400gZartbitter-Kuvertüre oder Schokolade (70% Kakaoanteil)
Anleitungen
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Eier trennen und die Eiweiße beiseite stellen. Dann die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen und anschließend die Eigelbe nacheinander einzeln unterrühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Das Vanillemark, das Bittermandelaroma und die Milch unterrühren.
Die Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Buttermasse heben und zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls vorsichtig unterheben.
⅔ des Teiges in die vorbereitete Form füllen. Das übrige Drittel mit dem Kakao verrühren und auf den hellen Teig geben. Mit einer Gabel in einer kreisenden Bewegung durch den Teig fahren, um eine Marmorierung zu erzeugen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 60 Minuten backen (sollte er oben zu dunkel werden, oben mit einer Lage Alufolie abdecken). Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen, um zu überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen, noch etwa fünf Minuten in der Form ruhen lassen und dann stürzen. Den Gugelhupf vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur die Kuvertüre klein hacken, über dem warmen Wasserbad temperieren und in die gesäuberte Gugelhupfform füllen. Mit einem Löffel gleichmäßig verteilen, sodass die Form von Innen vollständig bedeckt ist. Den Kuchen vorsichtig umdrehen und erneut in die mit Kuvertüre ausgegossene Form drücken. Bei Zimmertemperatur fest werden lassen (am besten über Nacht) und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.