Alle Zutaten für den Teig mischen und schnell miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und die eingefetteten Tartelette-Formen damit auskleiden (keine Panik, der Teig ist deutlich weicher als normaler Mürbeteig). Die ausgekleideten Formen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Johannisbeeren waschen und vorsichtig von den Rispen zupfen.
Für die Kokoshaube die Butter schmelzen und anschließend mit den Kokosraspeln und dem Zucker vermischen.
Die Tartelette-Formen mit den Johannisbeeren füllen. Dann die Kokosmischung gleichmäßig auf den Beeren verteilen und die Tartelettes anschließend im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene ca. 35 Minuten backen. Sollte die Kokoshaube zu schnell bräunen, die Tartelettes mit einer Lage Alufolie abdecken.
Nach dem Backen die Tartelettes vollständig auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und servieren.