Zugegebenermaßen passen in so eine Cherry Pie eine Menge Kirschen rein und wenn man nicht gerade im Besitz eines High-Tech-Kirschentkerners ist, bedeutet das im Vorfeld eine Menge Arbeit (und mit hoher Wahrscheinlichkeit auch eine rot gesprenkelte Küche). Wer sich diese Mühe sparen will, kann auch auf tiefgefrorene Sauerkirschen zurückgreifen, aber wenn man die Pie einmal mit frischen Kirschen probiert hat, gibt man sich danach mit nichts anderem mehr zufrieden. Es lohnt sich also!

Bei Pie-Teig ist es besonders wichtig, dass er kalt verarbeitet wird, damit die enthaltenen Fette sich nicht vollständig mit dem Teig verbinden. So entsteht die typische „flaky“ Konsistenz, die entfernt an Blätterteig erinnert. Aus dem gleichen Grund verwendet man neben der Butter auch noch ein anderes Pflanzenfett: dieses hat einen anderen Schmelzpunkt als Butter und sorgt ebenfalls dafür, dass der Teig beim Backen leicht aufblättert.

In den USA wird dafür traditionell „Shortening“ verwendet, das hierzulande leider nicht erhältlich ist. Stattdessen kann man Kokosfett oder ein anderes Pflanzenfett verwenden – ich nehme am liebsten „Palmin Soft“. Ähnlich wie Mürbeteig sollte auch die Pie vor dem Backen nochmals gekühlt werden, damit der Teig am Ende schön knusprig wird. Am allerbesten schmeckt die Cherry Pie noch lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Cherry Pie:

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Cherry Pie

für zwei kleine Pies à 20cm oder eine große Pie à 28cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 335 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1/4 TL Salz
• 170 g kalte Butter
• 60 g Kokos- oder Pflanzenfett (z.B. Palmin Soft)
• 60 g Eiswasser

Für die Füllung:

• 1 kg Kirschen
• 130 g Zucker
• 2 gehäufte EL Speisestärke
• 1 Zitrone
• Vanilleextrakt
• 1 Tonkabohne

Außerdem:

• 1 Eigelb
• etwas brauner Zucker

Anleitungen

• Für den Teig die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die kalte Butter und das Pflanzenfett in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Alles mit den Händen zügig zu feinen Streuseln zerreiben. Das Eiswasser hinzugeben und alles rasch zu einem Teig formen (dabei den Teig mehr mit den Händen zusammendrücken, als kneten – es sollten noch Schlieren von Butter und Fett sichtbar sein). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen (alternativ eine Stunde ins Gefrierfach legen; er kann im Kühlschrank auch mehrere Tage gelagert werden).
• Für die Füllung die Kirschen waschen, entsteinen und in eine Schüssel geben. Den Zucker, die Speisestärke, den Saft der Zitrone, etwas Vanilleextrakt und die geriebene Tonkabohne hinzugeben und alles gut verrühren. Die Kirschen so durchziehen lassen, solange der Teig kühlt.
• In der Zwischenzeit die Pieform(en) einfetten.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte dünn ausrollen und die Pieformen damit einkleiden. Die Teigreste wieder zusammenkneten.
• Die Kirschfüllung möglichst gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
• Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen, in Streifen schneiden und die Pie(s) mit einem beliebigen Muster belegen. Die Ränder vorsichtig festdrücken und überstehende Teigreste abschneiden.
• Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die fertige(n) Pie(s) solange erneut in den Kühlschrank – oder noch besser ins Gefrierfach – stellen.
• Wenn der Ofen vorgeheizt ist, das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Die Pie(s) aus dem Kühlschrank holen, mit dem Ei bepinseln und mit etwas braunem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene je nach Größe 45-60 Minuten backen. Wenn die Pie(s) goldbraun sind und die Kirschfüllung blubbernd kocht, sind sie fertig.
• Etwas abkühlen lassen und mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Guten Appetit!

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Eigentlich halte ich Halloween nämlich für die überflüssigste US-Importware überhaupt und finde, wir sind früher auch prima ohne dieses „Fest“ ausgekommen. Verkleiden kann man sich schließlich auch an Karneval (ich komme aus Köln) und Süßigkeiten haben wir früher erst im November an Sankt Martin gesammelt. Und zwar brav singend mit einer hübschen Laterne in der Hand. Nix mit Horrorfilmen, komischen Gelee-Würmern auf Grabhügeltorten und blutigen Make-Ups.

So richtig entziehen kann man sich dem Hype dann aber doch nicht, der noch dazu gefühlt jedes Jahr größer wird. Also habe ich mich dieses Jahr dem Thema erstmals ganz vorsichtig angenähert. Und zwar in erster Linie, weil ich endlich mal diese amerikanische „Pumpkin Pie“ probieren wollte, von der dauernd alle schwärmen. Zugegeben, so richtig lecker habe ich mir den süßen Kürbis nicht vorgestellt, aber im Nachhinein muss ich sagen: diese kleinen Kürbis Pies sind wirklich verdammt köstlich!

Da man die Kürbismasse hierzulande nicht wie in den USA fertig in Dosen kaufen kann, ist das Rezept schon ein wenig aufwendiger, weil der Kürbis zunächst gekocht und zu Püree verarbeitet werden muss, aber glaubt mir: die Mühe lohnt sich! Sowohl den Pie-Teig, als auch den Kürbispüree könnt ihr auch schon im Voraus zubereiten und einige Tage im Kühlschrank lagern. Wem das Ganze dann doch zu lange dauert, der ersetzt einfach die Kürbisfüllung durch eine Marmelade oder ein Kompott seiner oder ihrer Wahl!

Hier geht’s zum Rezept für die Mini Kürbis Pies:

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Mini Kürbis Pies

für 12-16 Stück

Servings 0 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 350 g Mehl
• 230 g kalte Butter
• 1/2 TL Salz
• 110 g Saure Sahne
• 4 TL Zitronensaft
• 120 ml eiskaltes Wasser

Für die Kürbisfüllung:

• 300 g Kürbis (ein halber, mittelgroßer Hokaido)
• 60 ml Sahne
• 1 Ei (L)
• 100 g brauner Zucker
• 1 TL Pumpkin Pie Spice (1/2 TL Zimt, 1/2 TL gemahlener Ingwer, 1 Prise Nelkenpulver, 1 Prise Muskatnuss)
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 1 EL Sahne

Anleitungen

Für den Teig das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter hinzugeben und mit den Händen zerkrümeln, bis sie sich gut mit dem Mehl vermischt hat. Die saure Sahne mit dem Zitronensaft und dem Eiswasser verrühren und ebenfalls hinzugeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und diesen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Er kann auch schon vorher zubereitet werden und bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für die Füllung den Kürbis entkernen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend mit der Schale fein pürieren und abkühlen lassen. Sahne, Ei, Zucker, Gewürze und Salz mit dem abgekühlten Püree verrühren. Die Masse in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie eindickt und erneut abkühlen lassen.

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig dünn ausrollen. Kleine Kürbisse ausstechen oder mit einer Schablone ausschneiden. In die Hälfte mit einem kleinen Messer Gesichter schneiden.

Je 2 TL Kürbisfüllung mittig auf die untere Teighälfte geben, die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, die obere Teighälfte darauf legen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Kürbisse damit bestreichen. Die Pies im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Guten Appetit!

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Das ursprünglich geplante Rezept sah eigentlich „nur“ Himbeeren und Mousse au Chocolat vor, bis mir der geniale Geistesblitz kam, ganz unten noch eine Schicht Erdnussbutter einzubauen. Wenn schon, denn schon! Das Ganze schmeckt dann quasi wie eine Peanut Butter & Jelly Tarte mit Schokolade on top. Damit das Ganze nicht zu süß wird, habe ich aber statt Himbeergelee lieber frische Himbeeren genommen. Man muss es ja nicht übertreiben, gell?

Um von dem gehaltvollen Unterbau abzulenken, hab ich die Mousse au Chocolat mittels Spritzbeutel galant in Rosenform auf die Himbeerschicht drapiert. Das funktioniert am besten, wenn man die Mousse vorher eine Weile in den Kühlschrank stellt, sonst ist sie zu flüssig und hält die Form nicht (erst recht nicht bei den tropischen Temperaturen momentan).

Wenn man Zeit sparen möchte, kann man den Boden auch schon am Vortag backen und die fertige Mousse au Chocolat über Nacht im Kühlschrank parken. Ich wünsche euch fröhliches Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Himbeertarte mit Erdnussbutter & Mousse au Chocolat:

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Himbeertarte mit Erdnussbutter & Mousse au Chocolat

für eine Springform mit 22cm Durchmesser

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 100 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 Eigelb (M)
• 200 g Mehl
• 1 Prise gemahlene Vanille

Für die Füllung:

• 2 Blatt Gelatine
• 250 g Himbeeren (frisch oder TK)
• 80 g Puderzucker
• 250 g Erdnussbutter Crunchy

Für die Mousse au Chocolat:

• 250 g Sahne
• 200 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakaoanteil)
• 2 Eier (M)
• 3 Eigelbe (M)
• 75 g Zucker

Außerdem:

• 250 g frische Himbeeren

Anleitungen

Für den Boden Butter, Puderzucker, Eigelb, Mehl und Vanille zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und gleichmäßig dünn ausrollen. Die Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

Inzwischen die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren mit dem Puderzucker aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Den abgekühlten Kuchenboden gleichmäßig mit der Erdnussbutter bestreichen. Die Himbeeren darauf gießen und den Kuchen kühl stellen, bis die Himbeermasse fest geworden ist. Die frischen Himbeeren waschen und nebeneinander an den Tarterand setzen.

Für die Mousse au Chocolat die Sahne steif schlagen. Die Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Eier, Eigelbe und Zucker 5 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Ein Drittel der geschlagenen Sahne mit der flüssigen Schokolade glatt rühren. Die restliche Sahne zusammen mit den Eiern unterheben. Die Mousse in einen Spritzbeutel mit großer Blatttülle füllen und für etwa 1 Stunde kühl stellen. Anschließend rosenförmig auf die fest gewordene Himbeermasse spritzen. Die Tarte bis zum Verzehr kühl stellen.

Guten Appetit!

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Und obwohl ich nun schon über eine Woche zurück in Berlin bin, bin ich immer noch ganz berauscht von den ganzen Bildern. Selbstverständlich habe ich die Zeit auch genutzt, um möglichst viel (Kuchen und co.) zu essen und für euch die besten Bäckereien in New York zu testen. Hier meine fünf vorläufigen Favoriten:

Magnolia Bakery

Wer kennt sie nicht? Die Bäckerei, deren Cupcakes Carrie in Sex and the City nach der Ausstrahlung im Jahr 2000 weltberühmt machte: Magnolia Bakery. Die originale erste Filiale befindet sich im East Village in Manhattan und ist trotz ihres Status‘ als Trendsetter angenehm bodenständig geblieben. In dem gemütlichen Laden kann man die geschäftigen Bäckerinnen bei der Arbeit beobachten, Auftragstorten bestellen und natürliche amerikanische Gebäckklassiker wie Cupcakes, Red Velvet Cake und Cheesecake erstehen. Nicht zu vergessen den berühmten Banana Pudding, eine Art Schichtdessert mit Vanillepudding und Bananen – absolut köstlich und sehr magenfüllend, er kann getrost als komplette Mahlzeit gewertet werden ;-)!

Milk Bar

2005 eröffnete Küchenchefin Christina Tosi die erste Momofuku Milk Bar im East Village in Manhattan. Mittlerweile gibt es ganze sieben Milk Bar-Filialen in Manhattan, zwei in Brooklyn und weitere in Washington D.C., Toronto und Las Vegas. Anders als viele andere Bäckereien in New York, die dem Wunsch vieler Kund/innen nach europäisch geprägten Backwaren (vor allem aus der französischen und italienischen Küche) nachkommen, hat die Milk Bar es geschafft, sich ihren eigenen, amerikanischen Twist zu bewahren.

Neben Kuchen, Cake Pops und Cookies, bekommt man hier auch super leckeres Softeis und Milchshakes. Besonders gelungen fand ich das Cereal Milk Soft Serve – quasi die morgendliche Schüssel Cornflakes als Dessertversion. Sehr kreativ umgesetzt und inklusive Suchtfaktor!

Dominique Ansel Bakery

Einen Besuch wert ist auch die Dominique Ansel Bakery des hochprämierten französischen Chef-Pâtissiers Dominiqe Ansel, Erfinder des ersten viralen Gebäcks, des Cronuts. 2017 wurde er von den World’s 50 Best Restaurants awards zum „World’s Best Pastry Chef“ ausgezeichnet und ist damit der jüngste Pâtissier, der diesen Preis jemals erhalten hat. Mittlerweile hat er neben der ersten Filiale in Soho, New York, weitere Läden u.a. in Los Angeles und London eröffnet. Leider war ausgerechnet der Cronut ausverkauft, als ich der Pâtisserie einen Besuch abgestattet habe, aber stattdessen habe ich eine weitere Erfindung Ansels probiert: den Chocolate Chip Cookie Shot. Quasi ein Schokoladenkeks in Form eines Schnapsglases, der innen mit Schokolade glasiert ist und mit warmer Milch gefüllt wird, sodass man am Ende eine heiße Schokolade aus dem Keksglas trinkt und letzteres gleichzeitig aufisst. Ziemlich coole Idee!

Abgesehen von Ansels innovativen Gebäck-Neuerfindungen ist das restliche Angebot eindeutig von seinem Heimatland geprägt: feinste französische Pâtisserie (zu nicht gerade günstigen Preisen). Wer der Bakery einen Besuch abstatten will, sollte genügend Zeit einplanen, denn nicht selten reicht die Schlange bis raus auf die Straße! Länger als dort habe ich noch nie für ein Gebäckstück angestanden ­– aber es hat sich definitiv gelohnt.

Dough Doughnuts

Mein persönliches Highlight in der Kategorie „Süß“ war auf jeden Fall der Dulce de Leche-Donut mit gerösteten Mandeln von Dough, einer kleinen Donut-Bäckerei im Bed-Stuy-Viertel in Brooklyn (mittlerweile gibt es noch vier weitere Standorte in New York). Der Laden, der sich ganz dem klassischen amerikanischen Gebäckstück widmet, wurde 2010 von der mexikanischen Köchin Fany Gerson gegründet. Bis heute werden die Donuts dort in Handarbeit tagtäglich liebevoll einzeln geformt, gebacken und glasiert und in kleinen Portionen den ganzen Tag über frisch hergestellt. Durch große Glasscheiben kann man den Bäcker/innen bei der Arbeit zusehen, während man nebenan einen frisch gebackenen Donut samt Kaffee genießt. Die angebotenen Geschmacksrichtungen sind inspiriert von den lateinamerikanischen Wurzeln der Gründerin, neben Dulce de Leche-Mandel gibt es beispielsweise noch Hibiskus, Passionsfrucht, geröstete Kokosnuss, Zitrone-Mohn oder Salz-Karamell-Schokolade zur Auswahl.

Dough verwendet einen speziellen Briocheteig für die Donuts, weshalb sie unglaublich fluffig sind. Die nötige Süße gibt die Glasur. Da die Donuts immer in kleinen Portionen frisch ausgebacken werden, sind sie auch gar nicht so fettig, wie man meinen würde und haben wirklich nicht viel mit dem übermäßig süßen Kram, den man hierzulande bei Dunkin Donuts und co. bekommt, gemein. Glaubt mir, wenn ihr einmal einen Donut von Dough probiert habt, werdet ihr nie wieder einen anderen essen wollen! Der Dulce de Leche-Kandidat hat so einen bleibenden Eindruck bei mir hinterlassen, dass ich demnächst definitiv mal versuchen werde, ihn nachzubacken.

Street Food Märkte

New York ist weltberühmt für seine Fusion Kitchen und Street Food Märkte, auf denen sich die Einflüsse der verschiedenen Länderküchen in Perfektion zu neuen kulinarischen Kreationen vermischen. Am besten ist es, tagsüber gemütlich über einen der Märkte zu schlendern und sich durch die einzelnen Stände zu futtern. Von süß bis salzig ist hier alles vertreten und die Wahrscheinlichkeit ist groß, auf Kreationen zu treffen, die man noch nie zuvor zu Gesicht bekommen geschweige denn probiert hat.

Wer Kalorien zählt, sollte einen großen Bogen um diese Märkte machen, denn ein einzelnes Churro-Icecream-Sandwich oder eine Portion Trüffelpommes mit Limetten-Aioli deckt vermutlich den Tagesbedarf eines Leistungssportlers. Aber wenn nicht hier schlemmen, wo dann? Meine absoluten Favoriten unter den Street Food Märkten waren die Chelsea Markthalle und der Gansevoort Market im Meatpacking District, die Eataly Markthalle im Flatiron District und der geniale Open-Air Foodmarkt Smorgasburg, der jedes Wochenende an zwei verschiedenen Locations in Brooklyn stattfindet. Dort habe ich auch das köstliche Kurkuma-Eis probiert, das ich diesen Sommer definitiv nachmachen werde!

Wer meint, die Bäckereien in New York wären ähnlich wie in Deutschland wie Cafés aufgebaut, in denen man gemütlich seinen Cupcake und Kaffee genießen kann, wird sich wundern: die meisten sind eher wie reine Shops aufgebaut, in denen es nicht selten ziemlich eng zugeht, wobei man sich die Produkte zum Mitnehmen kauft und dann draußen isst – zum Beispiel in einem der zahlreichen Parks. Das wurde uns so manches Mal zum Verhängnis, denn es regnete jeden zweiten Tag, und zwar so richtig! Macht aber nix, denn eins steht fest: das war garantiert nicht mein letzter Besuch in dieser Wahnsinnsstadt!

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