Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Löffel oder mit den Händen miteinander vermengen, bis das komplette Mehl eingearbeitet ist (der Teig klebt ziemlich, das ist normal und dem Roggenanteil geschuldet).
Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur (ca. 20 Grad) 24 Stunden gehen lassen. Dabei nach 2-8 Stunden und nach 12-18 Stunden mindestens einmal "falten". Dafür den Teig mit den Händen oder einer Teigkarte nacheinander von allen vier Seiten etwas in die Länge ziehen (ohne, dass er reißt!) und wieder über sich selbst schlagen. Nicht wundern, wenn der Teig weiterhin sehr klebrig ist und sich nur schwer dehnen lässt.
Nach 24 Stunden den Teig vorsichtig aus der Schüssel auf eine gut bemehlte Oberfläche geben und schonend zu einer Kugel formen, sodass die Luft darin enthalten bleibt.
Die Kugel mit der glatten Seite nach unten in den gut bemehlten Gärkorb (ich verwende diesen* Werbelink) legen, mit einer Lage Frischhaltefolie abdecken und nochmals eine Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Gusseisentopf mit Deckel in den Ofen stellen und den Ofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den fertig gegangenen Teig vorsichtig in den heißen Gusseisentopf stürzen, die Temperatur auf 230°C herunterschalten und das Brot mit Deckel 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und das Brot weitere 15 Minuten backen.
Das Brot aus dem Topf nehmen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.