1gfrische Hefe(entspricht einer haselnussgroßen Kugel)
Für das Mehlkochstück:
125gMilch
25gWeizenmehlType 550
Für den Hauptteig:
Vorteig
Mehlkochstück
80gzimmerwarme Milch
50gZucker
4gfrische Hefe
375gWeizenmehlType 550
10gSalz
75gweiche Butter
Für die Eistreiche:
2Eier
2ELSahne
1PriseSalz
1PriseZucker
Anleitungen
Tag 1:
Für den Vorteig die Hefe in die Milch geben und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die beiden Mehle unterrühren bzw. unterkneten und den Vorteig abgedeckt 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend 18-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für das Mehlkochstück das Mehl mit der Milch in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
Tag 2:
Am nächsten Tag den Vorteig und das Mehlkochstück aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Anschließend beides zusammen mit allen übrigen Zutaten außer der Butter in eine Schüssel geben und in der Küchenmaschine 10 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Dann die weiche Butter dazugeben und nochmals für 5-10 Minuten unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Den Teig abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen.
Für die Eistreiche die Eier durch ein feines Sieb streichen und mit der Sahne, dem Zucker und dem Salz verrühren.
Den Teig in vier Stücke teilen, zu länglichen Kugeln formen und 10 Minuten entspannen lassen. Anschließend zu langen Strängen rollen und zum Zopf flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit der Eimischungen bestreichen und nochmals 30-45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Zopf kurz vor dem Backen nochmal mit der restlichen Eimischung bestreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 45 backen. Sollte der Zopf zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken.