Viele schrecken jetzt bei dem Wort „Biskuitrolle“ vermutlich zurück und denken an vergangene Traumata von gerissenen Biskuitböden, die sich nicht aufrollen ließen und Cremes, die so flüssig waren, dass sie an beiden Enden wieder herausliefen. Dabei ist es mit dem richtigen Rezept gar nicht so schwierig, eine richtig gute Biskuitrolle zu fabrizieren, wenn man ein paar Dinge beachtet.

Besonders wichtig ist bei Biskuitrollen zunächst, dass der Teig nicht zu lange gebacken wird, damit er nicht zu dunkel, d.h. trocken wird und beim Aufrollen später nicht bricht. Deswegen lieber eine Minute zu früh aus dem Ofen holen, als eine Minute zu spät! Direkt nach dem Backen wird der Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch gestürzt (der Zucker verhindert, dass der Teig am Handtuch festklebt) und das darauf klebende Backpapier gleichmäßig mit kaltem Wasser bepinselt. So lässt sich das Papier nach etwa 10 Minuten gut abziehen, ohne das der Biskuit reißt.

Wenn das Backpapier entfernt wurde, wird der Biskuit anschließend direkt eng mit dem Handtuch aufgerollt. Es ist wichtig, diesen Schritt durchzuführen, solange der Teig noch warm und flexibel ist, denn in kaltem Zustand würde er direkt brechen. So zusammengerollt kühlt der Teig nun vollständig aus und wird dann befüllt. Die Sahnefüllung ist auch ohne Gelatine fest genug und läuft nicht aus. Und das war’s auch schon! Ihr seht, so schwer ist es nicht und wenn ihr die genannten Tipps befolgt, steht eurer köstlichen Zitronenrolle nichts mehr im Weg! Viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Zitronenrolle:

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Zitronenrolle

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Zutaten

Für den Biskuit:

• 5 Eier
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 1 unbehandelte Zitrone (Schale)

Für die Zitronensahne:

• 500 g Sahne
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)

Für den Lemon Curd:

• 150 g Zucker
• 4 unbehandelte Zitronen (Saft und Schale)
• 75 g Butter
• 2 Eier
• 3 Eigelbe

Anleitungen

• Für den Lemon Curd die Butter in einem Topf schmelzen, dann den Zucker und den Saft und die abgeriebene Schale der 4 Zitronen unterrühen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eier und Eigelbe verquirlen und unter ständigem Rühren unter die Buttermischung rühren. Zurück auf die Herdplatte stellen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse stark eindickt (kann etwas dauern). Den Lemon Curd in ein keimfreies Glas füllen und auskühlen lassen.
• Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
• Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eigelbe mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zucker dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Hälfte des Eiweißes unter die Eigelbe heben, dann denn restlichen Eischnee darauf geben, das mit der Speisestärke vermischte Mehl darüber sieben und alles vorsichtig aber zügig unterheben. Den Biskuit möglichst gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 7-10 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit ein sauberes Küchentuch auf dem Tisch ausbreiten, mit etwas Zucker bestreuen und den fertig gebackenen Biskuit direkt darauf stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und nach 10 Minuten vorsichtig abziehen. Die dunklen Ränder des Biskuits gerade abschneiden und den Biskuit mithilfe des Küchenhandtuchs vorsichtig einrollen. So komplett auskühlen lassen.
• Die Sahne mit dem Zucker, dem Sahnesteif und der abgeriebenen Zitronenschale steif schlagen. Zum Schluss den Zitronensaft vorsichtig unterrühren.
• Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig wieder auseinanderollen und gleichmäßig dünn mit Lemon Curd bestreichen. Dabei an den Rändern jeweils 1cm Platz lassen. Die Zitronensahne vorsichtig auf dem Lemon Curd verstreichen, dabei etwas Sahne für die Deko zurückbehalten. Die Rolle anschließend wieder vorsichtig zusammenrollen und auf eine Tortenplatte setzen. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
• Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben dekorieren. Die Biskuitrolle entweder direkt servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Guten Appetit!

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