Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter würfeln, hinzugeben und mit den Händen zügig zu feinen Streuseln verreiben. Das Ei und das eiskalte Wasser hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Kirschen waschen, entsteinen und halbieren. Mit der Speisestärke und dem braunen Zucker vermischen und Saft ziehen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig dünn zu einem Kreis mit etwa 32cm Ø ausrollen. Die Kirschen darauf verteilen (ohne den Saft, der sich in der Schüssel abgesetzt hat) und die Teigränder ein stückweit über die Füllung klappen. Das Ei verquirlen und den Rand der Galette damit bestreichen und mit gehobelten Haselnüssen bestreuen.
Die Galette auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.