Tag 1:

• Für das Pflaumenkompott die Pflaumen waschen, entkernen und klein würfeln. Mit dem Gelierzucker, dem Zimt und dem Saft einer Zitrone in einen Topf geben und erhitzen. Unter Rühren einige Minuten sprudelnd aufkochen lassen, bis die Pflaumen weich sind. Das heiße Kompott in 6 Halbkugel-Silikonformen à 4cm Ø füllen und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Abkühlen lassen und über Nacht einfrieren.
• Für die Haselnuss-Streusel alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten und mit den Fingern zu feinen Streuseln zerbröseln. Luftdicht verpacken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2:

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die gekühlten Streusel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Die Backofentemperatur auf 150°C Ober- und Unterhitze herunterschalten.
• Für die Karamell-Mousse die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Kuvertüre klein hacken, 100g auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene schmelzen lassen, bis sie karamellisiert (das dauert einige Minuten). Die Schokolade hat anschließend eine krümelige Konsistenz. Aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben (falls ihr die Callebaut Gold Karamell Kuvertüre verwendet, könnt ihr diesen Schritt überspringen und einfach die komplette Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen).
• Die Backofentemperatur auf 100°C Umluft (oder 120°C Ober- und Unterhitze) herunterschalten.
• Die Sahne steif schlagen. Die übrigen 70g Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen. Den Joghurt erhitzen, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den warmen Joghurt und die flüssige Kuvertüre zu der karamellisierten Kuvertüre in die Schüssel geben und alles mit dem Pürierstab fein mixen, bis keine Krümel mehr vorhanden sind. Zum Schluss die Schlagsahne unterheben.
• Die Mousse auf 6 Halbkugel-Silikonformen à 7,5cm Ø verteilen und je einen Kern aus gefrorenem Pflaumenkompott in jede Halbkugel drücken. Eine Handvoll Haselnuss-Streusel auf jede Halbkugel streuen und sie Oberfläche mit einer Palette glatt streichen. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht einfrieren.
• Für den Zimt-Baiser das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien (!) Schüssel ca. 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit aufschlagen. Die Geschwindigkeit etwas erhöhen und weitere 2 Minuten schlagen, bis sie etwa die Konsistenz von Bierschaum haben und der Mixer eine Spur im Eischaum hinterlässt. Nach und nach den Zucker hinzugeben und weiterschlagen, bis der Einschnee steife Spitzen bildet und die Masse schön glänzt. Zum Schluss den Zimt unterrühren. Den Baiser in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und auf das eine mit ausreichend Abstand je 6 spiralförmige Kreise à 7,5cm Ø aufspritzen, die später als Boden der Törtchen dienen. Die Ränder mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Den übrigen Baiser in einen Spritzbeutel mit Französischer Sterntülle* (Werbelink) füllen und auf das zweite Blech Rosetten aufspritzen.
• Den Baiser im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen bzw. trocknen. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Baisers darin abkühlen lassen. Vorsichtig vom Backpapier lösen. Die abgekühlten Baisers luftdicht verpacken und bis zum nächsten Tag an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren.
• Für die Haselnuss-Chantilly die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Kuvertüre klein hacken und zusammen mit dem Salz und der Haselnuss-Praliné in ein hohes Gefäß geben. Die Sahne erhitzen und kurz bevor sie zu kochen beginnt vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Über die Kuvertüre gießen. Zwei Minuten warten und dann alles durchmixen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 3:

• Für die Glasur die weiße Kuvertüre und die Kakaobutter klein hacken und zusammen über dem warmen Wasserbad schmelzen. Wenn die Masse 40°C erreicht hat, vom Wasserbad nehmen und in ein zum Ausgießen geeignetes Gefäß füllen.
• Die gefrorenen Halbkugeln aus der Silikonform lösen und auf 6 umgedrehte Schnapsgläser stellen, die auf einem mit Alufolie o.Ä. ausgelegten Blech stehen. Die Halbkugeln nacheinander mit der Glasur übergießen, bis sie alle vollständig bedeckt sind und die Glasur fest werden lassen. Anschließend mit einem sauberen Pinsel mit dem roten Gitzerpuder bestäuben. Ihr könnt die Halbkugeln nun bis zum Servieren im Kühlschrank lagern oder die Törtchen direkt zusammensetzen.
• Die Haselnuss-Chantilly auf niedriger Stufe aufschlagen, bis sie steife Spitzen bildet und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen (der fertig befüllte Spritzbeutel kann so auch bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden). Die vorbereiteten Baiserböden auf eine Tortenplatte setzen und die Chantilly blütenförmig darauf spritzen. Dann je eine Halbkugel auf die Creme setzen und sehr vorsichtig etwas festdrücken. Einen Klecks Chantilly auf die Halbkugeln spritzen und je eine Baiser-Rosette darauf kleben. Sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

• Den Backofen auf 220 °C Grillstufe vorheizen. 
• Für den Teig die Butter mit dem Zucker, den Eigelben und der Vanille einige Minuten schaumig aufschlagen, bis eine helle, cremige Masse entstanden ist. Das Marzipan mit dem Amaretto erwärmen und verrühren, dann zur Teigmasse geben und gut unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und esslöffelweise dazugeben. Zuletzt das Eiweiß sehr steif schlagen und ebenfalls unterheben. 
• Eine Springform mit 26 cm Ø mit Backpapier auslegen und ca. drei Esslöffel Teig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa drei Minuten goldbraun grillen. Aus dem Ofen nehmen, wieder drei Esslöffel Teig vorsichtig darauf streichen und drei Minuten grillen. So weiter verfahren, bis der komplette Teig verbraucht ist – den Kuchen dabei immer im Auge behalten, damit er nicht verbrennt. Den fertigen Baumkuchen vollständig auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. 
• Den ausgekühlten Baumkuchen in mundgerechte Stücke schneiden. 
• Die Kuvertüre klein hacken und über dem warmen Wasserbad temperieren. Die Baumkuchenstücke mit einer Gabel aufspießen und in die flüssige Kuvertüre tunken. Etwas abtropfen lassen, auf eine Lage Backpapier setzen und fest werden lassen. Kühl und luftdicht verpackt lagern und zeitnah servieren. 
• Fröhliches Naschen!

• Am Vorabend die Rosinen mit dem Rum übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
• Für den Vorteig 250g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hinein bröckeln, mit der lauwarmen Milch, etwas Zucker und wenig Mehl vom Rand verrühren. Den Ansatz mit Mehl bestauben. Vorteig mit einem sauberen Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt.
• Dann das Eigelb mit dem Zucker, Salz, der Vanille und Zitronenschale unter den Vorteig mischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an der Schüsselwand klebt. Zudecken und nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Butter mit dem restlichen Mehl verkneten. Gründlich unter den Vorteig arbeiten und den Teig erneut 15 Minuten gehen lassen.
• Die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden.
• Die Rosinen, Mandeln und das Marzipan schnell unter den Hefeteig kneten, dann den Teig nochmals 10-15 Minuten gehen lassen.
• Den Teig zu einer Rolle formen und in die gefettete Gugelhupfform legen. Leicht festdrücken. Zugedeckt 20-30 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
• Währenddessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Stollen dann auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen (sollte er zu dunkel werden, die Oberseite zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken).
• Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und noch warm ringsum mit der flüssigen Butter bestreichen und mit dem Vanillezucker bestreuen. Vollständig abkühlen lassen.
• Entweder sofort servieren oder in Alufolie einwickeln und luftdicht in eine Plastiktüte packen. Für 3-4 Wochen kühl und trocken lagern, damit er durchziehen kann. Nach Geschmack vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben und mit gezuckerten Cranberries dekorieren.
• Fröhliches Naschen!

• Den Backofen auf 70°C Umluft vorheizen.
• Für den Baiser das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit dem Salz schaumig schlagen. Dann den Zucker langsam einrieseln lassen und bei hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat (etwa 10 Minuten) und der Eischnee steife Spitzen bildet. Dann die Stärke und das Kaffeepulver hinzugeben und unterrühren. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl füllen. Die gerösteten Haselnüsse auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und jeweils einen Tupfen mit etwas kleinerem Durchmesser als die Kekse (da der Baiser beim Backen noch etwas aufgeht) auf jede Nuss spritzen. Den Baiser im vorgeheizten Ofen 2,5-3 Stunden trocknen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Während der Baiser trocknet, den Salzkaramell vorbereiten. Dafür den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit der Sahne ablöschen und köcheln lassen, bis sich beides miteinander verbunden hat. Dann die Butter hinzugeben und gut einarbeiten. Mit etwas Meersalz abschmecken und auskühlen lassen.
• Für den Schokomürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Kreise mit 3cm Ø ausstechen. Die Kekse für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze hochschalten.
• Die vorbereiteten Kekse auf mit Backpapier belegten Blechen verteilen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Salzkaramell in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und je etwas Karamell auf jeden Keks geben (nicht zu viel, sonst läuft er über) und einen Baisertupfen darauf kleben. Die fertigen Kaffeeküsschen mit etwas Kakao bestäuben und bis zum Servieren luftdicht aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

Tag 1:

• Für den Vorteig die Hefe in die Milch geben und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die beiden Mehle unterrühren bzw. unterkneten und den Vorteig abgedeckt 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend 18-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Für das Mehlkochstück das Mehl mit der Milch in einem Topf verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und ebenfalls 18-24 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Tag 2:

• Am nächsten Tag den Vorteig und das Mehlkochstück aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Anschließend beides zusammen mit allen übrigen Zutaten außer der Butter, der Schokolade und den Rosinen in eine Schüssel geben und in der Küchenmaschine 10 Minuten auf niedriger Stufe verkneten. Dann die weiche Butter dazugeben und nochmals für 5-10 Minuten unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an der Schüssel klebt. Zum Schluss die Schoko Drops und die Rosinen kurz unterkneten. Den Teig abdecken und nochmals 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• Für die Eistreiche das Ei durch ein feines Sieb streichen und mit der Sahne verquirlen.
• Den Teig in zehn gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und kranzförmig mit etwas Abstand nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit der Eistreiche bestreichen und nochmals 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig merklich aufgegangen ist.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Juleboller vor dem Backen nochmal mit der restlichen Eistreiche bestreichen, mit Hagelzucker und gehobelten Haselnüssen bestreuen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20-22 Minuten goldbraun backen. Sollten die Brötchen oben zu dunkel werden, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken. Luftdicht aufbewahrt halten sich die Brötchen eine Weile und schmecken auch noch nach 1-2 Tagen gut!
• Fröhliches Naschen!