In dem wunderschönen Bildband, der mehr Kunst- als Kochbuch ist, nähern sich die beiden Autorinnen einigen der berühmtesten weiblichen Ikonen über ihre alltäglichste Seite, für die sich die Forschung bislang wenig interessiert hat: das Essen. Genauer gesagt, ihre Lieblingsgerichte. Was frühstückte Jane Austen am liebsten? Was servierte Coco Chanel ihren Gästen? Was war die Leibspeise Frida Kahlos? Diesen Fragen gehen Pfeffer Gjengedal und Pérès in Femmetastic! nach und setzen die Gerichte gewohnt stilsicher in Szene. Schon beim Durchlesen der Kurzbeschreibung war ich so begeistert von der Idee und Umsetzung des Buches, das sofort klar war: das muss ich haben! 

„Je länger wir uns mit den Frauen beschäftigten, umso deutlicher wurde uns, dass ihr Leben viel komplexer war als ursprünglich gedacht. […] Sehr vielen von ihnen kam das Leben, für das sie sich entschieden, teuer zu stehen. Die Freiheit hatte ihren Preis, aber sie haben etwas bewirkt. […] Auf verschiedene Weise bereiteten sie den Weg für uns und ermöglichen so, dass wir heute die Wahl haben.“

Marianne Pfeffer Gjengedal & Klaudia Iga Pérès

Bei der Frage, welches Rezept ich für diese Rezension ausprobiere fiel mir die Wahl nicht schwer: gleich die erste Frau, die die Autorinnen kulinarisch vorstellen, sollte es sein. Marie Antoinette – Mensch gewordenes Sinnbild des Rokoko und die Inkarnation von Opulenz, Überfluss und zügellosem Genuss. Die meisten werden nur diesen einen verhängnisvollen Satz kennen, der ihr in den Mund gelegt wurde, obwohl sie ihn vermutlich nie gesagt hat: „S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche!“ („Wenn sie kein Brot haben, sollen sie doch Kuchen essen!“).

„Koch oder Konditor bei Marie Antoinette zu sein muss eine Herausforderung, aber zugleich auch eine unglaublich spannende Aufgabe gewesen sein – Speisen und Desserts zuzubereiten, die vor all dem Glanze der Architektur, Einrichtung und Mode des Rokokos bestehen konnten. […] Die Gerichte sollten einer anspruchsvollen Hofgesellschaft munden und immer wieder alle überraschen. […] Im prunkvollen Schloss Versailles von Ludwig XIV. bogen sich die Tische jahrzehntelang unter extravaganten Speisen. Es kam mitunter vor, dass beim Anschneiden von riesigen Torten Vögel herausflogen, und aus Süßigkeiten wurden ganze Miniaturgärten geschaffen – das muss für die weltbesten Konditoren ein Traumjob gewesen sein.“

Marianne Pfeffer Gjengedal

Beim Anblick der Buttercremetorte, die Marianne Pfeffer Gjengedal für sie kreiert hat, musste ich sofort an den Film Marie Antoinette von Sofia Coppola aus dem Jahr 2006 denken, den ich damals unzählige Male gesehen habe und bis heute liebe. Neben seiner bildlichen Ästhetik (der Film gleicht einer Aneinanderreihung von Stilleben, die man sich allesamt an die Wand hängen möchte), zeigt Sofia Coppola vor allem die Menschlichkeit der französischen Königin, die zum Zeitpunkt ihrer Hochzeit eigentlich noch ein Kind ist und fortan ein völlig fremdbestimmtes Leben lebt, sodass sie sich schließlich fast gezwungenermaßen dem luxuriösen Nichtstun hingibt. Wie gerne hätte ich die opulenten Tortenrequisiten für diesen Film kreiert! Umso schöner, dass ich dies nun im kleinen Rahmen für ein so tolles Buch nachholen konnte.

Bei der Torte handelt es sich um die Abwandlung einer Schwarzwälder Kirschtorte – mit saftigen Schokoladenbiskuits, fruchtigem Waldbeerkompott und einer leckeren Mascarponecreme, eingehüllt in eine zuckersüße, rosa Buttercreme. Auch wenn die Königin selbst laut den Autorinnen eher schlichte Speisen bevorzugte, passt diese Buttercremetorte perfekt in das Rokoko-Setting aus üppigen Kleidern, extravaganten Blumensträußen und reich gedeckten Tafeln (und sie schmeckt übrigens auch ganz vorzüglich). Ebenso viel Spaß wie ich beim Backen, Verzieren und Fotografieren der Torte hatte, muss es gewesen sein, dieses Buch zu entwicklen und umzusetzen. Eine wahre Inspiration zum Kochen oder einfach nur Anschauen und eine (kulinarische) Erinnerung an all die großartigen Frauen, die den Weg ebneten für viele, die ihnen folgten.

„Danke an Papa Jerzy Jastrzębski, weil er mich gelehrt hat, dass es für Mädchen okay ist, stur zu sein und auf Bäume zu klettern.“

Klaudia Iga Pérès

Eckdaten zum Buch:

Hier geht’s zum Rezept für die Buttercremetorte:

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Buttercremetorte à la Marie Antoinette

für eine Torte mit 15cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

Für den Schokobiskuit:

• 210 g zimmerwarme Butter
• 150 g Schokolade (70% Kakaoanteil)
• 6 Eier
• 300 g Zucker
• 210 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1,5 EL Kakao

Für das Beerenkompott:

• 250 g gemischte Waldbeeren (TK)
• 75 g Kirschwasser
• 50 g Zucker

Für die Mascarponecreme:

• 3 TL Gelatinepulver
• 6 EL Wasser
• 375 g Mascarpone
• 30 g Puderzucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 250 g Sahne

Für die Buttercreme:

• 75 g Himbeeren (TK)
• 315 g zimmerwarme Butter
• 600 g Puderzucker (ja, das wird richtig süß!)
• 1 Prise gemahlene Vanille

Außerdem:

• frische Himbeeren für die Deko
• Zuckerperlen für die Deko

Anleitungen

• Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen und drei Formen mit 15cm Durchmesser einfetten.
• Für den Teig die Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade unterrühren, bis diese geschmolzen ist. Abkühlen lassen. Eier und Zucker einige Minuten cremig aufschlagen und die Schokoladen-Butter-Mischung unterheben. Mehl, Backpulver, Vanille und Kakao zusammen durchsieben und unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf die drei Formen aufteilen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Die Böden aus den Formen stürzen und vollständig auskühlen lassen.
• Für das Beerenkompott die Früchte mit dem Kirschwasser und dem Zucker in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze köcheln, bis die Beeren weich sind und sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
• Die ausgekühlten Tortenböden mit einem Messer begradigen und den ersten Boden in einen Tortenring legen.
• Für die Creme das Gelatinepulver in einer Schüssel mit dem kalten Wasser vermischen und aufquellen lassen. Den Mascarpone mit dem Puderzucker und der Vanille verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter den Mascarpone heben. Bei schwacher Hitze (oder in der Mikrowelle) die Gelatine auflösen lassen, dann ein Drittel der Creme dazugeben und schnell unterrühren. Jetzt die Gelatinecreme unter die restliche Creme heben. Sofort wie folgt auf die Tortenböden geben:
• Die Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Den untersten Boden im Tortenring mit etwas Saft vom Beerenkompott bestreichen. Dann einen Begrenzungsring aus Mascarponecreme am Rand entlang spritzen. Innerhalb dieses Rings eine dünne Schicht Beerenkompott verteilen. Darauf eine Schicht Mascarponecreme streichen, mit dem zweiten Tortenboden bedecken und wieder Beeren und Creme schichten. Mit dem dritten Boden abschließen. Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen, bis die Creme fest geworden ist.
• In der Zwischenzeit die Buttercreme vorbereiten: dafür die Himbeeren in einem Topf köcheln lassen, bis sie zerfallen, dann durch ein Sieb den Saft abseihen und abkühlen lassen. Die Butter mit dem Puderzucker einige Minuten lang aufschlagen, bis sie fast weiß und sehr luftig ist. Die Vanille und den abgekühlten Himbeersaft unterrühren.
• Die inzwischen festgewordene Torte aus dem Kühlschrank holen und den Tortenring vorsichtig lösen. Die Torte rundherum mit Buttercreme einstreichen und glatt streichen. Kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Buttercreme fest wird und anschließend nach Belieben mit der übrigen Creme, den Zuckerperlen und frischen Himbeeren verzieren.
• Guten Appetit!

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Sämtliche Testesser/innen waren jedenfalls begeistert. Und dabei ist die Zutatenliste eigentlich ziemlich simpel. Aber wie immer gilt: je hochwertiger die Qualität der Zutaten, desto leckerer wird das Ergebnis. Investiert also ruhig ein paar Euro mehr in gute Butter und hochwertige Kuvertüre – sie werden sich im Geschmack auszahlen!

Das vorliegende Exemplar ist außerdem eine dieser Köstlichkeiten, die man wunderbar etappenweise im Voraus zubereiten kann, weswegen die Herstellung in der Regel völlig stressfrei verläuft. Und stressfrei ist in meinem Leben gerade wenig, deshalb lob ich mir diese Waldbeer-Schokoladen-Tarte! Überhaupt gibt es ja nichts Schöneres, als bei dem warmen Wetter momentan über die Wochenmärkte zu schlendern, wo einen immer mehr Beeren in immer mehr Farben von allen Seiten anlachen und zu Kuchen verarbeitet werden möchten.

Hach ja, ich könnte das den ganzen Tag machen, aber da ich soviel Kuchen auf einmal gar nicht essen kann, setze ich mich jetzt lieber mal an meinen Unikram und überlasse euch das Rezept zum Nachbacken. Habt einen wunderschönen Tag (mit hoffentlich vielen leckeren Törtchen)!  

Hier geht’s zum Rezept für die Waldbeer-Schokoladen-Tarte:

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Waldbeer-Schokoladen-Tarte

Für eine Tarteform von 20 cm Durchmesser

Servings 8 Portionen

Zutaten

Für den Mandelmürbeteig:

• 125 g Butter
• 1 Prise Salz
• 85 g Puderzucker
• 30 g gemahlene Mandeln
• 1 Ei (M)
• 275 g Mehl

Für die Schokoladen Ganache:

• 230 ml Sahne
• 15 g Waldhonig
• 170 g Kuvertüre (70% Kakaoanteil)
• 55 g Vollmilchschokolade

Für die Waldbeer-Mousse:

• 120 g gemischte Waldbeeren
• 2 1/2 Blatt Gelatine
• 1 Eigelb
• 20 g Zucker
• 220 ml Sahne

Für die Beerenglasur:

• 150 ml trockener Weißwein
• 150 ml Schwarzer Johannisbeersaft
• 120 g Gelierzucker (3:1)

Anleitungen

Für den Mandelmürbeteig alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und die vorbereitete, eingefettete Tarteform damit auskleiden und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teig für mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) kaltstellen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober- und Unterhitze für 20-25 Minuten blindbacken, bis er goldbraun ist. In der Form auskühlen lassen.

Für die Waldbeer-Mousse die Gelatine-Blätter einzeln in kaltes Wasser legen. Die Waldbeeren so fein wie möglich mixen und durch ein Sieb passieren. Ein Drittel des Pürees mit der ausgedrückten Gelatine erwärmen, bis diese sich aufgelöst hat. Dann das restliche Püree unterrühren. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker dickcremig aufschlagen. Zuerst den Eigelbschaum und dann die steif geschlagene Sahne unter das Püree heben. In einen Tortenring oder eine Springform von etwa 15 cm Durchmesser füllen und einfrieren.

Für die Schokoladen Ganache die Sahne mit dem Waldhonig aufkochen. Die Kuvertüre und die Schokolade fein hacken und dazugeben, leicht untermischen und zwei Minuten stehen lassen. Dann vorsichtig zu einer homogenen Masse verrühren und in den vorgebackenen Tarteboden füllen. Bei Raumtemperatur am besten über Nacht fest werden lassen, alternativ etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Beerenglasur den Weißwein mit dem Johannisbeersaft erwärmen. Den Gelierzucker einrühren und aufkochen lassen. Etwa eine Minute köcheln lassen. Dann etwas abkühlen lassen, bis die Glasur gerade anfängt, zu gelieren.

Die gefrorene Waldbeer-Mousse vorsichtig aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter legen und gleichmäßig mit der Beerenglasur überziehen. Die Glasur etwas ablaufen lassen und die Mousse auf die fest gewordene Schokoladenfüllung setzen.

Eine Stunde auftauen lassen und mit frischen Waldbeeren dekorieren. Guten Appetit!

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Auch wenn es nicht augustgemäß heiß war, blieb uns der Wettergott hold und verschonte uns vor Regen, sodass alles wie geplant unter freiem Himmel stattfinden konnte und wir nach einem leckeren Essen zu Livemusik in die laue Berliner Nacht tanzten. Schon Tage zuvor war ich mit der Planung der Hochzeitstorte zugange, denn so ein Riesenprojekt will gut vorbereitet sein. Organisation ist hier wirklich alles (und natürlich Leidenschaft ;-)!

Das Brautpaar hatte sich eine Naked Cake mit verschiedenen Geschmacksrichtungen gewünscht. Und da ich ja nun bekennende Buttercreme- und Fondant-Hasserin bin, musste ich mir etwas anderes einfallen lassen. Ich war mir im Vorhinein etwas unsicher, was die Stabilität der Torte angehen würde, aber alle Sorgen erwiesen sich als unbegründet und ich war total zufrieden mit dem Ergebnis – sowohl was den Geschmack als auch die Optik angeht.

Der sommerlichen Jahreszeit entsprechend habe ich versucht, so viele frische Früchte und Beeren wie möglich in die Torte einzuarbeiten und das hat auch super geklappt. Gegliedert war das gute Stück in drei Etagen à 30 cm, 24 cm und 18 cm Durchmesser und reichte für 50-60 Personen. Stabilisiert habe ich sie mit Holzstäbchenen aus dem Baumarkt, umhüllt von dicken Plastikstrohhalmen.

Die unterste Etage bestand aus einem Limetten-Kokos-Biskuit mit frischen Kokosnussstücken, einer Mangocreme und einer Mango-Fruchteinlage, umhüllt von einer luftigen Limetten-Kokoscreme.

Die zweite Etage aus einem Schoko-Biskuit gefüllt mit einer Vollmilch-Ganache mit Zartbitter-Schokoladensplittern, frischen Brombeeren und einer Waldbeer-Fruchteinlage.

Die oberste Etage wiederum bestand aus einem normalen Wiener Biskuit verfeinert mit gemahlener Vanille und einer Mascarponecreme, Himbeerpüree und einigen frischen Himbeeren. So war wirklich für jeden Geschmack etwas dabei. Dazu gab es 18 kleine Törtchen mit dreierlei Mousse au Chocolat aus Zartbitter-, Vollmich- und weißer Schokolade samt Maracuja- bzw. Brombeerspiegel, die ebenfalls sehr gut ankamen. Das Rezept für diese luftigen Schokoträumchen findet ihr weiter unten.

Ich habe lange überlegt, wie ich die Torte dekoriere. Da die Hochzeit, das Brautkleid etc. im Boho-Stil gehalten waren, wollte ich die Torte auch so natürlich wie möglich dekorieren. Außerdem war mir wichtig, dass man die komplette Deko auch essen konnte und nicht beim Servieren alles wieder umständlich von der Torte pulen musste. Fondantblüten fielen damit schon mal flach (Stichwort: natürlich). Buttercremeblumen waren mir zu massiv und passten geschmacklich nicht zur leichten Füllung der Torte. Zunächst kam mir dann die Idee, selbstgemachte gezuckerte Blüten zu nehmen. Diese sahen auch sehr hübsch aus, waren aber ziemlich blass, da die Blüten beim Trocknen ihre kräftige Farbe verlieren.

Letztendlich entschied ich mich dann für eine Beerenmischung und frische essbare Blüten in verschiedenen Rot- bis Gelbtönen als Deko. Aber ungespritzte, essbare Blüten sind gar nicht so einfach zu finden, wenn sie nicht gerade im eigenen Garten vor der Haustür wachsen. Bei einer kleinen Recherche im Internet stieß ich dann auf das Knospenkontor Berlin, ein ökologisch orientierter Betrieb, der unbehandelte essbare Blüten züchtet und vertreibt. Und das allerbeste: die Produkte werden deutschlandweit versendet und innerhalb Berlins sogar direkt zum Wunschtermin nach Hause geliefert! Zwar ist das Ganze nicht ganz billig (für 4 Körbchen gemischte Blüten habe ich inklusive Lieferung nach Hause etwa 33 € bezahlt), dafür bekommt man aber wunderschöne unbehandelte Ware. Im Kühlschrank halten sich die Blüten sogar bis zu einer Woche, deswegen sollte man sie möglichst erst kurze Zeit vor dem Servieren an der Torte anbringen und vorher kühl lagern.

Insgesamt war ich mit der Deko super zufrieden, da sie perfekt zur sommerlichen Jahreszeit und der Location gepasst hat. Den personalisierten Schriftzug als Cake Topper habe ich übrigens bei No Gallery in Köln machen lassen (auch um die 30€).

Insgesamt hat die Zubereitung der Hochzeitstorte samt Törtchen zwei komplette Tage in Anspruch genommen plus vorherigem Einkaufen und einigen Stunden für Transport und Dekoration. Da meine eigene Küche nur knapp 4 Quadratmeter groß ist und mein Kühlschrank partout keine dreistöckige Torte beherbergen kann, bin ich auf die WG-Küche meines Freundes ausgewichen, in der glücklicherweise jede Menge Platz ist. Er wohnt noch dazu direkt um die Ecke der Hochzeits-Location, sodass sich der Tortentransport auch relativ unkompliziert gestaltete. Noch Tage später wurde ich auf die Torte angesprochen und bin wahnsinnig glücklich, dass sie den Geschmack des Brautpaares (und der Gäste) so gut getroffen hat. Ich freue mich schon auf die nächste Hochzeit!

An dieser Stelle nochmal ein großes Dankeschön an Idil und Sebastian für ihr Vertrauen und die Möglichkeit, ihre Hochzeitstorte zu machen!

Alle Fotos der Feier sind übrigens von © Adlan Mansri.

Und hier geht’s geradewegs in den dreifachen Schokohimmel…

Zutaten (für 18 Törtchen):

• 500 g weiße Schokolade
• 150 g Butter
• 10 Eier
• 100 g Zucker
• 150 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1.300 g Sahne
• 200 g Zartbitter-Schokolade
• 16 Blatt Gelatine
• 200 g Vollmilch-Schokolade
• 4 Eigelbe
• 4 Passionsfrüchte
• 150 ml ungesüßter Maracujasaft
• 150 ml Brombeerpüree (frische oder tiefgekühlte Beeren püriert und durch ein feines Sieb gestrichen)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Boden 200 g weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen. 6 Eier trennen. Eigelbe und flüssige Schokolade unter die Butter rühren. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und mit Mehl und gemahlenen Mandeln vorsichtig unter die Schokomasse heben. Den Teig auf dem Backblech glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Aus dem abgekühlten Biskuit mit den 18 Dessertringen je einen Teigkreis als Boden ausstechen und in den Ringen liegen lassen. Für die erste, dunkle Schicht 400 g Sahne steif schlagen. 200g Zartbitter-Schokolade im Wasserbad schmelzen. 2 Blätter Gelatine einzeln etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 2 Eier mit 4 EL Wasser über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen (dabei müsst ihr darauf achten, dass das Wasserbad nicht zu heiß wird, denn sonst gerinnen die Eier. 40-50 Grad sind perfekt). Die Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Eiermasse auflösen und vorsichtig verrühren. Die flüssige Zartbitter-Schokolade unterheben. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, kurz abkühlen lassen und die Schlagsahne ebenfalls unterheben. Die dunkle Mousse möglichst gleichmäßig in die Dessertringe auf den gebackenen Boden gießen und für ca. 40 Minuten ins Tiefkühlfach oder 60-90 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Vollmilch-Mousse 400 g Sahne steif schlagen. Die Vollmilch-Schokolade im Wasserbad schmelzen. 4 Blatt Gelatine wie zuvor einweichen. Restliche 2 Eier mit 4 EL Wasser über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen wie zuvor und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne unterheben. Vollmilch-Mousse auf die dunkle gießen und alles erneut ca. 30 Minuten ins Tiefkühlfach oder 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

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Für die weiße Schicht 500 g Sahne steif schlagen. 300 g weiße Schokolade schmelzen. 6 Blatt Gelatine einweichen. 4 Eigelbe mit 4 EL Wasser über dem warmen Wasserbad schaumig schlagen, Gelatine darin auflösen. Flüssige Schokolade unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Schlagsahne unterheben. Mousse auf der Vollmilch-Mousse verteilen und alles erneut ca. 30 Minuten tiefkühlen bzw. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für das Gelee Passionsfrüchte halbieren, auskratzen und mit dem Maracujasaft erhitzen. Den Brombeerpüree ebenfalls erhitzen. Restliche 4 Blätter Gelatine einweichen und je 2 im heißen Maracuysaft und Brombeerpüree auflösen. Leicht abkühlen lassen und auf der weißen Mousse verteilen. Dabei nach Belieben mit essbaren Blüten, frischen Beeren, o.Ä. garnieren. Die Törtchen für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen und anschließend servieren.

Guten Appetit!