Ich war lange Zeit eine eiserne Verfechterin der klassischen Herzwaffeln aus Rührteig, wie man sie noch von Oma kennt. Aber diese Variante von unseren Belgischen Nachbar*innen mit extra flauschigem Hefeteig und Hagelzucker, der in den Teig eingebacken wird und an der Außenseite köstlich karamellisiert, ist mindestens genauso lecker. Normalerweise esse ich Waffeln eigentlich am liebsten, wenn sie schon einen Tag gelegen haben und etwas fest geworden sind. Da Belgische Waffeln aber mit Hefe gebacken werden, würde ich das in diesem Fall nicht empfehlen.

Sie schmecken am allerbesten ganz frisch gebacken und sollten noch am Tag des Backens gegessen werden (aber das sollte das kleinste Problem sein). Trotzdem könnt ihr den Teig schon bequem einige Stunden vor dem Backen vorbereiten und die portionierten Waffeln einfach im Kühlschrank aufbewahren, bevor sie ins heiße Eisen wandern. Statt Frischhefe könnt ihr auch Trockenhefe verwenden (die Menge dann auf 7 Gramm reduzieren), wobei ich den leichten Beigeschmack von frischer Hefe gerade in Belgischen Waffeln besonders köstlich finde.

Ich esse meine Waffeln am allerliebsten mit etwas Puderzucker bestäubt und dazu etwas halbsteif geschlagene Sahne und frische Erdbeeren. Aber auch Vanilleeis und heiße Kirschen passen natürlich ganz vorzüglich dazu. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und vor allem: fröhliches Naschen!

Hier geht’s zum Rezept für Belgische Waffeln:

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Belgische Waffeln

für 12 Stück

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Zutaten

Für den Waffelteig:

• 200 g zimmerwarme Milch
• 21 g frische Hefe
• 40 g brauner Zucker
• 2 Eier
• 500 g Weizenmehl Type 405
• 200 g zimmerwarme gesalzene Butter
• 150 g Hagelzucker

Anleitungen

• Die zimmerwarme Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe hineinbröckeln und einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Den braunen Zucker, die Eier und das Mehl hinzugeben und 5 Minuten auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
• Die zimmerwarme Butter hinzugeben und weitere 10 Minuten unterkneten, bis die Butter komplett eingearbeitet ist und sich der Teig von den Schüsselwänden löst. Den Teig abdecken und 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Den Hagelzucker zum Teig geben und mit einem Spaten gut einarbeiten, sodass die im Teig enthaltene Luft entweicht. Jeweils eine etwa 100g schwere Portion vom Teig abnehmen und auf ein Stück Backpapier legen. Die Teilstücke nochmals 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen (oder maximal 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren).
• In der Zwischenzeit das Waffeleisen vorheizen und die Teigportionen nacheinander 5-6 Minuten goldgelb ausbacken. Sofort servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Und natürlich müssen es die klassischen Herzwaffeln sein, die man schon als Kind geliebt hat und langsam, Herz für Herz, auseinander pflücken kann, um den Genuss maximal in die Länge zu ziehen. Vielleicht ist das auch der Grund, warum ich mir bis heute kein eigenes Waffeleisen zugelegt habe, sondern immer nur dann Waffeln backe, wenn ich in Köln bei meiner Mama bin.

Aber ich verrate euch ein Geheimnis: noch lieber als frisch aus dem Waffeleisen mag ich Waffeln eigentlich erst am Tag danach, wenn sie schon eine Weile lagen, etwas fest geworden sind (böse Zungen würden sagen „pappig“) und man sie noch vorm Frühstück im Schlafanzug vom Küchentisch naschen kann. Ein bisschen so, wie diese fertigen Waffeln aus der Packung – obwohl ich die auf den Tod nicht ausstehen kann. Seltsam, aber wahr.

Mein liebstes Grundrezept für einfache Sandwaffeln verzichtet auf überflüssigen Schnickschnack und bringt dafür alle Voraussetzungen mit, die eine gute Waffel erfüllen muss: außen knusprig, innen saftig, mit einem Hauch Zitrone und die perfekte Konsistenz am besagten nächsten Tag. Überzeugt euch selbst! Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken und Waffeln naschen.

Hier geht’s zum Rezept für die Sandwaffeln:

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Sandwaffeln

für 8 Waffeln

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Zutaten

Für den Waffelteig:

• 250 g weiche Butter
• 175 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
• 4 Eier
• 200 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Speisestärke

Außerdem:

• Butter für das Waffeleisen

Anleitungen

• Das Waffeleisen vorheizen.
• Die Butter zusammen mit dem Zucker, dem Salz, der Vanille und der abgeriebenen Schale der Zitrone schaumig rühren. Die Eier unter ständigem Rühren einzeln hinzugeben.
• Das Mehl mit der Speisestärke mischen und ebenfalls unterrühren.
• Das Waffeleisen mit etwas Butter einfetten. Dann jeweils eine Kelle Teig in das heiße Waffeleisen geben und goldgelbe Waffeln backen.
• Fröhliches Naschen!

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Eigentlich wollte ich die Waffeln mit frischen Kirschen zubereiten, aber leider neigt sich die Kirschsaison hierzulande langsam aber sicher dem Ende zu und ausgerechnet an diesem Tag waren in Köln weit und breit keine frischen Kirschen mehr zu finden. Nach dem dritten Supermarkt gab ich dann die Suche auf und griff zu einem Glas Sauerkirschen. Das ist aber nicht weiter schlimm, denn die Kirschen aus dem Glas lassen sich durch den Saft besser einkochen und in die normale Schwarzwälder Kirschtorte gehören traditionell sowieso eingemachte Kirschen.

Wenn euch in den nächsten Tagen noch irgendwo frische Kirschen begegnen sollten – greift bloß zu, es könnten die letzten sein! Und dann gilt es wieder lange, traurige, kirschlose Monate zu durchzustehen. Aber glücklicherweise trösten Zwetschgen, Pflaumen und andere herbstliche Früchtchen uns würdig über den vorübergehenden Verlust hinweg.

Die Zubereitung der Schwarzwälder Kirschwaffeln ist simpel und geht relativ flott von der Hand, daher eignet sich das Rezept beispielsweise prima für unangekündigten Kaffeebesuch. Das Geheimnis des Teiges liegt in den gemahlenen Haselnüssen, die den Waffeln noch das gewisse Etwas verleihen. Dazu die halbsteif geschlagene Sahne und etwas geraspelte Zartbitter-Schokolade, mmmmmh…

Die Kirschen solltet ihr ein bisschen im Voraus zubereiten, sodass sie etwas abkühlen können und die Sahne beim Servieren nicht sofort verläuft. Den Teig könnt ihr problemlos vorbereiten und einige Stunden gekühlt aufbewahren – servieren solltet ihr die Waffeln aber natürlich warm und frisch aus dem Waffeleisen!

Beim Schreiben dieses Blogeintrages läuft mir schon wieder so das Wasser im Munde zusammen, dass ich wohl höchstwahrscheinlich direkt im Anschluss daran eine neue Ladung Waffeln produzieren werde. Jeder Widerstand ist zwecklos angesichts dieser herzigen & schokobestreuten Argumente! Wenn ihr auch Lust bekommen habt, schnurstracks ins Waffelwunderland abzutauchen, dann…

… geht es hier ohne Umwege zum Rezept:

Zutaten (für ca. 8 Schwarzwälder Kirschwaffeln):

• 130 g Mehl
• 20 g Kakao
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1/2 TL Backpulver
• 100 g + 40 g Zucker
• 120 g weiche Butter
• 3 Eier
• 150 ml Milch

• 1 Glas Sauerkirschen
• 2 TL Speisestärke
• 1 TL Zimt
• 1/2 gemahlene Vanille
• 200 g Sahne
• 1 Tafel Halbbitter Schokolade

Zubereitung der Schwarzwälder Kirschwaffeln:

Die Kirschen abgießen und dabei 250 ml des Saftes auffangen. Dann beides zusammen mit dem Zimt und 40 g Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Wenn die Kirschen kochen, die Speisestärke unterrühren, dann einige Male aufkochen lassen und wenn der Saft eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen. Die Kirschen abkühlen lassen.

Die Eier trennen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und die Eigelbe nacheinander einzeln unterrühren. Anschließend das Eiweiß steif schlagen. Mehl, Kakao, Backpulver und Haselnüsse mischen und abwechselnd mit der Milch nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Waffeln in einem Waffeleisen nacheinander ausbacken und zum Warmhalten bei 50°C in den vorgeheizten Backofen stellen.

Die Sahne zusammen mit der gemahlenen Vanille steif schlagen. Die Schokolade grob hacken. Anschließend die Waffeln mit den Kirschen, der Schlagsahne und den Schokoladensplittern anrichten und… genießen!

Guten Appetit!