Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung die Walnüsse grob hacken. Den Zucker mit 3 EL Wasser in einem Topf ohne Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Sahne hinzugeben und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten sämig einkochen lassen. Dann den Honig und die Walnüsse zugeben, mit einem Holzlöffel gut mischen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nochmal kurz durchkneten. In 3 gleich große Stücke teilen. 2 Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils rund (24 cm Ø) ausrollen. Für den Tortendeckel einen Teigkreis auf Backpapier legen, nach Belieben verzieren und kalt stellen. Den zweiten Teigkreis in eine mit Backpapier ausgelegte, an den Rändern eingefettete Springform (24 cm Ø) legen. Restliches Teigstück zu einer Rolle formen, diese auf den Bodenrand legen und damit einen Tortenrand formen. Dabei den Teig gut mit den Fingern an den Formrand drücken, sodass ein Teigrand von ca. 4 cm Höhe entsteht.
Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen. Den über die Füllung ragenden Tortenrand über die Füllung klappen. Den Teigdeckel auf die Füllung legen und an den Rändern vorsichtig andrücken. Den Deckel mehrmals mit einer Gabel einstechen, wenn er nicht mit einem anderen Muster verziert wurde.
Die Torte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten in 30-35 Minuten goldbraun backen. Torte aus dem Ofen nehmen, 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand entfernen und die Torte auf einem Tortengitter auskühlen lassen.