Der Boden der Torte kommt ebenfalls ohne Backen aus und besteht aus einer knusprigen Schicht Cornflakes und Baisers, die mit flüssiger weißer Kuvertüre vermischt werden. Im Inneren versteckt sich eine feine Zitronengras-Creme, die erst beim Anschnitt sichtbar wird.

Die Torte lässt sich wunderbar vorbereiten und hält im Kühlschrank mehrere Tage. Alternativ könnt ihr sie auch komplett einfrieren. Am besten bereitet man den Boden und die Zitronengrascreme schon am Vortag zu und setzt die Torte dann am zweiten Tag zusammen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken, ähm -bauen!

Hier geht’s zum Rezept für die No Bake Himbeertorte

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No Bake Himbeertorte

Für eine Torte mit 22cm Durchmesser

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Zutaten

Für den Knusperboden:

• 240 g weiße Kuvertüre
• 90 g kleine Baisers (gekauft oder selbst gebacken)
• 45 g Cornflakes (ungesüßt)

Für die Zitronengrascreme:

• 1 Stange Zitronengras
• 500 ml Schlagsahne
• 40 g Zucker
• 4 Blatt Gelatine
• 10 ml Zitronensaft

Für die Himbeermousse:

• 600 g Himbeeren (frisch oder TK)
• 9 Blatt Gelatine
• 2 Biolimetten
• 140 g Zucker
• 200 g saure Sahne
• 200 g Schlagsahne

Außerdem:

• 300 g frische Himbeeren
• etwas weiße Kuvertüre für die Deko

Anleitungen

Für die Zitronengrascreme das Zitronengras mit einem Topf so fest klopfen, dass es etwas zerfasert. Das Gras klein schneiden und mit Sahne und Zucker aufkochen. Abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Die Zitronengras-Sahne durch ein feines Sieb gießen und die Gelatine darin auflösen. Den Zitronensaft dazugeben. Die Flüssigkeit in eine Silikonform oder ein ähnliches flaches Gefäß von ca. 18 cm Durchmesser gießen und einfrieren.

Für den Boden die Baisers mit den Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln. Beides in eine Schüssel geben. Die Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Kuvertüre mit den zerkleinerten Baisers und Cornflakes vermischen. Eine Springform mit 22cm Durchmesser mit Backpapier auslegen (wenn vorhanden, außerdem die Ränder der Form mit Tortenrandfolie auslegen) und die Masse hineingeben. Festdrücken, sodass ein gerader Boden entsteht und in den Kühlschrank stellen.

Für die Himbeermousse die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Die Limettenschale abreiben, den Saft auspressen. Die Himbeeren mit dem Limettensaft, der Limettenschale und dem Zucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Ein Drittel des Himbeerpürees in den Kühlschrank zur Seite stellen. Etwa die Hälfte von dem übrigen Püree in einen Topf geben und erhitzen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Den übrigen Himbeerpüree esslöffelweise dazu geben und unterrühren. Die saure Sahne mit den übrigen zwei Dritteln Himbeerpüree verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Himbeercreme heben.

Etwas Himbeermousse auf den vorbereiteten Schoko-Baiser-Boden verteilen und glatt streichen. Die gefrorene Zitronengrascreme aus der Form lösen und darauf legen. Etwa 100g frische Himbeeren halbieren und die Zitronengrascreme damit belegen. Die übrige Himbeermousse darauf gießen und glatt streichen. Die Torte in den Kühlschrank stellen, bis die Himbeermousse fest geworden ist (am besten über Nacht).

Die Torte vorsichtig aus der Form lösen und mit den restlichen Himbeeren und dem Himbeerpüree dekorieren. Zuletzt etwas weiße Kuvertüre über die Torte raspeln. Guten Appetit!

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Ich finde besonders den gefleckten Biskuitrand mit Himbeerstückchen ausgesprochen hübsch und mal was anderes. Innen drin verbirgt sich eine luftige Himbeermousse „mit Schuss“ und eine Zitronengrascreme als Kern. Abgerundet wird das ganze von einem fruchtigen Himbeerspiegel und ein paar frischen Beeren. 

Ursprünglich ist das Rezept für viele kleine Törtchen gedacht, aber da es bei mir eine Geburtstagstorte werden sollte, habe ich es zu einer Torte mit 20 cm Durchmesser abgewandelt. Frisches Zitronengras bekommt ihr übrigens in Asia-Läden und teilweise auch in der Obstabteilung in gut sortierten Supermärkten.

Die Kombination aus süßer Himbeermousse und der erfrischenden Zitronengras-Note ist super lecker und zaubert euch im Nullkommanix den Sommer auf die Kaffeetafel!

Hier geht’s auf direktem Wege zum Rezept für das Himbeer-Zitronengras-Törtchen:

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Himbeer-Zitronengras-Törtchen

Für ein Törtchen mit 20 cm Durchmesser

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Zutaten

Für den Himbeerbiskuit:

• 8 Eigelb (M)
• 80 g Puderzucker
• 6 Eiweiß (M)
• 80 g Zucker
• 80 g Speisestärke
• 80 g Mehl
• 2 Handvoll gefrorene Himbeeren

Für die Zitronengrascreme:

• 1 Stange Zitronengras
• 380 ml Sahne
• 30 g Zucker
• 3 Blatt Gelatine
• 5 ml Zitronensaft
• 5 ml Limettensaft

Für die Himbeermousse:

• 230 g pürierte Himbeeren (ohne Kerne) (frisch oder TK)
• 8 Blatt Gelatine
• 30 ml Himbeergeist oder ein anderer Obstbrand
• 4 Eigelb (M)
• 100 g Zucker
• 550 ml Sahne

Für den Himbeerspiegel:

• 150 g Himbeeren (frisch oder TK)
• 50 g Gelierzucker (3:1)

Außerdem:

• 1 Handvoll frische Himbeeren
• 1/2 Stange Zitronengras für die Deko

Anleitungen

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Für den Biskuit in einer Schüssel Eigelbe und Puderzucker zu einer dicken hellen Creme aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker und der Stärke steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen. Den restlichen Eischnee daraufgeben, das Mehl darüber sieben und alles vorsichtig, aber zügig unterheben. Die Masse gleichmäßig auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche streichen. Die gefrorenen Himbeeren in die einzelnen Segmente zerdrücken und locker auf dem Biskuit verstreuen. Die Biskuitböden im vorgeheizten Backofen ca. 10-12 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Zitronengrascreme das Zitronengras mit einem Topf so fest klopfen, dass es etwas zerfasert. Das Gras klein schneiden und mit Sahne und Zucker aufkochen. Abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Die Zitronengras-Sahne durch ein feines Sieb passieren und die Gelatine darin auflösen und den Zitronen- sowie Limettensaft dazugeben. Die Flüssigkeit in eine kleine Springform o.Ä. von ca. 16 cm Durchmesser gießen und einfrieren.

Für die Himbeermousse die Gelatine nach Packungsangabe einweichen, ein Drittel des Himbeerpürees erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dann das restliche Püree und den Alkohol dazu geben. Die Eigelbe mit dem Zucker zu einer dicken Creme diese unter das ausgekühlte Püree ziehen. Die Sahne cremig aufschlagen und ebenfalls unterheben.

Einen der Biskuitböden in ca. 6 cm breite Streifen schneiden, aus dem anderen zwei Kreise von 20 cm Durchmesser ausstechen. Die Biskuitstreifen mit den Himbeeren nach außen in eine Springform von 20 cm Durchmesser einlegen, sodass die Enden bündig aneinander stoßen und keine Lücken bleiben. Einen der Biskuitkreise als Boden einlegen. Die Hälfte der Himbeermousse hineingeben und den gefrorenen Zitronengrastaler hineindrücken. Den zweiten Biskuitkreis darauf legen und vorsichtig festdrücken. Mit der restlichen Himbeermousse auffüllen, glatt streichen und 4 Stunden einfrieren oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für den Himbeerspiegel die Himbeeren in einem Topf mit dem Gelierzucker vermischen und alles bei mittlerer Temperatur erwärmen. Alles pürieren und einmal kräftig aufkochen lassen. Abgedeckt bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Vor dem Entnehmen aus dem Ring das Törtchen mit dem abgekühlten Himbeerspiegel bestreichen und nach Belieben mit frischen Himbeeren und Zitronengras dekorieren.

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