• Für die Ziehbutter die weiche Butter mit dem Mehl verkneten und in einen Gefrierbeutel à etwa 25x25cm geben. Den Beutel schließen und die Ziehbutter mit den Fingern überall im Beutel verteilen, bis ein gleichmäßig dickes Butterquadrat entsteht. Dabei nicht die Ecken vergessen und darauf achten, dass sich keine Luftkammern im Beutel bilden. Die Ziehbutter in den Kühlschrank legen.
• Für den Plunderteig die Hefe in der zimmerwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und alle übrigen Zutaten, inklusive der Hefemilch, hinzugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen einige Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und für zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Das Butterquadrat und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und möglichst rechteckig auf die doppelte Länge des Butterquadrates ausrollen, sodass die Breite des Teiges dem Butterquadrat entspricht (also etwa 50x25cm). Dann das Butterquadrat aus dem Tiefkühlbeutel schälen und mittig auf den ausgerollten Teig legen. Den Teig von oben und unten über die Butterplatte schlagen, sodass die Butter vollständig vom Teig umschlossen ist. Die Naht mit den Fingern etwas zusammendrücken.
• Dann den Teig um 90 Grad drehen, sodass die Naht vertikal vor dir liegt. Anschließend den Teig vorsichtig der Länge nach auf eine Stärke von etwa 35x50cm ausrollen (ggf. noch etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben); dabei immer jeweils von der Mitte des Teigblocks zum oberen bzw. unteren Rand hin rollen, nicht über den gesamten Teigblock – so verteilt sich die Butter im Inneren gleichmäßiger. Eventuelle Mehlreste mit einem Backpinsel vom Teig entfernen. Nun bekommt der Teig eine einfache Tour: dafür zunächst das untere Teigdrittel zur Mitte hin umklappen und dann das obere Teigdrittel darüber klappen, wie bei einem Brief, sodass drei übereinander liegende Teigschichten entstehen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Diesen Vorgang noch einmal wiederholen und den Teig wiederum 30 Minuten kühl stellen. Dann dem Teig eine letzte, doppelte Tour geben: Dafür wird er wieder auf 35x50cm ausgerollt, von beiden Seiten zur Mitte eingeschlagen und dann zusammengeklappt. Den Teig wieder in Frischhaltefolie einschlagen und nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Während der Kühlzeit den Pudding für die Füllung vorbereiten: Dafür die Vanilleschoten auskratzen und das Mark zusammen mit den leeren Schoten und der Milch in einen Topf geben. Die Eier mit dem Zucker und der Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die Vanillemilch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die leeren Vanilleschoten entfernen. Die heiße Milch unter Rühren in einem dünnen Strahl zu der Eiermasse geben und alles zurück in den Topf füllen. Noch einmal unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse stark eindickt. Vom Herd nehmen und kräftig durchrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und der Pudding schön glatt ist. Dann die Butter und das Vanillepulver unterrühren. Den Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den fertigen Plunderteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von etwa 30x55cm ausrollen. Zwei Kreise à 25cm Ø ausscheiden. Zwei gefettete Briocheformen mit 18cm Ø bis oben mit den Teigkreisen auslegen. Die Formen für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen und die Ränder ggf. mit einem scharfen Messer noch etwas begradigen. Die Formen bis kurz unter den Teigrand mit Vanillepudding füllen und diesen gleichmäßig glatt streichen – der Pudding sackt nach dem Backen wieder etwas zusammen. Auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen ca. eine Stunde backen (falls die Füllung oben zu dunkel wird, zwischendurch mit einer Lage Alufolie abdecken). Vollständig abkühlen lassen. Die Plunderteigreste könnt ihr in die Formen eines kleinen Muffinblechs drücken, mit dem restlichen Pudding füllen und für 20-25 Minuten in den Ofen schieben – dann erhaltet ihr aus den Resten ein paar Mini-Flans.
• Die Flans mit frischen Erdbeeren belegen und servieren. Fröhliches Naschen!
• Tipp: Für extra schönen Glanz könnt ihr einen schnellen Sirup aus 50g Wasser und 50g Zucker kochen und den abgekühlten Flan mit dem heißen Sirup bestreichen.

Tag 1:

• Für die Crème Pâtissière das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Dann Mehl und Speisestärke unterrühren. Die Vanilleschote auskratzten und die leere Schote zusammen mit dem Mark und der Milch in einen Topf geben und erhitzen, bis die Milch fast kocht. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die warme Milch unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Die Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren erneut erwärmen, bis die Masse eindickt. In eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für die Biskuitböden die Eier und den Zucker etwa 5 Minuten dickcremig aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Mehl und Backpulver vermischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben und den Teig in eine gefettete Backform mit 20cm Ø füllen.
• Auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank lagern.

Tag 2:

• Für den Rhabarberkompott die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in 2cm breite Stücke schneiden. Den Rhabarber mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben und köcheln lassen, bis er weich ist. Den Kompott in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Den Kompott dann in eine Schüssel geben und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
• Den vorbereiteten Biskuit waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden. Die Böden gleichmäßig mit dem Rhabarberkompott bestreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
• Für die Rhabarbermousse die Gelatineblätter nach Packungsangabe einzeln in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber- und Zitronensaft mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Die Gelatineblätter ausdrücken und in dem warmen Saft auflösen. Die Sahne halbsteif schlagen. Den Kefir in den warmen Saft einrühren und dann die geschlagene Sahne unterheben.
• Die vorbereitete Crème Pâtissière nochmal gut glatt rühren.
• Dann geht's ans Zusammensetzen: Den untersten Boden in eine hohe Springform mit 20cm Ø oder einen Tortenring (der dicht hält!) legen. Die Hälfte der Rhabarbermousse darauf geben und für 20-30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen, bis die Masse geliert. Dann den zweiten Boden darauf legen, die Crème Pâtissière darauf verstreichen und den dritte Boden darauf legen. Die restliche Rhabarbermousse darauf verteilen und die Torte in den Tiefkühler oder Kühlschrank stellen, bis die Mousse fest geworden ist.
• Für den Rhabarberspiegel die Gelatineblätter nach Packungsangabe einzeln in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarbersaft mit dem Zucker erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Saft lauwarm abkühlen lassen und auf der Torte verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
• Für die Schokodeko die weiße Schokolade klein hacken und im warmen Wasserbad temperieren (45°C/ 27-28°C/ 29°C). Die Hälfte der Schokolade auf eine Lage Tortenrandfolie (20cm hoch), die in der Länge dem Umfang der Torte entspricht, geben und mit einer Palette gleichmäßig darauf verstreichen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Schokolade anzieht, aber noch biegbar ist.
• Die restliche Schokolade in 5 Acryl-Eier mit unterschiedlicher Größe geben. Die Eierhälften schließen und die Eier solange schütteln, bis sich die Schokolade im Inneren überall gleichmäßig verteilt hat und die Eier komplett bedeckt sind. Ins Tiefkühlfach legen und die ersten 10 Minuten alle 2 Minuten wenden, damit die Schokolade gleichmäßig fest wird. Mindestens 2 Stunden im Tiefkühlfach lassen, bis sich die Schokolade von den Formwänden löst.
• In der Zwischenzeit die fest gewordene Torte aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und den vorbereiteten Schokoladenring um die Torte legen. In den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade vollständig fest geworden ist und dann die Tortenrandfolie vorsichtig lösen.
• Die Schokoladeneier vorsichtig aus der Form lösen und die Torte mit den Eiern und weißen Schokohasen dekorieren. Die Torte nach Belieben mit ölbasierter Lebensmittelfarbe bespritzen und bis zum Servieren kaltstellen.
• Fröhliches Naschen!

Für die Zimtstangen:

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Butter mit dem Zimt und dem Puderzucker schaumig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee abwechselnd mit dem Mehl unter die Buttermasse rühren.
• Mit Hilfe einer Winkelpalette die Hippenmasse zu Rechtecken auf ein Backblech streichen – so dünn und gleichmäßig wie möglich, das Backpapier sollte fast durch den Teig scheinen! Im vorgeheizten Backofen 4-5 Minuten backen, bis das Gebäck eine gleichmäßig goldbraune Farbe angenommen hat. Das Blech aus dem Ofen nehmen.
• Die gebackenen Rechtecke so schnell wie möglich in noch heißem Zustand von beiden Seiten einrollen, sodass sie aussehen wie echte Zimtstangen. Auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.
• Fröhliches Naschen!

Für die Vanilleschoten:

• Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig in walnussgroße Portionen teilen und diese zu vanilleschotenförmigen Stangen rollen (lieber etwas dicker als echte Vanilleschoten, da der Teig nach dem Backen leicht bricht). Die Schoten für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Vanilleschoten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Blechdosen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

Für die Anissterne:

• Die Butter mit dem Zucker, dem Salz und dem Anis schaumig rühren. Das Ei unterrühren. Zum Schluss das Mehl unterrühren. Die Schokolade klein hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen.
• Den Teig in eine Gebäckpresse füllen und Sterne auf mit Backpapier belegte Bleche aufspritzen und die Bleche für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Stufe 10-15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und in Blechdosen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Für den Himbeercurd die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Himbeeren mit allen Zutaten außer der Butter verrühren und in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und den Curd vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen).
• Für die Vanillecreme zunächst den Vanillepudding kochen. Dafür den Zucker mit der Speisestärke und der Vanille vermischen und mit einigen Esslöffeln Milch glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Eigelb unterrühren. Die restliche Milch in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Speisestärke-Mischung unterrühren. Den Topf zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, bis der Pudding eindickt. Den Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Biskuit die weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelbe und flüssige Schokolade unter die Butter rühren. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und mit Mehl und gemahlenen Mandeln vorsichtig unter die Schokomasse heben. Den Teig auf dem Backblech glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
• Die Sahne steif schlagen. Den ausgekühlten Pudding nochmals gut durchrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Hälfte der Sahne unter den Pudding heben. Unter die übrige Sahne 5 EL des abgekühlten Himbeercurds heben. 
• Aus dem Biskuit je 8 Kreise mit 7cm, 5cm und 3cm Ø ausstechen. Halbkugel-Silikonformen mit 7cm Ø bereitstellen. Etwas Vanillecreme in die Formen geben, dann die kleinsten Biskuitkreise darauflegen. Je 1 EL Himbeercurd auf dem Biskuit verteilen und anschließend etwas von der Himbeersahne darauf verteilen. Den mittleren Biskuitkreis darauflegen, etwas Vanillecreme darauf verteilen und den letzten und größten Biskuitkreis auflegen. Die Törtchen über Nacht einfrieren.
• Am nächsten Tag die Marzipanrohmasse mit so viel Lebensmittelfarbe verkneten, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. So viel Puderzucker unterkneten, bis die Masse geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Das Marzipan zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmässig dünn ausrollen und die gefrorenen Törtchen damit eindecken. Überstehende Ränder abschneiden. Die Törtchen mit Rosenblüten und Puderzucker dekorieren, auftauen lassen und servieren.
• Fröhliches Naschen!