150gButter oder Margarine (kalt und in kleine Stücke geschnitten)
1/4TLSalz
etwasOrangenabrieb
2-4ELEiswasser
Für die Füllung:
1kleines GlasFeigenmarmelade
300gRicotta
1Ei
1HandvollWalnüsse, grob gehackt
2ELOrangenlikör oder -saft
etwas Zimt
etwasPuderzucker
Anleitungen
Den Mürbeteig zubereiten, indem Mehl, Salz, Orangenschale und Butterwürfel mit den Fingerspitzen rasch zu einem krümeligen Teig verknetet werden. Dann nach und nach so viel Eiswasser zufügen und mit einem Messer einarbeiten, bis der Teig kompakt ist, aber nicht klebt. Einwickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Teig halbieren und eine Hälfte in der Größe der Backform rund ausrollen. Dabei von der Mitte nach außen und im Kreis arbeiten. Die Form mit dem Teig auskleiden, mit zerknautschtem Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Teig bei 130 °C (Ober- und Unterhitze) langsam für 45 – 60 Minuten blind backen.
Diesen Teigboden könntet ihr theoretisch trocken und luftdicht verpackt eine Weile aufbewahren.
Für die Füllung den Ricotta mit allen Zutaten außer der Feigenmarmelade glattrühren und in den vorgebackenen Teigboden füllen. Teelöffelweise aber großzügig Feigenmarmelade auf der Creme verteilen.
Die zweite Hälfte des Teiges möglichst quadratisch in der Größe der Backform ausrollen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Diese gitterförmig über die Crostata legen und noch einmal etwa 20 Minuten in den Ofen schieben (bei etwa 160°C). Den Kuchen kurz aus dem Ofen holen, mit etwas Puderzucker bestäuben und dann auf der obersten Schiene kurz karamellisieren lassen.