Stollen Gugelhupf

Elena — Sat, 30 Nov 2024 06:00:00 +0000

[Dieser Beitrag erschien erstmals am 28. November 2020] Mit diesem Stollen Gugelhupf läute ich das große Naschen 2020 ein! Gerade noch rechtzeitig, damit der Stollen pünktlich zu Heiligabend schön durchgezogen ist und sein volles Aroma entfaltet hat. Und weil normaler Stollen langweilig ist, gibt’s dieses Jahr mal einen in Gugelhupfform.

Ich weiß nicht, ob ihr es schon mal ausprobiert habt, aber Stollen schmeckt auch frisch aus dem Ofen unverschämt lecker. Und eventuell hat dieser Gugelhupf es auch nie zu den anderen Stollen in den Keller geschafft. Eventuell.

Dass ich meine Stollen mit genügend Vorlaufzeit fertig habe, ist übrigens eher die Ausnahme. Normalerweise fallen sie mir irgendwann Mitte Dezember ein und der Adventskranz steht auch selten vor dem 2. Advent. Dieses Jahr aber ist alles anders – dem Lockdown sei Dank!

Stollen, Adventskranz, Adventskalender und die komplette Weihnachtsdeko – alles fertig. Das habe ich noch nie geschafft! So kann ich mich jetzt völlig auf die Plätzchenproduktion und all die leckeren Weihnachtsrezepte, die ich noch für euch geplant habe, konzentrieren. Aber zurück zum Stollen Gugelhupf: falls ihr keine so kleine Gugelhupfform habt, könnt ihr das Rezept einfach verdoppeln (statt 1 Eigelb dann einfach 1 Ei nehmen) und den Stollen in einer normal großen Gugelhupfform backen!

Hier geht’s zum Rezept für den Stollen Gugelhupf:

Stollen Gugelhupf

für einen kleinen Gugelhupf mit 16cm Ø

Servings

Zutaten

Für den Teig:

300 g Mehl
25 g frische Hefe
100 ml lauwarme Milch
1 Eigelb
25 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Vanille
1/2 Bio-Zitrone
100 g weiche Butter
100 g Rosinen
50 g gehackte Mandeln
50 g Marzipanrohmasse
1 cl Rum

Außerdem:

40 g flüssige Butter zum Bestreichen
50 g Vanillezucker
evtl. Puderzucker
gezuckerte Cranberries für die Deko

Anleitungen

Am Vorabend die Rosinen mit dem Rum übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
Für den Vorteig 250g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hinein bröckeln, mit der lauwarmen Milch, etwas Zucker und wenig Mehl vom Rand verrühren. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Vorteig mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
Dann das Eigelb mit dem Zucker, Salz, der Vanille und Zitronenschale unter den Vorteig mischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an der Schüsselwand klebt. Zudecken und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter mit dem restlichen Mehl verkneten. Gründlich unter den Vorteig arbeiten und den Teig erneut 15 Minuten gehen lassen.
Die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden.
Die Rosinen, Mandeln und das Marzipan schnell unter den Hefeteig kneten, dann den Teig nochmals 10-15 Minuten gehen lassen.
Den Teig zu einer Rolle formen und in die gefettete Gugelhupfform legen. Leicht festdrücken. Zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
Währenddessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Stollen dann auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen (sollte er zu dunkel werden, die Oberseite zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken).
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und noch warm ringsum mit der flüssigen Butter bestreichen und mit dem Vanillezucker bestreuen. Vollständig abkühlen lassen.
Entweder sofort servieren oder in Alufolie einwickeln und luftdicht in eine Plastiktüte packen. Für 3-4 Wochen kühl und trocken lagern, damit er durchziehen kann. Nach Geschmack vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben und mit gezuckerten Cranberries dekorieren.
Fröhliches Naschen!

Video

Klassischer Christstollen | Stollen Rezept à La Crema

Elena — Sat, 30 Nov 2019 19:14:42 +0000

Christstollen gehört zu Weihnachten wie das Ei zu Ostern. Blöderweise muss man ihn mit ausreichend Vorlaufzeit backen und blöderweise fällt mir das meist erst eine Woche vor Heiligabend wieder ein. Aber nun habe ich es schon das zweite Jahr in Folge pünktlich geschafft! Und weil gemeinsam backen noch mehr Spaß macht, habe ich mich mit vielen anderen tollen Blogger/innen zusammen getan und mit ihnen eine kleine virtuelle Stollensause veranstaltet.

Pünktlich um 11 Uhr haben wir alle gemeinsam „synchron“ einen Christstollen gebacken, jede/r in seiner oder ihrer eigenen Variante – sogar eine vegane Version ist dabei. Ich habe euch die Rezepte der Anderen ganz unten am Ende des Posts verlinkt. Schaut unbedingt auch dort mal vorbei, um all die tollen Kreationen, die entstanden sind, zu sehen!

Zugegebenermaßen ist Stollen nicht gerade ein figurfreundliches Gebäck. Man könnte ihn gar als figurfeindlich oder akut hüftspeck-produzierend bezeichnen. Aber durch die viele Butter wird er ja erst so lecker und auch nur durch den hohen Fettgehalt bleibt er so lange haltbar. Und ehrlich gesagt, ist Weihnachten sowieso der falsche Moment, um über Kaloriensparen nachzudenken. Ich für meinen Teil, schneide mir jedenfalls eine Scheibe Stollen ab und schmiere ganz rebellisch nochmal extra dick Butter obendrauf!

Damit euer Christstollen pünktlich zum Heiligen Abend auch richtig gut schmeckt und schön durchgezogen ist, solltet ihr ihn mindestens drei Wochen vorher backen. Direkt nach dem Backen wird er mit flüssiger Butter bestrichen, mit Zucker bestreut und muss dann komplett (!) auskühlen (das ist ganz wichtig, da er sonst anfangen kann zu schimmeln). Anschließend wird der Stollen in Alufolie gewickelt und luftdicht in eine Plastiktüte gepackt. So könnt ihr ihn dann für 3-4 Wochen an einem kühlen und trockenen Ort lagern (z.B. im Schlafzimmer oder im Keller).

Hier geht’s zum Rezept für den Christstollen:

Klassischer Christstollen

für einen großen Stollen

Servings

Zutaten

600 g Mehl
50 g frische Hefe
200 ml lauwarme Milch
1 Ei
50 g Zucker
1/2 TL Salz
1 Prise gemahlene Vanille
1 Bio-Zitrone
200 g weiche Butter
200 g Rosinen
100 g gehackte Mandeln
100 g Marzipanrohmasse
2 cl Rum

Außerdem:

75 g flüssige Butter zum Bestreichen
100 g Vanillezucker
evtl. Puderzucker

Anleitungen

Am Vorabend die Rosinen mit dem Rum übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
Für den Vorteig 500g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hinein bröckeln, mit der lauwarmen Milch, etwas Zucker und wenig Mehl vom Rand verrühren. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Vorteig mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
Dann das Ei mit dem Zucker, Salz, der Vanille und Zitronenschale unter den Vorteig mischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an der Schüsselwand klebt. Zudecken und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter mit dem restlichen Mehl verkneten. Gründlich unter den Vorteig arbeiten und den Teig erneut 15 Minuten gehen lassen.
Die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden.
Die Rosinen, Mandeln und das Marzipan schnell unter den Hefeteig kneten, dann den Teig nochmals 10-15 Minuten gehen lassen.
Den Teig zu einem etwa 30cm langen Strang formen und mit einem Nudelholz in der Mitte etwas flacher rollen. Den Teig an den kurzen Seiten etwas einschlagen, dann eine Längsseite zu etwa 2/3 über die andere klappen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Stollen darauf setzen. Den Teig mit einer Manschette aus doppelt gefalteter Alufolie umschließen. Zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
Währenddessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Stollen dann auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm ringsum mit der flüssigen Butter bestreichen und mit dem Vanillezucker bestreuen.
Vollständig abkühlen lassen. In Alufolie einwickeln und luftdicht in eine Plastiktüte packen. Für 3-4 Wochen kühl und trocken lagern, damit er durchziehen kann. Nach Geschmack vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.