Lebkuchenteig ist eine feine Sache, denn er ist super angenehm zu verarbeiten und hält sich quasi ewig. So könnt ihr die Anhänger in Blechdosen gelagert auch nächstes Jahr noch als Deko verwenden (auch wenn man sie dann nicht mehr unbedingt essen sollte). In der verschlossenen Dose werden die Lebkuchen Anhänger sehr hart, was natürlich praktisch ist, wenn ihr sie beispielsweise an die Wand hängen möchtet.

Wenn ihr sie aber doch lieber direkt verputzen möchtet, solltet ihr die Lebkuchen einige Zeit an der Luft liegen lassen – so werden sie wieder weich. Oder aber ihr legt ein Stück Apfel in die Dose, denn auch so werden die Lebkuchen mit der Zeit weicher. Denkt aber auf jeden Fall daran, den Apfel regelmäßig auszuwechseln, damit er nicht anfängt zu schimmeln!

Unten findet ihr mein Lieblings-Grundrezept für Lebkuchenteig, das ich auch schon für die Mini Lebkuchenhäuschen verwendet habe. Den Teig könnt (bzw. solltet ihr sogar) am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Dort kann er auch mehrere Tage lang gelagert werden, sodass ihr die Lebkuchen Anhänger o.Ä. auch in mehreren Portionen backen könnt.

Ich verabschiede mich nun in eine kurze Winterpause und bin dann im neuen Jahr mit frischen Rezeptideen und Inspirationen zurück. Bis dahin wünsche ich euch erst einmal schöne und vor allem entspannte Weihnachtstage mit euren Lieben und natürlich viiiiiiel leckeres Essen!  

Hier geht’s zum Rezept für die Lebkuchen Anhänger:

Zutaten für die Lebkuchen Anhänger (ergibt 5 Stück):

Für den Teig:

• 250 g Honig
• 250 g Rohrzucker
• 150 g Butter 
• 100 g gemahlene Mandeln
• 400 g Mehl (plus etwa 100-200 g extra)
• 1 Prise Nelken
• 1 Prise Kardamom
• abgeriebene Schale von ½ Zitrone
• 1 Prise Muskat
• 1 El Kakaopulver
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Ei
• 2 EL Rum 

Für die Eiweißglasur:

• 2 Eiweiß
• 500-750 g Puderzucker
• Lebensmittelfarbe (am besten flüssige oder Pastenfarbe)

Außerdem:

• 1 Eigelb
• etwas Milch

Zubereitung der Lebkuchen Anhänger:

Für den Teig Honig mit Butter und Zucker zusammen in einem Topf aufschmelzen und gut verrühren, dann in eine große Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Mandeln, 400 g Mehl, die Gewürze und das Ei mit dem Knethaken unterarbeiten. Dann Backpulver und Rum zugeben und nochmals gut durchkneten. Falls der Teig klebrig ist, mit Mehl nachkorrigieren, bis er gut formbar ist und nicht mehr an den Händen klebt  (nicht wundern, falls ihr noch ziemlich viel Mehl hinzugeben müsst). Den Teig anschließend mindestens 4 Stunden – besser über Nacht – in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig 5-6 mm dick ausrollen und 5 Kreise daraus ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und an der Oberseite ein Loch für das Band einstechen. Den übrigen Teig 2-3 mm dick ausrollen und Rehe, Tannen, Sterne und ähnliche Waldmotive ausstechen. Dann das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teigkreise damit bestreichen. Die ausgestochenen Motive auf die Kreise legen und das Ganze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 12-15 Minuten lang backen. 

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In der Zwischenzeit die Eiweißglasur herstellen. Dafür die beiden Eiweiße leicht aufschlagen und zwei Packungen Puderzucker (500 g) mit dem Mixer unterrühren. Nun hat sie die richtige Konsistenz, um Blätter und Blüten aufzuspritzen. Anschließend einen Teil der Glasur abnehmen und etwas grüne Lebensmittelfarbe einrühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Einen weiteren Teil abnehmen und rot färben. Beides in je einen Spritzbeutel mit Blatt- oder Blütentülle füllen. Die übrige Glasur mit ein klein wenig Wasser verdünnen, sodass sie eine etwas dünnere Konsistenz bekommt. Die Hälfte davon gelb färben und beides in je einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (maximal 2 mm Durchmesser) füllen.

Die Lebkuchen aus dem Backofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und anschließend mit der Eiweißglasur verzieren. Die Glasur danach gut trocknen lassen (am besten über Nacht). Dann das Band durch das vorbereitete Loch ziehen und die Lebkuchen als Geschenk verpacken oder direkt an die Wand hängen.

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So nahm ich vor Kurzem den Geburtstag meiner Mama zum Anlass, um meine französische Namensvetterin in ein feines Törtchen zu verpacken. In meiner Birne-Helene-Torte macht es sich besagte Birne samt Mousse au Chocolat zwischen nussigen Biskuitböden gemütlich. Das Ganze wird dann zu guter Letzt noch eingepackt in eine herbe Zartbitterganache. 

Und weil bald Weihnachten ist und es draußen immer kälter wird, schmückt die Torte eine kleine Winterlandschaft – samt eingeschneiter Lebkuchenhütte zwischen Pistazientannen.  Winterwunderland und so. 

Wenn ihr ein bisschen runterscrollt, stoßt ihr direkt auf das Rezept für eine Kollektion ganz entzückender Mini Lebkuchenhäuschen, das ich vor ein paar Tagen gepostet habe. Wenn ihr also gerade sowieso mitten in der Häuschenproduktion steckt, könnt ihr getrost ein besonders schönes Exemplar für die Tortendekoration abzweigen.

Die Birne-Helene-Torte hört sich erstmal ziemlich aufwendig an, ist aber mit guter Vorbereitung ganz entspannt neben den übrigen alltäglichen und weihnachtlichen Aktivitäten zu meistern. Die Dekoration ist natürlich durchaus etwas zeitaufwendig, kann aber auch durch simplere Varianten ersetzt oder ganz weggelassen werden – die Torte schmeckt trotzdem genauso gut, versprochen!  

Jetzt wünsche ich euch aber viel Spaß beim Birnen Veredeln und Nachbacken. Hier geht es weiter zum Rezept:

Zutaten für die Birne-Helene-Torte:

Für den Nussbiskuit:

• 8 Eier
• 300 g Puderzucker
• 300 g flüssige Butter
• 240 ml Milch
• 350 g Mehl
• 2 EL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 250 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
• 200 g gehackte, geröstete Walnüsse

Für die Birnen:

• 750 ml trockener Weißwein
• 5-6 Birnen
• 150 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone

Für die Schokoladenmousse:

• 200 g Vollmilch-Schokolade
• 400 g Sahne
• 2 Eier
• 5 Blatt Gelatine

Für die Ganache:

• 450 g Zartbitter-Schokolade
• 250 g Sahne

Außerdem:

• 100 g dunkle Kuvertüre
• 100 g gemahlene oder gehackte Pistazien
• 1 Mini Lebkuchenhaus
• Zuckerfliegenpilze
• Puderzucker

Zubereitung der Birne-Helene-Torte:

Tag 1: 

Für die Ganache zunächst die Sahne aufkochen. Anschließend vom Herd nehmen, die klein gehackte Zartbitter-Schokolade hinein geben und dann eine Minute stehen lassen. Dann vorsichtig umrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist und die Ganache über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden lassen.

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen von 20 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen. Auf Backpapier 7-8 Kreise mit unterschiedlichem Durchmesser aufzeichnen und ausschneiden (zwischen 15-20 cm Durchmesser). Anschließend die Kreise jeweils einmal vom Rand bis zur Mitte einschneiden und zu einem Zylinder zusammenrollen. Die Enden mit einer Büroklammer fixieren. Die Zylinder mit der Spitze nach unten in je ein Weckglas (oder andere ofenfeste Formen) stellen, sodass sie beim Backen nicht umkippen können. 

Für den Nussbiskuit die Eier mit dem Puderzucker solange aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und eine helle, luftige Masse entstanden ist. Die flüssige Butter und die Milch langsam unterrühren, dabei die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit weiter schlagen. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen, über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die gemahlenen Nüsse und gerösteten Walnüsse unterheben. Anschließend die vorbereiteten Papierzylinder zu 2/3 mit Teig füllen. Ein Drittel des übrigen Teiges in eine der Springformen geben, die restlichen zwei Drittel in die andere Springform. Glatt streichen und alles im vorgeheizten Backofen nach Sicht backen (Stäbchenprobe!). 

Die fertigen Böden vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Die Teigzylinder ebenfalls auskühlen lassen und dann vorsichtig von dem Papier lösen. Beiseite stellen. Die Böden bis zur Weiterverarbeitung am nächsten Tag in Frischhaltefolie verpacken.

Den Wein mit 500 ml Wasser, 150 g Zucker und Zitronenschale und -saft in einem großen Topf aufkochen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Anschließend die Birnen in den heißen Sud geben und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und über Nacht in dem Sud abkühlen lassen.

Tag 2: 

Am nächsten Tag die Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Teigzylinder mit der flüssigen Kuvertüre bestreichen und anschließend direkt in den gehackten Pistazien wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Kühl stellen, sodass die Kuvertüre fest werden kann.

Die Böden begradigen falls nötig und den höheren Böden einmal waagerecht durchschneiden. Beiseite stellen. Für die Füllung die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einweichen. Die Vollmilch-Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Beiseite stellen. Die Sahne steif schlagen. Anschließend die beiden Eier mit 4 EL Wasser über dem heißen Wasserbad (Achtung, darf nicht heißer als 40°C sein, sonst gerinnt das Ei!) schaumig aufschlagen. Die Gelatine hineingeben und in der warmen Eiermasse auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. Zuletzt die Sahne unterheben.

Den untersten Boden in einen hohen Tortenring legen, mit der Hälfte der pochierten Birnen belegen und die Hälfte der Schokoladenmousse darüber gießen. Den zweiten Boden vorsichtig darauf legen und mit den übrigen Birnen und der restlichen Mousse belegen. Den letzten Boden auflegen und die Torte anschließend für mindestens 4 Stunden kaltstellen, bis die Masse festgeworden ist. 

Die Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen und ringsum gleichmäßig mit der vorbereiteten Ganache bestreichen. Nochmals 30 Minuten kaltstellen und dann mit den Pistazienbäumchen und einem Lebkuchenhäusschen dekorieren. Für die verschneite Optik abschließend noch mit Puderzucker bestreuen. Guten Appetit!

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Noch mehr weihnachtliche Rezepte gibt es übrigens hier:

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Mini Lebkuchenhäuschen für den Tassenrand 

Das Gute daran: das Geschenk nimmt zum Einen keinen Platz im Regal weg, weil es bestenfalls zeitnah aufgegessen wird. Der entscheidende Vorteil aber ist, dass ihr euch lediglich in die Küche bewegen müsst und von der Gesellschaft hysterischer Geschenkjäger(innen) mit Rentiergeweihen auf dem Kopf weitestgehend verschont bleibt. Ich habe letztes Wochenende den groben Fehler gemacht, mich an einem Samstagabend (!) auf den zentralen Kölner Weihnachtsmarkt am Dom zu begeben – glaubt mir, ich weiß wovon ich rede! 

Natürlich sind die Mini Lebkuchenhäuschen auch schon vor Weihnachten ein tolles Mitbringsel für den Adventskaffee oder -tee. Das Häuschenbacken ist kein Hexenwerk, sondern erfordert nur ein bisschen Fingerspitzengefühl und Geduld. Bei der Verzierung sind der Phantasie natürlich keine Grenzen gesetzt: Falls ihr euch schon immer gefragt habt, wann endlich die gehorteten Massen von Zuckerperlen & Co. zum Einsatz kommen sollen – jetzt ist der Moment gekommen!

Die Häuschen können übrigens in einer Blechdose problemlos mehrere Wochen lang aufbewahrt werden. Sie werden dann zwar relativ hart, sobald sie aber längere Zeit offen an der Luft stehen, wird der Teig wieder weicher. In der Rezeptbeschreibung unten findet ihr eine Anleitung mit Schablone und den genauen Maßen für die Lebkuchenhäuschen. 

Lust auf Hausbau bekommen? Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten für ca. 20 Lebkuchenhäuschen:

• 125 g Honig
• 125 g Rohrzucker
• 75 g Butter
• 320-370 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Nelken
• 1 Prise Kardamom
• abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
• 1 Prise Muskat
• 1 Ei
• 1/2 EL Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Rum 

Für die Glasur:

• 1 Eiweiß
• 250 g Puderzucker

Außerdem:

• evtl. Popcorn für den Kaminrauch 

Hier findet ihr die genaue Anleitung für die Mini Lebkuchenhäuschen. Wenn ihr sie herunter ladet und die Einzelteile ausschneidet, könnt ihr sie direkt als Schablone für den Teig benutzen. 

Zubereitung:

Für den Teig die trockenen Zutaten mit den Gewürzen vermischen (zunächst nur 320 g Mehl hinzugeben). Den Honig mit dem Zucker und der Butter in einem Topf schmelzen. In eine Rührschüssel geben und die trockenen Zutaten unterrühren. Zuletzt das Ei und den Rum unterkneten. Falls der Teig klebt, noch soviel Mehl unterarbeiten, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig mindestens 8 Stunden – am besten über Nacht – kaltstellen. Er kann auch mehrere Tage im Kühlschrank gelagert werden.

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Dann den gekühlten Teig nochmals durchkneten und etwa 2-3 mm dick ausrollen. Anschließend die „Bauteile“ für die Lebkuchenhäuschen ausschneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Teig für den Schornstein etwas dicker ausrollen (ca. 6 mm). Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 12-14 Minuten (nach Sicht) backen und abkühlen lassen. Die Teile für die einzelnen Häuschen sortieren und für das Verzieren bereitlegen. 

Für die Glasur das Eiweiß mit dem Puderzucker verrühren. Falls die Glasur zu fest sein sollte, noch etwas Wasser hinzugeben, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Aber Vorsicht: sie verflüssigt sich sehr schnell, daher das Wasser nur sehr vorsichtig und in kleinen Portionen hinzugeben. Die fertige Glasur in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Dann die Häuschen mit der Glasur verzieren und anschließend ebenfalls mit der Glasur (oder Zuckerkleber – falls vorhanden) zusammenkleben. Abschließend gut trocknen lassen, bis die Glasur fest geworden ist.

Fertig! Jetzt können die Lebkuchenhäuschen als Begleiter zum Weihnachts- oder Adventskaffee verschenkt werden.

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