Das Rezept stammt ursprünglich von der legendären Linda Lomelino – eine meiner absoluten Lieblingsfoodbloggerinnen. Wem meine Version zu gesund ist, der oder die kann natürlich die Zutaten (wie im Originalrezept vorgesehen) ganz einfach durch herkömmliches Weizenmehl und normalen Haushaltszucker ersetzen. Man munkelt, dass sich eine Kugel Vanilleeis besonders gut mit dieser Galette vertragen würde.

Ich finde Rhabarber gerade deshalb so toll, weil er nur ein paar Wochen im Jahr verfügbar ist und eben nicht von Januar bis Dezember in der Gemüseabteilung rumliegt, wie mittlerweile so ziemlich jede andere Frucht. Diese begrenzte saisonale Verfügbarkeit steigert die Vorfreude jedes Jahr ins Unermessliche und die Zeit von April bis Juni ist gerade lang genug, dass man sich an den leckeren Stangen satt gegessen (aber noch nicht überfressen) hat.

Seit jeher rätsele ich, ob man den Rhabarber denn nun vor dem Backen schälen muss, oder nicht. Nein, wenn er noch jung ist, also am Anfang der Saison und früh geerntet wurde, heißt es in diversen einschlägigen Online-Foren. Ja, wenn die Stangen besonders dick, also schon älter sind. Da ich aber mein Leben lang Rhabarber geschält habe und in meinem Kopf die Vorstellung von ungeschältem Rhabarber eng mit übersehenen Spargelschalen, die zwischen den Zähnen hängen bleiben, verbunden war, traute ich mich nie so recht ran an den ungeschälten Rhabarber.

Da aber nun die Saison noch jung ist und ich im Bioladen extra dünne Stangen aus dem Regal gefischt habe, dachte ich, ich wage mein Glück nun mit diesem Rezept (außerdem wollte ich endlich mal die schöne rote Farbe mit im Bild haben, die sich nach dem Schälen ja immer in ein matschiges Grün verwandelt). Und was soll ich sagen: es funktioniert einwandfrei! Kein Unterschied im Geschmack, dafür aber eine viel schönere Optik. Also traut euch und lasst das Schälmesser links liegen ????!

Hier geht’s zum Rezept für die Rhabarber Galette:

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Rhabarber Galette

Servings 8 Portionen

Zutaten

Für den Teig:

• 180 g Dinkelvollkornmehl
• 1 EL Zuckerersatz (z.B. Kokosblütenzucker, Birkenzucker, Erythrit, etc.)
• 1/4 TL Salz
• 150 g kalte Butter
• 3-5 TL eiskaltes Wasser

Für die Füllung:

• 5-7 dünne Rhabarberstangen
• 1/2 unbehandelte Zitrone
• ca. 3 EL Zuckerersatz (z.B. Kokosblütenzucker, Birkenzucker, Erythrit, etc.)
• 1 TL Speisestärke
• 1 Prise gemahlene Vanille

Außerdem:

• 1 Ei
• 1 handvoll gehobelte Mandeln
• 1 EL brauner Rohrohrzucker (o.ä.)

Anleitungen

Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücke schneiden, hinzugeben und mit den Fingern zerkrümeln. Nach und nach das Wasser esslöffelweise hinzugeben und mit einer Gabel untermischen, bis der Teig sich zusammenfügt (nicht kneten!). Den Teig zu einer Kugel formen, platt drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine Stunde kalt stellen (oder über Nacht).

Den Rhabarber in schräge Stücke schneiden. Den Zitronensaft mit der Speisestärke verrühren und zusammen mit dem Zuckerersatz, der Vanille und der abgeriebenen Zitronenschale zu dem Rhabarber geben. Alles gut miteinander vermischen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Oberfläche möglichst rund ausrollen. Den Teig mit den vorbereiteten Rhabarberstücken belegen – dabei am Rand etwas Platz lassen. Den Teigrand einige Zentimeter über den Rhabarber schlagen und leicht festdrücken. Die Tarte nochmals 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Ei verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Mit den Mandeln und dem braunen Zucker bestreuen und die Tarte auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit!

Video

Vom 20.03.-07.04.2018 könnt ihr jeden Tag bei einem oder einer der teilnehmenden Blogger/innen ein leckeres Rezept entdecken, dass sich jeweils einem bestimmten Kraut widmet. Bei mir sollte es ursprünglich eigentlich Zitronenverbene werden, die es zu dieser Jahreszeit allerdings noch nirgendwo frisch zu kaufen gibt, weswegen ich kurzerhand auf Anis umgeschwenkt bin. Alle Rezepte sind übrigens passend zu Julianes Blog weizenfrei und ohne raffinierten Zucker. 

Die Eingebung zu diesen Möhren-Muffins mit Anisstreuseln kam mir ziemlich spontan. Möhren mit Anis zu kombinieren, mag erstmal ziemlich gewagt klingen, funktioniert aber wunderbar und ist mal was anderes als der ewige Carrot Cake mit Cream Cheese Frosting. Durch die geraspelten Möhren im Teig werden die Muffins außerdem so schön orange von innen!

Das morgige Rezept zum Kräuterevent steuert übrigens Nadine von Fräulein Baiser bei – schaut doch mal bei ihr vorbei, um zu sehen, was sie sich leckeres ausgedacht hat! Bei Nina kocht und QuintESSENz gibt es auch schon jeweils ein Kräuter-Rezept zu entdecken! 

Hier geht’s zum Rezept für die Möhren-Muffins mit Anisstreuseln:

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Möhren-Muffins mit Anisstreuseln

Servings 10 Muffins

Zutaten

Für den Teig:

• 120 g weiche Butter
• 2 Messerspitzen gemahlene Vanille
• 120 g Honig
• 3 Eier (L)
• 120 g (Vollkorn-) Dinkelmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 90 g geriebene Möhre

Für die Streusel:

• 60 g kalte Butter
• 60 g (Vollkorn-) Dinkelmehl
• 60 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
• 1 EL Honig
• 1 TL Anissamen
• 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben Schale)

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Anleitungen

Zunächst die Streusel vorbeiten: Dafür Mehl, Nüsse, Butterstückchen, Honig, Anis und die abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben. Alles zügig mit den Händen vermischen und zu Streuseln krümeln. Für mindestens 45 Minuten (oder über Nacht) abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Muffinform gut einfetten. Die Möhre schälen und mit einer Gemüsereibe fein raspeln.

Für den Teig die weiche Butter mit Vanillemark und Honig in einer Schüssel hell-schaumig rühren. Die Eier trennen. Nach und nach die Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und ebenfalls unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Zuletzt noch die geraspelte Möhre unterheben.

Den Teig auf die Förmchen verteilen. Mit den Streuseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Min. backen, bis die Streusel goldgelb sind.

Die Muffins abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Optional anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!

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