Für den ersten Vorteig die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dann den Zucker und das Mehl hinzugeben und alles zu einem glatten Teig vermischen. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10-15 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt.
Anschließend die Milch und das Mehl für den zweiten Vorteig hinzugeben und mit einem Holzlöffel unterrühren, bis sich alles zu einem Teig verbunden hat. Wieder abdecken und den zweiten Vorteig an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Die Eier und die Eigelbe für den Hauptteig mit dem Zucker etwa 5 Minuten lang in der Küchenmaschine hellcremig aufschlagen. Den Vorteig hinzugeben. Dann alle übrigen Zutaten bis auf das Mehl hinzugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Den Schneebesen durch einen Teighaken ersetzen und bei niedriger Geschwindkeit nach und nach das restliche Mehl hinzugeben. Weiter kneten, bis der Teig sich von den Schüsselwänden löst.
Den Teig aus der Schüssel holen und mit den Händen noch einige Minuten weiter durchkneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Eine 10cm hohe Backform mit 20cm Ø gut einfetten und den Boden mit einem Kreis Backpapier auslegen (so lässt sich das Osterbrot hinterher besser aus der Form lösen).
Den Teig nochmals kurz durchkneten. Ein Drittel abnehmen und in eine kleine Schüssel geben. Die übrigen zwei Drittel zu einer straffen Kugel formen und in die vorbereitete Backform legen. Backform und Schüssel mit etwas Frischhaltefolie abdecken und den Teig erneut 30 Minuten gehen lassen.
Aus dem übrigen Teigdrittel nach Belieben Dekorationen formen, z.B. geflochtene Zöpfe, Schnecken, Rosetten etc. (den Teig, der gerade nicht gebraucht wird, immer wieder abdecken, damit er nicht austrocknet).
Das übrige Ei trennen und das Eiweiß leicht aufschlagen. Eigelb beiseite stellen. Die Oberfläche der aufgegangenen Teigkugel mit dem Eiweiß bestreichen und die Teigelemente für die Dekoration darauf platzieren – mit Zahnstochern fixieren, damit sie beim Backen nicht verrutschen. Das übrige Eigelb mit 1 EL Wasser vequirlen und das Brot damit bestreichen. Das Osterbrot erneut 20-30 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat.
Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Nach der Gehzeit das Brot nochmals mit der Eistreiche bepinseln. Das Osterbrot für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten backen. Die Temperatur auf 160°C herunterschalten und weitere 50 Minuten backen (sollte es oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Aus dem Ofen nehmen, 30 Minuten abkühlen lassen, die Zahnstocher entfernen und das Osterbrot vorsichtig aus der Form lösen.