Drei Produkte aus meinem Paket wollte ich darin verarbeiten: eine Marmelade aus besten italienischen Zitronen, ein feines Zitronensalz und für die Deko Zitronen-Perlen (quasi eine Art „Kaviar“ aus Zitronensaft). Herausgekommen ist ein Kuppeltörtchen mit einem Tartelette aus ganz leicht salzigem Mürbeteig mit einer Zitronencreme und eine Kuppel aus weißer Schokolade gefüllt mit einer Zitronen-Marshmallow-Creme und besagter Zitronenmarmelade. Für die Deko kamen die Zitronen-Perlen und frische Zitronen zum Einsatz. Alles in allem ergeben diese sechs Komponenten zusammen im Mund eine wahre Geschmacksexplosion!

Wie die meisten meiner Törtchen ist auch dieses Exemplar relativ zeitaufwendig, deswegen würde ich euch auch hier wieder empfehlen, schon am Vortag mit den Vorbereitungen zu beginnen. So können die Komponenten, die erst gekühlt werden müssen, entspannt die Nacht im Kühlschrank bzw. Gefrierfach verbringen und am nächsten Tag weiterverarbeitet werden.

Natürlich findet ihr im Andronaco Onlineshop nicht nur Produkte aus Zitronen, sondern alles, wovon Freund/innen der italienischen Küche träumen – vom guten Olivenöl über Espresso und Grappa bis hin zu Pasta & co. Und das Beste: alles wird sorgfältig verpackt direkt zu euch nach Hause geliefert. Ich futtere mich jetzt weiter durch mein Paket durch und wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Zitronentörtchen:

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Zitronentörtchen

Servings 8 Stück

Zutaten

Für den Zitronen-Mürbeteig:

• 100 g weiche Butter
• 70 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensalz von Andronaco (alternativ 1/2 TL Salz und 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale)
• 1 kleines Ei
• 175 g Mehl
• 28 g gemahlene Mandeln

Für die Zitronencreme:

• 150 ml Zitronensaft
• 2 unbehandelte Zitronen (Schale)
• 3 Eigelb
• 1 Ei
• 150 g Zucker
• 240 g Butter

Für den Marmeladenkern:

• 200 g Zitronenmarmelade von Andronaco

Für die Marshmallow Creme:

• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1/2 TL abgerieben Zitronenschale

Außerdem:

• 400 g weiße Kuvertüre
• Zitronenperlen von Andronaco
• unbehandelte Zitronen für die Deko

Anleitungen

• Die Zitronenmarmelade auf 8 kleine kuppelförmige Silikonformen verteilen, glatt streichen und einfrieren.
• Für die Zitronencreme alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Masse mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis sie leicht transparent wird. Die Creme in eine flache Form füllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
• Für den Mürbeteig die Butter cremig rühren. Den Puderzucker und das Zitronensalz unterrühren. Das Ei, Mehl und Mandeln hinzugeben und mit einem Teigschaber vermischen, bis sich alles verbunden hat (nicht zu lange). Den Teig mit den Händen zusammen schieben und zu einem flachen Rechteck formen. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
• Den gekühlten Teig kurz durchkneten und anschließend 3mm dick ausrollen. 8 gefettete Tarteletteformen oder -ringe mit 8cm Ø damit auslegen und die Ränder etwas überlappen lassen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Tarteletteböden nochmals für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tarteletteböden im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer die Ränder der Tartelettes begradigen, solange sie noch warm sind. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
• Die Kuvertüre in kleine Stücke hacken, über dem warmen Wasserbad schmelzen und temperieren. 8 kuppelförmige Silikonformen mit 7,5cm Ø mit der Kuvertüre füllen, sodass sie vollständig mit Kuvertüre bedeckt sind. Die Formen umdrehen und die überschüssige Kuvertüre abtropfen lassen. Die Ränder gerade abstreichen. Die Silikonformen ins Tiefkühlfach stellen, damit die Kuvertüre fest wird.
• Für die Marshmallow-Creme die Eiweiße mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren und über dem heißen Wasserbad unter Rühren auf 71°C erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (die Schüssel darf das Wasser hierbei nicht berühren). Die Schüssel vom Herd nehmen und das Eiweiß mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang aufschlagen, bis eine glänzende cremige Masse entstanden ist. Zum Schluss die Zitronenschale unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
• Die fest gewordenen Schokoladenkuppeln zu ⅔ mit der Marshmallow-Creme füllen. Je eine gefrorene Marmeladen-Halbkugel hineindrücken und die Creme glatt streichen, sodass eine gerade Oberfläche ensteht. Die Halbkugeln mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Die abgekühlte Zitronencreme in die vorgebackenen Tartelettes füllen und glatt streichen. Die Kuppeln vorsichtig aus den Formen lösen und je eine Kuppel auf ein Tartelette setzen. Den Rand rundherum mit Zitronenperlen dekorieren und ein kleines Stück Zitrone oben auf die Kuppeln setzen.
• Guten Appetit!

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Viele schrecken jetzt bei dem Wort „Biskuitrolle“ vermutlich zurück und denken an vergangene Traumata von gerissenen Biskuitböden, die sich nicht aufrollen ließen und Cremes, die so flüssig waren, dass sie an beiden Enden wieder herausliefen. Dabei ist es mit dem richtigen Rezept gar nicht so schwierig, eine richtig gute Biskuitrolle zu fabrizieren, wenn man ein paar Dinge beachtet.

Besonders wichtig ist bei Biskuitrollen zunächst, dass der Teig nicht zu lange gebacken wird, damit er nicht zu dunkel, d.h. trocken wird und beim Aufrollen später nicht bricht. Deswegen lieber eine Minute zu früh aus dem Ofen holen, als eine Minute zu spät! Direkt nach dem Backen wird der Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch gestürzt (der Zucker verhindert, dass der Teig am Handtuch festklebt) und das darauf klebende Backpapier gleichmäßig mit kaltem Wasser bepinselt. So lässt sich das Papier nach etwa 10 Minuten gut abziehen, ohne das der Biskuit reißt.

Wenn das Backpapier entfernt wurde, wird der Biskuit anschließend direkt eng mit dem Handtuch aufgerollt. Es ist wichtig, diesen Schritt durchzuführen, solange der Teig noch warm und flexibel ist, denn in kaltem Zustand würde er direkt brechen. So zusammengerollt kühlt der Teig nun vollständig aus und wird dann befüllt. Die Sahnefüllung ist auch ohne Gelatine fest genug und läuft nicht aus. Und das war’s auch schon! Ihr seht, so schwer ist es nicht und wenn ihr die genannten Tipps befolgt, steht eurer köstlichen Zitronenrolle nichts mehr im Weg! Viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Zitronenrolle:

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Zitronenrolle

Servings 0

Zutaten

Für den Biskuit:

• 5 Eier
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 1 unbehandelte Zitrone (Schale)

Für die Zitronensahne:

• 500 g Sahne
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)

Für den Lemon Curd:

• 150 g Zucker
• 4 unbehandelte Zitronen (Saft und Schale)
• 75 g Butter
• 2 Eier
• 3 Eigelbe

Anleitungen

• Für den Lemon Curd die Butter in einem Topf schmelzen, dann den Zucker und den Saft und die abgeriebene Schale der 4 Zitronen unterrühen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eier und Eigelbe verquirlen und unter ständigem Rühren unter die Buttermischung rühren. Zurück auf die Herdplatte stellen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse stark eindickt (kann etwas dauern). Den Lemon Curd in ein keimfreies Glas füllen und auskühlen lassen.
• Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
• Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eigelbe mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zucker dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Hälfte des Eiweißes unter die Eigelbe heben, dann denn restlichen Eischnee darauf geben, das mit der Speisestärke vermischte Mehl darüber sieben und alles vorsichtig aber zügig unterheben. Den Biskuit möglichst gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 7-10 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit ein sauberes Küchentuch auf dem Tisch ausbreiten, mit etwas Zucker bestreuen und den fertig gebackenen Biskuit direkt darauf stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und nach 10 Minuten vorsichtig abziehen. Die dunklen Ränder des Biskuits gerade abschneiden und den Biskuit mithilfe des Küchenhandtuchs vorsichtig einrollen. So komplett auskühlen lassen.
• Die Sahne mit dem Zucker, dem Sahnesteif und der abgeriebenen Zitronenschale steif schlagen. Zum Schluss den Zitronensaft vorsichtig unterrühren.
• Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig wieder auseinanderollen und gleichmäßig dünn mit Lemon Curd bestreichen. Dabei an den Rändern jeweils 1cm Platz lassen. Die Zitronensahne vorsichtig auf dem Lemon Curd verstreichen, dabei etwas Sahne für die Deko zurückbehalten. Die Rolle anschließend wieder vorsichtig zusammenrollen und auf eine Tortenplatte setzen. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
• Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben dekorieren. Die Biskuitrolle entweder direkt servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Guten Appetit!

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