Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmässig dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform mit 28cm Durchmesser damit auslegen. Überstehende Ränder mit einem scharfen Messer abschneiden und den Teig für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den Vanillepudding 150g Sahne mit der Speisestärke und dem Eigelb glatt rühren. Die übrige Sahne mit dem Zucker und der Vanille in einen Topf geben und aufkochen. Sobald die Sahne kocht, die Speisestärkemischung unterrühren und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Den Pudding direkt an der Oberfläche mit einer Lage Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Pflaumen waschen, entkernen und halbieren.
Den abgekühlten Pudding in der Tarteform verteilen und glatt streichen. Die Pflaumen mit der Schnittseite nach oben darauf verteilen und etwas hineindrücken.
Die Tarte auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann servieren.