Mini Gugelhupf mit Mascarponecreme & Tonka-Kirschen
Portionen 20Gugelhupfe
Zutaten
Für den Rührteig:
185gzimmerwarme Butter
315gMehl
180gweiße Schokolade
7gBackpulver
4gSalz
1/2TLgemahlene Vanille
125gZucker
4Eier
1TLVanilleextrakt
120gMilch
100gSahne
Für die Vanillecreme:
250gMascarpone
200gSahne
20gZucker
1Prisegemahlene Vanille
etwasabgeriebene Zitronenschale
Für die Tonka-Kirschen:
300gSauerkirschen(TK)
4TropfenBittermandelaroma
1Tonkabohne
1-2ELZucker
1TLSpeisestärke
Außerdem:
Puderzucker
Anleitungen
Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Rührteig die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Butter mit der Vanille zwei Minuten lang hellcremig aufschlagen. Den Zucker dazu geben und einige Minuten weiter schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jedes gut unterrühren, bevor das nächste hinzugegeben wird. Dann die flüssige Schokolade und das Vanilleextrakt unterrühren. Die trockenen Zutaten vermischen und die Milch mit der Sahne verrühren. Abwechseln die trockenen und flüssigen Zutaten hinzugeben und ebenfalls unterrühren.
Den fertigen Teig in die eingefetteten Mini-Gugelhupf-Formen füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (Stäbchenprobe!). Die Mini Gugelhupfe abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Einige Kirschen für die Deko zurückbehalten. Die restlichen Kirschen zusammen mit dem Bittermandelaroma, der geriebenen Tonkabohne und 1-2 EL Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zu den Kirschen geben und nochmals aufkochen, bis die Flüssigkeit eindickt. Abkühlen lassen.
Die Mascarpone mit dem Zucker und der Vanille glatt rühren. Die Sahne dazu gießen und solange aufschlagen, bis eine standfeste Creme entsteht. Mit etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle eurer Wahl füllen.
Die Gugelhupfe mit Puderzucker bestäuben. Die Tonka-Kirschen in der Mitte der Gugelhupfe verteilen und je einen Tupfen Mascarponecreme darauf spritzen. Mit den übrigen Kirschen dekorieren.