Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in der Milch auflösen, etwas Zucker zugeben und in die Mehlmulde gießen. Dünn mit Mehl bestauben, die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche des Vorteigs Risse zeigt.
Den restlichen Zucker, die Butter, das Salz und die Eier hinzugeben und alles 5 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Dann auf hoher Stufe weitere 10-15 kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst (er bleibt relativ weich). Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Für den Belag die Butter mit dem Salz einige Minuten lang hellcremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Pflaumen oder Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Den Zucker mit dem Zimt vermischen.
Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mit den Fingern Löcher in geringen Abständen in den gegangenen Teig drücken (möglichst bis auf den Blechboden) und dann die Butter tupfenförmig auf die Löcher im Teig spritzen. Die Pflaumenviertel zwischen der Butter auf dem Teig verteilen. Die Mandeln auf dem Kuchen verteilen und dann den Zimtzucker darüber streuen.
Den Kuchen 5 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 200°C herunterschalten und weitere 12-15 Minuten weiter backen, bis die Mandeln obendrauf knusprig goldbraun karamellisiert sind. Etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.