Die Butterkekse in einem Tiefkühlbeutel fein zerbröseln und mit der flüssigen Butter vermischen. Die Keksmasse in eine Form à 18 x 26 cm geben und auf dem Boden gleichmäßig und gründlich festdrücken. Die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
400g Mangofruchtfleisch fein pürieren. 100g für die Deko beiseite stellen. Die Gelatineblätter einzeln in kaltes Wasser legen und aufquellen lassen.
Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse mit dem Zucker, dem Puderzucker, der Sauren Sahne, dem Zitronensaft und der Vanille glatt rühren, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind. Die Sahne vorsichtig unterheben.
⅓ des Mangopürees erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Nach und nach das restliche Püree unterrühren. Einen Teil der Frischkäsecreme unter das Püree heben, um die Temperatur anzugleichen, dann die komplette Mangomasse in die Schüssel mit der Frischkäsecreme geben und alles unterheben, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse auf den gekühlten Boden in die Form geben und glatt streichen. Die restlichen 100g Mangopüree darauf geben und mit einem Zahnstocher grob marmorieren.
Den Cheesecake mindestens 8 Stunden (noch besser 12 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren und servieren.