Rezept von LaPâtisserieFür eine Springform von 18 cm Durchmesser
Zubereitungszeit 1 StundeStunde30 MinutenMinuten
Zutaten
Für den Mandelmürbeteig:
60gButter
1PriseSalz
40gPuderzucker
1Eigelb
15ggemahlene Mandeln
120gDinkelmehl Type 630
etwasButter und Mehl für die Form
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Für die Käsemasse:
300gFrischkäse
150gCreme fraîche
2Eier
60gPuderzucker
1Vanilleschote
80gBrombeeren
Anleitungen
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Springform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstauben. Die Butter mit dem Zucker und das Salz verkneten. Dann das Eigelb kurz unterkneten und zum Schluss das Mehl und die gemahlenen Mandeln dazugeben und solange verkneten bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Mandelmürbeteig für eine halbe Stunde kalt stellen.
Nach der Ruhezeit den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen. Die Form mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen und überstehende Stücke abschneiden. Den Mürbeteig mit Backpapier abdecken und mit Linsen, Reis o.ä. füllen. Den Boden für ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und die Früchte entfernen.
Die Ofentemperatur auf 150°C reduzieren. Den Frischkäse zusammen mit der Creme fraîche in einer Schüssel glatt rühren. Die Vanilleschote der Länge nach mit einem kleinen Messer aufschneiden, mit dem Messerrücken das Vanillemark herauskratzen und zu der Käsemasse geben. Zuletzt die Eier und den Puderzucker dazugeben und alles gut verrühren. Die Käsemasse in den gebackenen Mürbeteigboden füllen.
Die Brombeeren mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Brombeerpüree über der Käsemasse verteilen und mit einer Gabel grob verrühren, so dass eine marmorierte Optik entsteht. Den Käsekuchen für ca. 50 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Den Cheesecake am besten einen Tag vor dem Verzehr backen und über Nacht kalt stellen.