60gKokos- oder Pflanzenfett (z.B. Palmin Soft) alternativ nochmals Butter verwenden
60gEiswasser
Für die Füllung:
1kgRhabarber
500gErdbeeren
120gbrauner Zucker
1Vanilleschote
2ELSpeisestärke
Außerdem:
1Eigelb
etwas brauner Zucker
Anleitungen
Für den Teig die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die kalte Butter und das Pflanzenfett in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Alles mit den Händen zügig zu feinen Streuseln zerreiben. Das Eiswasser hinzugeben und alles rasch zu einem Teig formen (dabei den Teig mehr mit den Händen zusammendrücken, als kneten – es sollten noch Schlieren von Butter und Fett sichtbar sein). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen (alternativ eine Stunde ins Gefrierfach legen; er kann im Kühlschrank auch mehrere Tage gelagert werden).
Für die Füllung den Rhabarber schälen, die Enden abschneiden und klein würfeln. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln. Beides zusammen mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote, dem braunen Zucker und der Speisestärke in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. 30 Minuten stehen und durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Pieformen einfetten (ich benutze ganz gewöhnliche Tartelette-Formen).
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte dünn ausrollen und die Pieformen damit einkleiden. Die Teigreste wieder zusammenkneten.
Die Erdbeer-Rhabarber-Füllung in die Formen geben, bis diese randvoll sind – die Füllung kann sogar etwas kuppelförmig aufgeschichtet werden.
Den restlichen Teig wieder ausrollen, in Streifen schneiden und die Pies mit einem beliebigen Muster belegen. Die Ränder vorsichtig festdrücken und überstehende Teigreste abschneiden.
Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die fertigen Erdbeer-Rhabarber-Pies solange erneut in den Kühlschrank – oder noch besser ins Gefrierfach – stellen.
Wenn der Ofen vorgeheizt ist, das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Die Pies aus dem Kühlschrank holen, mit dem Ei bepinseln und mit etwas braunem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten backen. Wenn die Pies goldbraun sind und die Füllung blubbernd kocht, sind sie fertig. Sollten sie zwischendurch oben zu dunkel werden, einfach mit einer Lage Alufolie abdecken und weiter backen.
Etwas abkühlen lassen und pur oder mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Fröhliches Naschen!