• Am Vorabend die Rosinen mit dem Rum übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
• Für den Vorteig 250g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hinein bröckeln, mit der lauwarmen Milch, etwas Zucker und wenig Mehl vom Rand verrühren. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Vorteig mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
• Dann das Eigelb mit dem Zucker, Salz, der Vanille und Zitronenschale unter den Vorteig mischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an der Schüsselwand klebt. Zudecken und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Butter mit dem restlichen Mehl verkneten. Gründlich unter den Vorteig arbeiten und den Teig erneut 15 Minuten gehen lassen.
• Die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden.
• Die Rosinen, Mandeln und das Marzipan schnell unter den Hefeteig kneten, dann den Teig nochmals 10-15 Minuten gehen lassen.
• Den Teig zu einer Rolle formen und in die gefettete Gugelhupfform legen. Leicht festdrücken. Zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
• Währenddessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Stollen dann auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen (sollte er zu dunkel werden, die Oberseite zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und noch warm ringsum mit der flüssigen Butter bestreichen und mit dem Vanillezucker bestreuen. Vollständig abkühlen lassen.
• Entweder sofort servieren oder in Alufolie einwickeln und luftdicht in eine Plastiktüte packen. Für 3-4 Wochen kühl und trocken lagern, damit er durchziehen kann. Nach Geschmack vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben und mit gezuckerten Cranberries dekorieren.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Für die Amaretto-Cremeux die Schokolade klein hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen. Die Milch mit der Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und kurz bevor sie zu kochen beginnt vom Herd nehmen. Die Milch-Sahne-Mischung unter Rühren langsam zu den Eigelben geben. Die Mischung zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur auf 83°C erwärmen, bis die Masse leicht eindickt. Die Eimischung zu der flüssigen Schokolade geben und alles gut verrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entstanden ist. Zum Schluss den Amaretto unterrühren. Die Cremeux direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
• Für das Orangen-Gelee die Gelatineblätte nach Packungsangabe einzeln in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft mit dem Zucker und der Orangenschale verrühren. 100g der Flüssigkeit etwas erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Den restlichen Saft vorsichtig dazugeben und alles verrühren. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Auflaufform gießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Tag 2:

• Für den Orangenkaramell den Glukosesirup mit dem Zucker in eine Pfanne geben und goldbraun karamellisieren. Mit Orangensaft und Sahne ablöschen und köcheln lassen, bis sich alles miteinander verbunden hat. Dann die Butter mit der Orangenschale und dem Salz hinzugeben und gut einarbeiten. Vollständig abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
• Den Backofen auf 220°C Grillstufe vorheizen.
• Für den Baumkuchen die Butter mit dem Zucker, den Eigelben und der Vanille einige Minuten schaumig aufschlagen, bis eine helle, cremige Masse entstanden ist. Das Marzipan mit dem Amaretto erwärmen und verrühren, dann zur Teigmasse geben und gut unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und esslöffelweise dazugeben. Zuletzt das Eiweiß sehr steif schlagen und ebenfalls unterheben.
• Eine Springform mit 26cm Ø mit Backpapier auslegen und ca. 3 EL Teig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 3 Minuten goldbraun grillen. Aus dem Ofen nehmen, wieder 3 EL Teig vorsichtig darauf streichen und 3 Minuten grillen. So weiter verfahren, bis der komplette Teig verbraucht ist – den Kuchen dabei immer im Auge behalten, damit er nicht verbrennt. Den fertigen Baumkuchen vollständig auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
• Aus dem Baumkuchen und dem Orangen-Gelee 10-12 Kreise mit 5cm Ø ausstechen. Aus jedem Baumkuchen-Kreis mit einer großen Lochtülle mittig ein Loch ausstechen. Das Loch mit Orangen-Karamell füllen und je eine Scheibe Orangen-Gelee darauflegen. Die Amaretto-Cremeux in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und rund um das Gelee kreisförmig aufspritzen. Für die Deko Zesten von der unbehandelten Orange abreiben und die Törtchen damit dekorieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
• Für den Boden die Butter mit dem Rohrzucker, Salz, Spekulatiusgewürz und Mehl in einer Schüssel vermischen und mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel in der Form verteilen, gut andrücken, dabei drauf achten, dass alle Stellen bedeckt sind. Den Boden im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten goldbraun backen. Dann mit einem Eigelb bestreichen und nochmals etwa 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Inzwischen die Backofentemperatur auf 150°C herunterschalten.
• Für die Füllung den Frischkäse mit saurer Sahne, Zucker, Eiern, Zimt, Orangenschale und Salz in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme verrühren. Dabei darauf achten, keine Luft unterzumixen.
• Die Füllung auf dem abgekühlten Boden verteilen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen. Die Masse soll in der Mitte noch leicht wabbelig sein, ähnlich einem Wackelpudding – sie wird im Nachhinein noch fester.
• Den Cheesecake in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend für zwei Stunden (oder länger) in den Kühlschrank stellen (so lässt er sich leichter schneiden).
• Am nächsten Tag den Cheesecake in 12 Stücke teilen und jeweils einen Holzstiel in jedes Stück stecken. Die Kuchenstücke mit Frischhaltefolie abdecken und mit etwas Abstand über Nacht einfrieren.
• Am nächsten Tag 600g der weißen Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel geben. Über dem warmen Wasserbad schmelzen und auf 40°C erwärmen. Dann auf 27°C abkühlen lassen und erneut auf 29°C erwärmen (das geht am besten mit einem Haarföhn). Etwas grüne Lebensmittelfarbe unterrühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Die tiefgefrorenen Kuchenstücke mit der grünen Schokolade überziehen, etwas abtropfen lassen und kurz warten, bis die Schokolade angezogen ist.
• Die übrigen 50g weiße Schokolade klein hacken und in einen Einwegspritzbeutel oder einen Tiefkühlbeutel geben. In eine Schüssel mit warmem Wasser legen und warten, bis die Schokolade geschmolzen ist. Dann die Spitze des Beutels abschneiden und girlandenförmige Linien auf die Kuchenstücke aufspritzen. Mit Zuckerperlen dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.
• Fröhliches Naschen!

Für die Zimtstangen:

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Butter mit dem Zimt und dem Puderzucker schaumig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee abwechselnd mit dem Mehl unter die Buttermasse rühren.
• Mit Hilfe einer Winkelpalette die Hippenmasse zu Rechtecken auf ein Backblech streichen – so dünn und gleichmäßig wie möglich, das Backpapier sollte fast durch den Teig scheinen! Im vorgeheizten Backofen 4-5 Minuten backen, bis das Gebäck eine gleichmäßig goldbraune Farbe angenommen hat. Das Blech aus dem Ofen nehmen.
• Die gebackenen Rechtecke so schnell wie möglich in noch heißem Zustand von beiden Seiten einrollen, sodass sie aussehen wie echte Zimtstangen. Auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.
• Fröhliches Naschen!

Für die Vanilleschoten:

• Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig in walnussgroße Portionen teilen und diese zu vanilleschotenförmigen Stangen rollen (lieber etwas dicker als echte Vanilleschoten, da der Teig nach dem Backen leicht bricht). Die Schoten für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Vanilleschoten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Blechdosen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

Für die Anissterne:

• Die Butter mit dem Zucker, dem Salz und dem Anis schaumig rühren. Das Ei unterrühren. Zum Schluss das Mehl unterrühren. Die Schokolade klein hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen.
• Den Teig in eine Gebäckpresse füllen und Sterne auf mit Backpapier belegte Bleche aufspritzen und die Bleche für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Stufe 10-15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und in Blechdosen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!