Die Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen. Bei mittlerer Temperatur unter Rühren weiter dünsten lassen, bis das enthaltene Wasser verkocht ist und sich unten im Topf kleine braune Punkte bilden. Dann die Butter sofort in Metallschüssel geben und über Nacht darin erkalten lassen.
Am nächsten Tag die Butter schaumig rühren. Das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, das Salz und den Zucker dazugeben und weiter rühren, bis die Masse hell und luftig wird. Dann das Mehl hinzugeben und zügig einarbeiten. Den Teig zu Rollen mit 3cm Ø formen und diese in Backpapier oder Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Rollen 1,5 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen – so lassen sie sich später besser schneiden.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Teigrollen in 1cm dicke Stücke schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. In Blechdosen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.