Chai Cupcakes mit Apfel-Kürbis-Chutney & Dulce de Leche
für 10 Stück
Zutaten
Für den Teig:
200gSahne
1ELSchwarzer Tee
1 EL Chai Gewürz
100gZucker
3Eier
200gMehl(Type 405)
8gBackpulver
Für die Dulce de Leche:
1Dosegezuckerte Kondensmilch
Für das Apfel-Kürbis-Chutney:
100gHokkaido-Kürbis(entkernt und klein gewürfelt)
250gÄpfel(geschält und klein gewürfelt)
1ELbrauner Zucker
1EL Butter
1PriseZimt
1unbehandelte Zitrone(Saft und Abrieb)
Für das Frischkäsefrosting:
250gButter
100gPuderzucker
600gFrischkäse
1TLChai Gewürz
Außerdem:
1ELChai Gewürz
Anissterne & Zimtstangen für die Deko
Anleitungen
Tag 1:
Das Chai Gewürz für den Teig im Mörser fein zerstoßen und zusammen mit dem schwarzen Tee in die Sahne geben. Gut verrühren und im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen lassen.
Für die Dulce de Leche eine Dose gezuckerte Kondensmilch in einen kleinen Topf stellen. Mit Wasser füllen, sodass die Dose vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen und 2-3 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Abkühlen lassen und die Dose über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tag 2:
Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig die aromatisierte Sahne durch ein feines Sieb gießen und die Gewürze herausfiltern. Die Sahne mit dem Zucker in eine Schüssel geben und halb steif schlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. Den Teig auf 10 Cupcake-Förmchen verteilen, sodass diese zu ⅔ gefüllt sind. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Chutney zubereiten. Dafür die Butter in einer Pfanne zerlassen und den braunen Zucker darin leicht karamellisieren. Die Kürbiswürfel hinzugeben und 5 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Dann die Apfelwürfel, Zitronenschale und -saft hinzugeben und weiter köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, aber noch Biss hat. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für das Frischkäsefrosting die Butter mit dem Puderzucker 10 Minuten lang auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie weiß und luftig wird. Dabei immer wieder die Schüsselränder abkratzen und unterrühren. Dann den kompletten Frischkäse und das zerstoßene Chai Gewürz hinzugeben und 2-3 Sekunden auf höchster Stufe unterrühren (nicht länger, sonst wird der Frischkäse flüssig!).
Die Dulce de Leche aus dem Kühlschrank nehmen und gut durchrühren. Eine Lage Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen und eine dicke Linie Dulce de Leche draufgeben. Links und rechts daneben das Frischkäsefrosting verteilen. Die Frischaltefolie von der Längsseite aufrollen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle legen.
Aus den abgekühlten Cupcakes mithilfe einer großen Lochtülle oder eines Apfelentkerners mittig ein Loch ausstechen. Das Loch mit dem Apfel-Kürbis-Chutney füllen. Das Frischkäsefrosting mit Dulce de Leche aufspritzen. Das übrige Chai Gewürz im Mörser zerstoßen und über die Cupcakes streuen. Mit Anissternen und Zimtstangen dekorieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.