• Den Weizensauerteig mit dem lauwarmen Wasser, dem Ei, der weichen Butter und dem Kokosblütenzucker in eine Schüssel geben und mit dem Teighaken auf niedriger Stufe grob vermischen.
• Dann das Mehl und das Salz hinzugeben und bei niedriger Stufe weiterkneten, bis sich alle Zutaten miteinander vermischt haben. Die Geschwindigkeit erhöhen und 8-10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiterkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist, der sich von den Schüsselwänden löst.
• Eine Schüssel mit ein bisschen Pflanzenöl einfetten und den Teig hineinlegen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 4 Stunden lang gehen lassen. Den Teig dabei jede Stunde einmal "dehnen und falten". Dafür den Teig an der "Nordseite" greifen, vorsichtig in die Länge ziehen (ohne dass er reißt) und in Richtung "Süden" über den restlichen Teig schlagen. So mit allen vier Ecken des Teiges in die vier Himmelsrichtungen verfahren. Diesen Dehnvorgang mit viermal Falten jede Stunde wiederholen. Nach dem letzten Faltdurchgang den Teig weitere 45 Minuten gehen lassen, sodass er insgesamt ca. 4:45 Stunden gegangen ist. Der Teig sollte nun durch das Falten schön elastisch geworden sein und nicht mehr so kleben.
• Die Kastenform einfetten. Die Datteln achteln und beseite stellen.
• Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Die Luft vorsichtig herausdrücken und den Teig zu einem Rechteck von etwa 30x45cm ausrollen. Ein Ei verquirlen und den Teig dünn damit bestreichen (das übrige Ei aufbewahren). Den Kokosblütenzucker mit dem Zimt vermischen und den bestrichenen Teig gleichmäßig damit bestreuen. Zuletzt die Dattelstücke darauf verteilen. Den Teig vorsichtig von der Längsseite her aufrollen und in die gefettete Form legen.
• Die Form luftdicht abdecken (am besten mit einer kleinen Mülltüte; zunächst etwas Luft hineinblasen und dann mit einem Knoten oder einem Küchenclib luftdicht verschließen, sodass die Tüte nicht mit der Teigoberfläche in Berührung kommt) und an einem warmen Ort erneut 90 Minuten gehen lassen, bis der Teig merklich aufgegangen ist. Der Teig sollte mindestens 1cm über den Formrand hinaus ragen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das aufgegangene Brot vorsichtig mit dem restlichen Ei bestreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 45-55 Minuten backen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
• Fröhliches Naschen!

Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücke schneiden, hinzugeben und mit den Fingern zerkrümeln. Nach und nach das Wasser esslöffelweise hinzugeben und mit einer Gabel untermischen, bis der Teig sich zusammenfügt (nicht kneten!). Den Teig zu einer Kugel formen, platt drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine Stunde kalt stellen (oder über Nacht).

Den Rhabarber in schräge Stücke schneiden. Den Zitronensaft mit der Speisestärke verrühren und zusammen mit dem Zuckerersatz, der Vanille und der abgeriebenen Zitronenschale zu dem Rhabarber geben. Alles gut miteinander vermischen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Oberfläche möglichst rund ausrollen. Den Teig mit den vorbereiteten Rhabarberstücken belegen – dabei am Rand etwas Platz lassen. Den Teigrand einige Zentimeter über den Rhabarber schlagen und leicht festdrücken. Die Tarte nochmals 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Ei verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Mit den Mandeln und dem braunen Zucker bestreuen und die Tarte auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit!

Zunächst die Streusel vorbeiten: Dafür Mehl, Nüsse, Butterstückchen, Honig, Anis und die abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben. Alles zügig mit den Händen vermischen und zu Streuseln krümeln. Für mindestens 45 Minuten (oder über Nacht) abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Muffinform gut einfetten. Die Möhre schälen und mit einer Gemüsereibe fein raspeln.

Für den Teig die weiche Butter mit Vanillemark und Honig in einer Schüssel hell-schaumig rühren. Die Eier trennen. Nach und nach die Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und ebenfalls unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Zuletzt noch die geraspelte Möhre unterheben.

Den Teig auf die Förmchen verteilen. Mit den Streuseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Min. backen, bis die Streusel goldgelb sind.

Die Muffins abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Optional anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!

Den Mürbeteig zubereiten, indem Mehl, Salz, Orangenschale und Butterwürfel mit den Fingerspitzen rasch zu einem krümeligen Teig verknetet werden. Dann nach und nach so viel Eiswasser zufügen und mit einem Messer einarbeiten, bis der Teig kompakt ist, aber nicht klebt. Einwickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Teig halbieren und eine Hälfte in der Größe der Backform rund ausrollen. Dabei von der Mitte nach außen und im Kreis arbeiten. Die Form mit dem Teig auskleiden, mit zerknautschtem Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Teig bei 130 °C (Ober- und Unterhitze) langsam für 45 – 60 Minuten blind backen.

Diesen Teigboden könntet ihr theoretisch trocken und luftdicht verpackt eine Weile aufbewahren.

Für die Füllung den Ricotta mit allen Zutaten außer der Feigenmarmelade glattrühren und in den vorgebackenen Teigboden füllen. Teelöffelweise aber großzügig Feigenmarmelade auf der Creme verteilen.

Die zweite Hälfte des Teiges möglichst quadratisch in der Größe der Backform ausrollen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Diese gitterförmig über die Crostata legen und noch einmal etwa 20 Minuten in den Ofen schieben (bei etwa 160°C). Den Kuchen kurz aus dem Ofen holen, mit etwas Puderzucker bestäuben und dann auf der obersten Schiene kurz karamellisieren lassen.

Schmeckt lauwarm und kalt.

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zutaten für den Mürbeteig vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dabei zunächst nur einen Esslöffel Mandelmilch zugeben und anschließend – sollte der Teig zu trocken sein – einen zweiten. Den Teig mit den Fingern möglichst gleichmäßig dünn in eine vorbereitete Tarteform drücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Zutaten für die Frangipane Füllung im Mixer zu einer homogenen Masse pürieren. Die Masse gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Den Rhabarber schälen und in rautenförmige Stücke schneiden. Die Tarte mit dem Rhabarber belegen. 1-2 EL Honig mit etwas Wasser und einer Prise gemahlener Vanille glatt rühren und den Rhabarber damit bestreichen.

Die Tarte im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 50 Minuten backen. Guten Appetit!