2gfrische Hefe(entspricht einer haselnussgroßen Kugel)
Für das Mehlkochstück:
190gMilch
40gWeizenmehlType 550
Für den Hauptteig:
Vorteig
Mehlkochstück
120gzimmerwarme Milch
60gZucker
6gfrische Hefe
565gWeizenmehlType 550
15gSalz
115gzimmerwarme Butter
180gRosinen
Für die Eistreiche:
1Ei
1ELSahne
1PriseSalz
1PriseZucker
Anleitungen
Tag 1:
Für den Vorteig die Hefe in die Milch geben und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die beiden Mehle unterrühren bzw. unterkneten und den Vorteig abgedeckt 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend 18-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für das Mehlkochstück das Mehl mit der Milch in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und ebenfalls 18-24 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Tag 2:
Am nächsten Tag den Vorteig und das Mehlkochstück aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Anschließend beides zusammen mit allen übrigen Zutaten außer der Butter und den Rosinen in eine Schüssel geben und in der Küchenmaschine 10 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Dann die weiche Butter dazugeben und nochmals für 5-10 Minuten unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Zum Schluss die Rosinen kurz unterkneten. Den Teig abdecken und nochmals 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Eistreiche das Ei durch ein feines Sieb streichen und mit der Sahne, dem Zucker und dem Salz verrühren.
Den Teig in acht gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und in Zweierreihen nebeneinander in eine gefettete Kastenform setzen. Mit der Eistreiche bestreichen und nochmals 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig merklich aufgegangen ist.
Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Brot vor dem Backen nochmal mit der restlichen Eistreiche bestreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 45 backen. Sollte das Brot oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken. Etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Luftdicht aufbewahrt hält es sich eine Weile und schmeckt auch noch nach 4-5 Tagen gut!