Für den Himbeercurd die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Himbeeren mit allen Zutaten außer der Butter verrühren und in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und den Curd vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen).
Für die Vanillecreme zunächst den Vanillepudding kochen. Dafür den Zucker mit der Speisestärke und der Vanille vermischen und mit einigen Esslöffeln Milch glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Eigelb unterrühren. Die restliche Milch in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Speisestärke-Mischung unterrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, bis der Pudding eindickt. Den Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Biskuit die weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe und flüssige Schokolade unter die Butter rühren. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und mit Mehl und gemahlenen Mandeln vorsichtig unter die Schokomasse heben. Den Teig auf dem Backblech glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen. Den ausgekühlten Pudding nochmals gut durchrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Hälfte der Sahne unter den Pudding heben. Unter die übrige Sahne 5 EL des abgekühlten Himbeercurds heben.
Aus dem Biskuit je 8 Kreise mit 7cm, 5cm und 3cm Ø ausstechen. Halbkugel-Silikonformen mit 7cm Ø bereitstellen. Etwas Vanillecreme in die Formen geben, dann die kleinsten Biskuitkreise darauflegen. Je 1 EL Himbeercurd auf dem Biskuit verteilen und anschließend etwas von der Himbeersahne darauf verteilen. Den mittleren Biskuitkreis darauflegen, etwas Vanillecreme darauf verteilen und den letzten und größten Biskuitkreis auflegen. Die Törtchen über Nacht einfrieren.
Am nächsten Tag die Marzipanrohmasse mit so viel Lebensmittelfarbe verkneten, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. So viel Puderzucker unterkneten, bis die Masse geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Das Marzipan zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmässig dünn ausrollen und die gefrorenen Törtchen damit eindecken. Überstehende Ränder abschneiden. Die Törtchen mit Rosenblüten und Puderzucker dekorieren, auftauen lassen und servieren.