Das Beste dabei: ihr braucht für das Rezept keinerlei besondere Werkzeuge, nicht mal eine Küchenmaschine! Denn obwohl der Hefeteig super fluffig ist, lässt er sich problemlos mit der Hand kneten (und zwar ohne in eine mehrstündiges Unterarm-Workout auszuarten). Für die Füllung verwende ich am liebsten brauen Zucker für eine leichte Karamellnote, aber normaler Zucker funktioniert natürlich auch.

Wer mag, kann wie im skandinavischen Original noch etwas gemahlenen Kardamom in den Teig oder die Füllung geben. Ihr könnt die Zimtschnecken entweder mit etwas Abstand auf dem Blech backen oder direkt nebeneinander in einer Auflaufform o.Ä. – dann werden sie zwar nicht so schön rund, gehen aber mehr in die Höhe und trocknen an den Rändern nicht so schnell aus.

Wie alle Hefegebäcke schmecken auch diese Exemplare am besten ganz frisch aus dem Ofen und sollten direkt am Tag des Backens aufgegessen werden (erfahrungsgemäß keine große Herausforderung). Wenn ihr sie auf Vorrat machen möchtet, würde ich euch empfehlen, sie nur 5 Minuten zu backen, abkühlen zu lassen und dann einzufrieren. Nach dem Auftauen kommen sie dann nochmal in den Ofen, werden fertig gebacken und schmecken wie frisch gemacht. Und jetzt wünsche ich euch ganz viel Spaß beim Nachbacken meines absoluten Lieblingsrezepts!

Hier geht’s zum Rezept für die Zimtschnecken:

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Zimtschnecken

für 12-15 Stück

Servings 0

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 125 g Butter
• 250 g Milch
• 21 g frische Hefe
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 425 g Weizenmehl (Type 405)

Für die Füllung:

• 75 g zimmerwarme Butter
• 60 g brauner Zucker
• 1,5 EL Zimt

Außerdem:

• 1 EL Sahne oder Milch
• 1 Eigelb (M)
• Hagelzucker

Anleitungen

• Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur zerlassen und vom Herd nehmen. Die Milch dazugeben – die Mischung sollte lauwarm, aber keinesfalls heiß sein. Die Hefe hineinbröckeln und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
• Mehl, Zucker, Salz und die Hefe-Milch-Mischung in eine große Schüssel geben. Zutaten ausgiebig zu einem glatten Teig verkneten, der sich von den Schüsselwänden löst und nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Zimt glattrühren.
• Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (20×40 cm) ausrollen. Gleichmäßig mit der vorbereiteten Füllung bestreichen und von der Längsseite her eng aufrollen. Die Rolle in etwa 2cm dicke Stücke schneiden und die Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zugedeckt erneut 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Eigelb mit der Sahne verquirlen.
• Die Schnecken mit der Ei-Mischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 10 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen und sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Besonders lecker finde ich persönlich die skandinavisch angehauchte Version mit einer Prise Kardamom in der Füllung. Wer es weniger würzig mag, kann die aber natürlich auch weglassen.

Weiterer Vorteil: der Teig ist weniger empfindlich als das Original mit Hefe und die Kekse werden nach dem Backen wunderbar knusprig, zimtig, lecker!

Das ist doch mal eine nette Alternative zum obligatorischen Zimtstern, oder was meint ihr? Ich habe jedenfalls schon Platz in meiner Plätzchendose reserviert.

Hier geht’s zum Rezept für die Zimtschnecken Plätzchen:

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Zimtschnecken Plätzchen

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 60 g weiche Butter
• 50 g Frischkäse
• 80 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Eigelb
• 180 g Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver

Für die Füllung:

• 2 EL flüssige Butter
• 60 g Zucker
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Kardamom (optional)

Außerdem:

• Hagelzucker

Anleitungen

• Für den Teig den Frischkäse mit der Butter, dem Eigelb, dem Zucker und der Vanille verrühren. Das Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) kühl stellen.
• Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Die obere Frischhaltefolie abziehen und den Teig gleichmäßig mit der flüssigen Butter bestreichen. Den Zucker mit Zimt und Kardamom vermischen und großzügig darüber streuen. Den Teig von der Längsseite eng aufrollen und die Teigrolle in Hagelzucker wälzen. Das Ganze wieder in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde ins Tiefkühlfach legen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teigrolle aus dem Tiefkühler nehmen und in etwa 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Zimtschnecken Plätzchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten goldbraun backen.
• Guten Appetit!

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Die Firma widmet sich seit über 50 Jahren ganz dem Backpapier und bietet in ihrem Sortiment über 30 (!) verschiedene Papiersorten an, darunter spezielles fettaufsaugendes Backpapier, ungebleichtes Backpapier für eine bessere Wärmedurchlässigkeit, verschieden bedruckte Backpapiere und schickes schwarzes oder weißes Backpapier zum Anrichten von Speisen. Auf Wunsch kann man sich sogar sein eigenes maßgeschneidertes Backpapier bedrucken lassen – wirklich wahr! Als ich nun die Anfrage bekam, ob ich Lust hätte, einige der Backpapier zu testen, sagte ich direkt zu, denn dieses neu entdeckte Backpapier-Universum musste natürlich sofort ausprobiert werden. Besonders interessiert hat mich das fettaufsaugende Backpapier der Fit-Linie, denn ich mag es überhaupt nicht, vor Fett triefendes Gebäck zu essen. 

Gerade bei gefüllten Hefeschnecken läuft beim Backen immer ein Großteil der Butter aus der Füllung aus, die man sich eigentlich sparen könnte.  Auf den oberen beiden Fotos sieht man, wie das Backpapier vor und nach dem Backen aussah.  Von der Konsistenz her ist es deutlich fester als normales Backpapier und besteht auf der einen Seite aus Filterpapier, kann also nur einseitig verwendet werden. Zum Backen legt man das Gebäck auf die Filterpapierseite. Wenn man die beiden Fotos miteinander vergleicht, kann man auf dem unteren deutlich sehen, dass beim Backen ein Großteil des austretenden Fettes direkt von dem Filterpapier aufgesaugt wurde. Das Fett wird im Papier eingeschlossen, sodass nichts mehr am Gebäck haftet. Trotzdem klebt das Gebäck nicht am Papier fest, sondern lässt sich super ablösen. Fazit: eine super Alternative zu normalem Backpapier, wenn man Fett sparen möchte! Das Papier eignet sich bestimmt auch sehr gut zum Abtropfen von frittierten oder gebratenen Köstlichkeiten.

Bei der Wahl des Rezeptes konnte ich mich mal wieder nicht entscheiden, ob es Zimt-, Nuss- oder Bratapfel-Schnecken werden sollten. Also wurde es am Ende eine Fusion aus allen dreien, quasi eine 3-in-1-Schnecke mit dem besten was der Herbst zu bieten hat: würzige Bratapfel-Stückchen, eine leckere Haselnussfüllung und natürlich jede Menge Zimt.  Die Schnecken sollten allerdings direkt am selben Tag gegessen werden, da der Hefeteig nach einem Tag hart wird und nicht mehr so gut schmeckt. Das ist aber erfahrungsgemäß das kleinste Problem, denn auch bei diesem Rezept muss wieder ausdrücklich auf die vorhandene Suchtgefahr hingewiesen werden!

Für’s Foto durften die fertig gebackenen Schnecken dann schon mal auf dem schwarzen Trend-Backpapier von Blechrein Probe liegen – und was soll man sagen: Auf so einem edlen Untergrund wirken die sonst eher rustikalen Herbstschnecken doch gleich viel salonfähiger. Oder was meint ihr? Wenn man mal etwas Besonderes möchte (z.B. für ein Partybuffet) finde ich das schwarze Papier eine sehr schöne Variante zu herkömmlichem Backpapier. So, nun aber genug der Worte, ich mache es mir jetzt gemütlich und genehmige mir noch eine der feinen Bratapfel-Nussschnecken… oder zwei… oder drei…

Hier geht’s zum Rezept für die Bratapfel-Nussschnecken:

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Bratapfel-Nussschnecken

Servings 15 Schnecken

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 60 g Butter
• 250 ml Milch
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 450 g Mehl

Für die Bratapfel-Füllung:

• 3 Äpfel
• 30 g Butter
• 1 TL Bratapfelgewürze (z.B. Zimt, Vanille, Muskatnuss, Kardamom, Nelken)

Für die Nussfüllung:

• 80 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g weiche Butter
• 1 TL Zimt

Außerdem:

• 1 Eigelb
• etwas Sahne
• gehackte Haselnüsse zum Bestreuen

Anleitungen

Butter in einem Topf schmelzen, Milch dazu gießen und vom Herd nehmen. Hefe in eine Schüssel bröckeln. Mit der Flüssigkeit übergießen und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Zucker, Salz und das Mehl dazugeben. Zutaten ausgiebig zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, klein würfeln und mit der Butter in einer Pfanne anbraten. Die Gewürze untermischen und die Äpfel abkühlen lassen.

Für die Nussfüllung alle Zutaten miteinander vermischen.

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Gleichmäßig mit der Nussfüllung bestreichen und mit den Äpfel bestreuen. Von der Längsseite her aufrollen und in Scheiben schneiden.

Die Schnecken mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Anschließend das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Mit gehackten Haselnüssen bestreuen und auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten goldgelb backen.

Guten Appetit!

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