für zwei kleine Pies à 20cm oder eine große Pie à 28cm Durchmesser
Zutaten
Für den Teig:
335gMehl
50gZucker
1/4TLSalz
170gkalte Butter
60gKokos- oder Pflanzenfett(z.B. Palmin Soft)
60gEiswasser
Für die Füllung:
1kgKirschen
130gZucker
2gehäufte ELSpeisestärke
1Zitrone
Vanilleextrakt
1Tonkabohne
Außerdem:
1Eigelb
etwasbrauner Zucker
Anleitungen
Für den Teig die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die kalte Butter und das Pflanzenfett in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Alles mit den Händen zügig zu feinen Streuseln zerreiben. Das Eiswasser hinzugeben und alles rasch zu einem Teig formen (dabei den Teig mehr mit den Händen zusammendrücken, als kneten – es sollten noch Schlieren von Butter und Fett sichtbar sein). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen (alternativ eine Stunde ins Gefrierfach legen; er kann im Kühlschrank auch mehrere Tage gelagert werden).
Für die Füllung die Kirschen waschen, entsteinen und in eine Schüssel geben. Den Zucker, die Speisestärke, den Saft der Zitrone, etwas Vanilleextrakt und die geriebene Tonkabohne hinzugeben und alles gut verrühren. Die Kirschen so durchziehen lassen, solange der Teig kühlt.
In der Zwischenzeit die Pieform(en) einfetten.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte dünn ausrollen und die Pieformen damit einkleiden. Die Teigreste wieder zusammenkneten.
Die Kirschfüllung möglichst gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen, in Streifen schneiden und die Pie(s) mit einem beliebigen Muster belegen. Die Ränder vorsichtig festdrücken und überstehende Teigreste abschneiden.
Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die fertige(n) Pie(s) solange erneut in den Kühlschrank – oder noch besser ins Gefrierfach – stellen.
Wenn der Ofen vorgeheizt ist, das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Die Pie(s) aus dem Kühlschrank holen, mit dem Ei bepinseln und mit etwas braunem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene je nach Größe 45-60 Minuten backen. Wenn die Pie(s) goldbraun sind und die Kirschfüllung blubbernd kocht, sind sie fertig.
Etwas abkühlen lassen und mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Guten Appetit!