Für die Streusel alle Zutaten zügig miteinander verkneten, zwischen den Fingern zu Streuseln zerreiben und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Für den Zwetschgenröster die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen. Portwein und den Saft ½ Orange sowie die Gewürze hinzugeben und köcheln lassen, bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat. Die Zwetschgen hinzugeben und bei niedriger Temperatur sämig einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Rührteig die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eierlikör unter den Teig rühren.
Die Pflaumen waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben.
Den Teig (am besten mit einem Eisportionierer) auf 12 Muffinförmchen verteilen (sie sollten etwa zu 2/3 gefüllt sein). Die Hälfte der Streusel auf den Muffins verteilen, die übrigen wieder in den Kühlschrank stellen. Die Pflaumen-Muffins auf der mittleren Stufe im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen. Die übrigen Streusel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 10-15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Die abgekühlten Muffins mittig aushöhlen (z.B. mit einer großen Loch-Spritztülle) und mit dem Zwetschgenröster füllen.
Die Sahne mit einer Prise Vanille steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Je einen Sahnekranz auf jeden Muffin spritzen und das Loch in der Mitte mit den übrigen Zimtstreuseln füllen. Nach Belieben mit Zimt und Puderzucker bestäuben und servieren.