Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig alle Zutaten vermischen und zügig miteinander verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und an den Rändern einfetten. Den Teig gleichmäßig ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen (alternativ den Teig mit den Fingern flach in die Form drücken). Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teig im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken und aus dem Ofen nehmen. Den Ofen anschließend auf 170°C herunter schalten.
Für die Füllung die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Den Quark mit den Eigelben, dem restlichen Zucker, der Speisestärke und dem Zitronensaft verrühren. Zunächst die Schlagsahne und anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Kirschen halbieren, entkernen und ebenfalls vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen (die Backofentür währenddessen auf keinen Fall öffnen, da der Kuchen sonst in sich zusammen fällt!).
Nach dem Backen den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben mit frischen Kirschen dekorieren. Gut durchgekühlt servieren – am besten schmeckt er nachdem er eine Nacht im Kühlschrank verbracht hat.