Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und 6 Tarteletteformen damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Formen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung den Rhabarber waschen, eventuell schälen und die Enden abschneiden. In etwa 4cm lange Stücke schneiden und mit etwas Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Für die Crème Brûlée die Vanilleschote auskratzen. 45g Eigelb kurz mit dem Zucker und dem Vanillemark verrühren (möglichst wenig Luft unterrühren). Die Sahne mit der Milch erhitzen (nicht zum zum Kochen bringen!) und langsam unter ständigem Rühren unter die Eigelbmasse rühren. Das Ganze bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die gekühlten Tarteletteböden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit für die Eistreiche das Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen. Die Tartelettes aus dem Ofen holen und gründlich mit der Eistreiche bestreichen. Dann weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 100°C Ober- und Unterhitze herunterschalten.
Den abgetropften Rhabarber auf die 6 Tartelettes verteilen und mit einer Löffelrückseite flach auf die Böden drücken. Die Crème Brûlée Mischung vorsichtig darüber gießen, sodass die Tartelettes beinahe bin zum Rand gefüllt sind. Im vorgeheizten Backofen bei 100°C auf der mittleren Schiene weitere 20-25 Minuten backen (sie sollten in der Mitte noch leicht wabbelig sein).
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Je 1 EL Zucker auf jedes Tartelette streuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Sofort servieren.