Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde (oder über Nacht) kühl stellen.
Den gekühlten Teig gleichmäßig dünn ausrollen und verschiedene Formen ausstechen – immer zweimal die gleiche Form pro Keks. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und nochmals 30 Minuten kalt stellen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Die oberen Kekse mit dem Cassispulver bestäuben.
Die Konfitüre erwärmen und glatt rühren (eventuell pürieren, falls Stücke enthalten sind). Je einen Klecks Konfitüre auf die unteren Kekse geben, den zweiten darauf setzen und vorsichtig festdrücken.