100gweiße Kuvertüre(z.B. von Callebaut* Werbelink)
50gSahne
1PriseVanille
25gkalte Butter
Außerdem:
100gKonfitüre nach Wahl(mindestens 70% Fruchtanteil)
ggf. Lebensmittelfarben & Blattgold für die Deko
Anleitungen
Für die Ganache die weiße Kuvertüre fein hacken und in ein hohes Gefäß geben. Die Sahne mit der Vanille in einem kleinen Topf aufkochen und über die vorbereitete Kuvertüre gießen. 1-2 Minuten stehen lassen und dann mit einem Pürierstab emulgieren. Zum Schluss die kalte Butter hinzufügen und noch einmal durchmixen. Abdecken und für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 130°C Heiß- oder Umluft vorheizen.
Für die Macaronschalen die Mandeln mit dem Puderzucker vermischen, im Blitzhacker noch feiner mahlen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis der Schneebesen Spuren im Eischnee hinterlässt und die Konsistenz etwa der von Bierschaum entspricht. Dann den Zucker einrieseln lassen und bei hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten weiter schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Etwas Lebensmittelfarbe unterrühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Dann die Puderzucker-Mandel-Masse nach und nach unterheben. Nun würde eigentlich die Macaronage folgen: Dafür wird die Masse solange gerührt, bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat. Da wir aber strukturierte Blumen Macarons backen möchten, darf die die Masse nicht so flüssig werden wie für normale Macaronschalen. Die Zutaten werden daher nur kurz vermischt, bis sich alles miteinander verbunden hat und die Masse immer noch relativ fest ist und nicht wie sonst in einem langen "Band" vom Spatel fließt.
Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit der gewünschten Tülle füllen und die gewünschte Blumenform mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Die Macaronschalen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bis sich eine Haut gebildet hat (wenn man mit dem Finger darauftippt und nichts mehr kleben bleibt, sind sie bereit zum Backen).
Die Macaronschalen im vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie vom Backpapier gelöst werden.
Die Macaronschalen vorsichtig vom Papier lösen und in Zweiergruppen zusammenlegen. Die Blumen nach Belieben mit etwas Lebensmittelfarbe bemalen und mit etwas Blattgold dekorieren.
Die Ganache in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Je einen Ring aus Ganache auf die untere Macaronschale spritzen und in die Mitte etwas Konfitüre geben. Die zweite Macaronschale darauf geben und vorsichtig andrücken. Die Macarons bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.