Ich erinnere mich noch daran, dass es hochsommerbedingt so heiß war, dass uns die Hefeweckchen beinahe vom Tisch gesprungen sind, so schnell sind sie aufgegangen. Und dass ich einmal 139 Eier trennen musste. Und lernte, wie man erst fünf Marzipankugeln formt, sie dann sorgfältig platt drückt und anschließend um eine sechste Kugel fächerförmig anordnet, um eine klassische Marzipanrose zu erhalten.

Es handelte sich bei dem Laden um eine Kölner Traditionskonditorei und dementsprechend klassisch war auch die Auslage: Margaretenkuchen, Printen und jede Menge traditionelle Torten. Und eben jener melodisch klingende „Pflaumentraum“. Eine Tarte mit knusprigem Mürbeteig, unfassbar cremiger Füllung und frischen Pflaumen.

Den Geschmack habe ich bis heute auf der Zunge und immer, wenn ich in Köln bin und an der Konditorei vorbei schlendere, muss ein Stück „Pflaumentraum“ mit nach Hause. Jetzt habe ich es endlich gewagt und die Tarte Zuhause nachgebacken – mit Mandelmürbeteig, cremigsten Sahnevanillepudding und natürlich jeder Menge Pflaumen! Ich hoffe, wenn ihr sie gekostet habt, bleibt sie euch genauso im Gedächtnis, wie mir damals ;).

Hier geht’s zum Rezept für die Pflaumentarte:

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Cremige Pflaumentarte

für eine Tarteform mit 28cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 75 g kalte Butter
• 50 g Puderzucker
• 15 g gemahlene Mandeln
• 1 Eigelb
• 125g Mehl
• 1 Prise gemahlene Vanille

Für die Puddingfüllung:

• 750 g Sahne
• 50 g Speisestärke
• 50 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1/2 TL gemahlene Vanille

Außerdem:

• 500 g frische Pflaumen

Anleitungen

• Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig gleichmässig dünn ausrollen und eine gefettete Tarteform mit 28cm Durchmesser damit auslegen. Überstehende Ränder mit einem scharfen Messer abschneiden und den Teig für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Für den Vanillepudding 150g Sahne mit der Speisestärke und dem Eigelb glatt rühren. Die übrige Sahne mit dem Zucker und der Vanille in einen Topf geben und aufkochen. Sobald die Sahne kocht, die Speisestärkemischung unterrühren und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Den Pudding direkt an der Oberfläche mit einer Lage Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Pflaumen waschen, entkernen und halbieren.
• Den abgekühlten Pudding in der Tarteform verteilen und glatt streichen. Die Pflaumen mit der Schnittseite nach oben darauf verteilen und etwas hineindrücken.
• Die Tarte auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann servieren.
• Guten Appetit!

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Zurück zu den Berlinern. Obwohl die ziemlich lecker sind, liegt die Kombination aus ziemlich viel Zucker und ziemlich Fett mitunter doch etwas schwer im Magen und nicht selten wünscht man sich, man hätte statt zwei doch lieber nur einen gegessen. Auch die meist viel zu süße Marmelade im Inneren gehörte meiner Meinung nach ausgetauscht. Und zwar durch eine himmlisch luftige Vanillecreme, die es nur knapp bis in die Berliner geschafft hat, da ich sie beinahe auf halbem Weg schon aufgelöffelt hätte. Statt Zucker gibt’s obendrauf eine dünne Honigglasur und knusprig-karamellisierte Mandeln. Und zu guter Letzt wird das Ganze nicht im heißen Fett, sondern ganz einfach und fettarm im Ofen gebacken.

Darf ich vorstellen: Flauschigste Bienenstich Berliner mit mega fluffigem Hefeteig, cremigster Vanillefüllung und knusprigstem Topping. Man kann übrigens problemlos zwei bis drei hintereinander essen. Habe ich aus Gründen der Qualitätskontrolle extra für euch getestet. Wer Bienenstich mag, wird diese Berliner lieben – und alle anderen auch.

Ich würde sagen, die Karnevalsparty kann kommen! Am besten backt ihr die Bienenstich Berliner ganz frisch am selben Tag und serviert sie dann gleich – denn wie alles aus Hefeteig schmecken sie frisch aus dem Ofen am allerbesten. Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken und verbleibe schon mal mit einem dreifachen: Kölle Alaaf! Bienenstich Berliner Alaaf! HefeteigsoweichwieDaunenbettdecken Alaaf!

Hier geht’s zum Rezept für die Bienenstich Berliner:

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Bienenstich Berliner aus dem Ofen

Servings 8 Berliner

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 180 ml lauwarme Milch
• 30 g frische Hefe
• 55 g Zucker
• 350 g Mehl
• 2 Eigelbe (M)
• 25 g weiche Butter

Für die Vanillecreme:

• 250 ml Milch
• 25 g Speisestärke
• 25 g Zucker
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1 Eigelb (M)
• 200 g Sahne
• 1 EL Zucker

Für das Topping:

• 2 EL Honig (cremig)
• 5 EL Puderzucker
• Wasser
• 200 g Mandelblättchen
• 20 g Zucker

Anleitungen

• Für die Füllung zunächst den Vanillepudding kochen. Dafür den Zucker mit der Speisestärke und der Vanille vermischen und mit einigen Esslöffeln Milch glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Eigelb unterrühren. Die restliche Milch in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Speisestärke-Mischung unterrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, bis der Pudding eindickt. Den Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig auskühlen lassen.
• Für den Hefeteig die Hefe klein bröckeln und mit der lauwarmen Milch und 1 EL Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Blasen schlägt. Den restlichen Zucker, das Mehl, die Butter und die Eigelbe und die Hefemischung in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist (er bleibt relativ weich). Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Mit der Faust einmal herzhaft in den gegangenen Teig boxen und ihn nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 8 Stücke teilen und möglichst gleichmäßig zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Glasur den Puderzucker mit dem Honig und soviel Wasser verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entstanden ist. Die Mandeln mit dem Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Aufsicht karamellisieren. Auf eine Lage Backpapier geben und abkühlen lassen.
• Die Ofenberliner auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Backgitter abkühlen lassen.
• Für die Füllung die Sahne mit 1 EL Zucker steif schlagen. Den abgekühlten Pudding nochmals durchrühren, bis er cremig ist. Die Sahne unter den Pudding heben und die Creme in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben.
• Die abgekühlten Berliner mit der Vanillecreme befüllen. Anschließend mit der Honigglasur bestreichen und mit den karamellisierten Mandeln bestreuen.
• Guten Appetit!

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