Michigan Cherry Pie mit weißem Schokoladen-Tonkabohneneis
Rezept von SavoryLens
Zutaten
Für den Teig:
430gMehl (Type 405)
1TLSalz
1ELZucker
140gkalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
140gPflanzenfett, in kleine Stücke geschnitten
140mlEiswasser
2TLkalter Zitronensaft
Für die Füllung:
1kgentsteinte Sauerkirschen
130gZucker
3ELMaisstärke
1TLVanilleextrakt
1TLZitronensaft
Für das Eis:
250gSahne
300mlMilch
250gweiße Schokolade
1/2Tonkabohne
5Eigelbe
60gZucker
Außerdem:
1 Pie-Form mit 8 oder 9 inch (20 – 23cm) Durchmesser
Crust-Shield oder Alufolie
Anleitungen
Zubereitung Pie:Für den Teig Salz, Zucker und Mehl mischen. Die Butter und das Pflanzenfett dazugeben und mit einem Messer oder den Fingerspitzen grob einarbeiten. Das Wasser und den Zitronensaft dazugeben und alles schnell mit einer Gabel zu einem Teig verarbeiten. Anschließend mit den Händen zu einer Scheibe formen. Dabei ist wichtig, dass der Teig nur kurz verknetet wird, damit er nicht warm wird und das Fett darin noch als “Schliere” sichtbar ist (nur dann wird der Teig “flaky” oder blättrig).Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 2 Stunden (über Nacht geht auch) in den Kühlschrank legen.Die entsteinten Sauerkirschen mit dem Zucker, Maisstärke, Vanilleextrakt und Zitronensaft mischen.Den Teig in halbieren und die eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 4-5 mm dick ausrollen (etwas größer als den Durchmesser der Pie-Form). Die andere Hälfte des Teigs noch im Kühlschrank lassen.Die Pie-Form einfetten, mit dem ausgerollten Teig auslegen und den Rand begradigen. Der Teig darf ruhig ein wenig über den Rand hinausragen, weil er sich beim Backen zusammenzieht.Die Kirschfüllung auf dem Teig in der Pie-Form gleichmäßig verteilen.Die andere Teighälfte ebenfalls ca. 4-5 mm dick ausrollen und mit einem Teigrädchen in ca. 1,5 – 2 cm breite Streifen schneiden. In einem Gittermuster auf die Pie-Füllung legen, dabei die Streifen erst nach dem “Flechten” am Rand abschneiden.Die Teigstreifen und den Teigrand mit angefeuchteten Fingern leicht festdrücken, ggf. mit einer Gabel ein Muster eindrücken.Im vorgeheizten Ofen (200°C Umluft) zunächst ca. 20 min backen. Damit die Pie nicht zu dunkel wird, ein “Crust-Shield” (alternativ Alufolie mit ein paar kleinen Löchern, damit Dampf entweichen kann) über die Pie legen und die Temperatur auf 160°C reduzieren. Weitere 25-30 min backen, bis die Pie gold-gelb ist und die Füllung blubbert.
Zubereitung Eis:Tonkabohne reiben und 50g der Schokolade in Stücke hacken. Schokolade beiseitestellen.Milch, Sahne und Tonkabohne in einem Topf erhitzen.Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.Topf mit der Sahne-Milch-Masse vom Herd nehmen und bei laufender Küchenmaschine in die Ei-Zucker-Mischung gießen.Alles kurz verrühren und gleich wieder zurück in den Topf geben und erhitzen. Dabei die Masse nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Eigelb.Die restlichen 200g Schokolade schmelzen und unter die Eismasse rühren.Zum Schluss alles in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.Kurz bevor das Eis fest geworden ist noch die Schokostücke beimengen.