ggf. eine Mandel oder Königsfigur aus Kunststoff zum Einbacken
Anleitungen
Für die marinierten Rosinen die Schale der unbehandelten Orange und Zitrone fein abreiben und zusammen mit dem ausgepressten Saft unter die Rosinen mischen. Über Nacht luftdicht verschlossen durchziehen lassen.
Für den Vorteig die Hefe in die Milch geben und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dann das Mehl hinzugeben und mit einem Löffel unterarbeiten, bis sich alles verbunden hat. Den Vorteig abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen und dann über Nacht (maximal 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank holen und 1-2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.
Für den Hauptteig die Milch in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Dann alle übrigen Zutaten (inklusive des Vorteig) außer der Butter und der marinierten Rosinen hinzugeben und 10-15 Minuten auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Dann die zimmerwarme Butter in Stücken hinzugeben und weitere 10 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe kneten, bis sie vollständig untergearbeitet ist (der Teig ist relativ weich). Währenddessen die Rosinen durch ein feines Sieb abseihen und abtropfen lassen. Dann ebenfalls in die Schüssel geben und kurz unterkneten. Dann Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und daraus 8 Teigkugeln à ca. 80g formen (das wäre nun auch der richtige Zeitpunkt, um die Mandel bzw. Königsfigur in einer der Kugeln zu verstecken). Aus dem restlichen Teig eine größere Kugel formen. Die große Kugel mittig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und die kleinen Kugeln mit etwas Abstand darum platzieren.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Teigkugeln rundherum damit bestreichen. Den Dreikönigskuchen mit einer großen Schüssel bedeckt noch einmal 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kurz vor dem Backen den Kuchen nochmals mit der Eistreiche bepinseln und gleichmäßig mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen. Den Dreikönigskuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen (sollte er oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Etwas abkühlen lassen und zeitnah servieren.