Die Eier mit dem Puderzucker 30 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Das Mehl nach und nach unterrühren bzw. kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und luftdicht abgedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsgfläche etwa ½ cm dick ausrollen. Dann mit einem gravierten Nudelholz kräftig darüber rollen, damit sich das Muster in den Teig einprägt. Anschließend Plätzchen ausstechen. Überschüssiges Mehl vorsichtig mit einem Pinsel abbürsten. Die Plätzchen bei Zimmertemperatur (z.B. im ausgeschalteten Ofen) 24 Stunden trocknen lassen.
Am nächsten Tag den Ofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und je 1 EL Anissamen darauf verteilen. Die getrockneten Plätzchen an der Unterseite leicht befeuchten, dazu vorsichtig auf ein befeuchtetes Küchentuch drücken. Die Plätzchen auf den Blechen mit Anissamen verteilen (sie können ruhig eng beieinander liegen, da sie beim Backen nicht viel aufgehen). Anschließend im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene nacheinander 10-15 Minuten backen – sie sollen hell bleiben und nicht braun werden! Abkühlen lassen.
Die Springerle werden nach dem Backen sehr hart. Lässt man sie anschließend zwei Wochen an der Luft liegen, werden sie wieder weicher.