Rumparfait mit Amarettini-Bröseln & Portweinfeigen
für 4 Portionen
Zutaten
Für das Rumparfait:
4Eigelbe
80gZucker
1Tonkabohne
60gRum
265gSahne
3HandvollAmarettini
Für die Portweinfeigen:
6reife Feigen
250gPortwein
125gtrockener Rotwein
25gCassislikör
100gZucker
1ELHonig
1ELSpeisestärke
Anleitungen
Für das Parfait die Eigelbe mit dem Zucker und der geriebenen Tonkabohne einige Minuten lang hellcremig aufschlagen. Dann den Rum unterrühren. Die Sahne halbsteif schlagen und ebenfalls unterheben. Das Parfait in 8 Halbkugel-Förmchen mit 7,5cm Ø (am besten aus Silikon) füllen und im Gefrierfach fest werden lassen.
Für die Portweinfeigen die Feigen waschen, vom Stiel befreien und vierteln. Die Viertel nebeneinander in eine Auflaufform legen. Alle weiteren Zutaten bis auf die Speisestärke in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, unter die Weinmischung rühren und nochmals 2-3 Minuten aufkochen lassen, bis die Masse etwas eindickt. Die heiße Sauce über die vorbereiteten Feigen gießen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur abkühlen und durchziehen lassen, sodass die Feigen ihr Aroma optimal entfalten können.
Die Amarettini fein zerbröseln (zum Beispiel, indem man sie in einen Tiefkühlbeutel gibt und mit einem Nudelholz darüber rollt) und in einen tiefen Teller geben.
Die gefrorenen Rumparfait-Halbkugeln aus der Form lösen und je zwei Halbkugeln aufeinander legen und etwas festdrücken. Die Parfait-Kugeln dann in den vorbereiteten Amarettini-Bröseln wälzen und bis zum Servieren in einer geschlossenen Dose im Tiefkühlfach aufbewahren. Zusammen mit den Portweinfeigen servieren.