Alle Zutaten für den Teig zügig miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
Für den Karamell den Zucker mit dem Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis er goldgelb karamelisiert (dabei nicht umrühren). Dann die Butter hinzugeben und unterrühren. Zum Schluss die Sahne hinzugeben und weiterrühren, bis der Karamell wieder flüssig ist und sich alles gut miteinander verbunden hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig in walnussgroße Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Die Kugeln in den gehackten Haselnüssen wälzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Daumen Mulden hineindrücken.
Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten lang goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen.
Die Mulden der Plätzchen mit dem Karamell füllen und etwas Fleur de Sel darüber streuen.