200g(gesüßtes) Pistazienmus(je höher der Pistazienanteil, desto besser; alternativ gehen auch 100 g flüssige Butter, 100 g gehackte Pistazienkerne und etwas Zucker für die Süße)
200gWalnusskerne
100ggemahlene Haselnüsse
Für den Zuckersirup:
100mlWasser
150gZucker
1TLZitronensaft
20mlRosenwasser(optional)
Außerdem:
50gflüssige Butter
25ggehackte Pistazienkerne
getrocknete Blütenblätter
Anleitungen
Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit wenig Milch und dem Zucker glatt rühren. Ei, Eigelbe, restliche Milch, Salz und Mehl hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Min. kneten. Tempo erhöhen, weitere 5 Min. kneten. Butter in kleinen Stücken nach und nach unter den Teig kneten. Bei hohem Tempo weitere 5 Min. zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
Die Walnüsse grob hacken. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und mit einem Nudelholz gleichmäßig dünn zu einem Rechteck ausrollen.
Den Teig gleichmäßig mit dem Pistazienmus bestreichen, mit den gemahlenen Haselnüssen und gehackten Walnüssen bestreuen und von der Längsseite möglichst eng aufrollen.
Den Teigstrang in gleichmäßig große Stücke schneiden und die Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Schnecken in der Zeit nochmals gehen lassen.
Die Schnecken mit der flüssigen Butter bestreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Wasser in einem Topf 5 Minuten bei niedriger Temperatur zu Sirup reduzieren. Den Zitronensaft und wahlweise das Rosenwasser dazu geben.
Die noch heißen Schnecken mit dem Sirup bestreichen und mit den Pistazienkernen und Blütenblättern bestreuen.