Tag 1:

• Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer hohen Herz-Backform mit 15cm Ø mit Backpapier auslegen, die Wände der Form nicht einfetten! 
• Für den Chiffon Cake die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 TL Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich Bläschen bilden und das Eiweiß etwa die Konsistenz von Bierschaum hat. Dann 50g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis das Eiweiß steif ist. Beiseite stellen.
• Die Eigelbe mit der Milch, dem Öl, der Vanille und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Die trockenen Zutaten vermischen und dazugeben. Nur so lange unterrühren, bis sich alles gerade miteinander verbunden hat. Den Eischnee auf die Mischung geben und unterheben, bis eine glatte seidige Masse entstanden ist.
• Den Teig in die vorbereitete Backform geben und auf der zweite Schiene von unten im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175°C hochschalten und den Boden weitere 10 Minuten backen.
• Den Kuchenboden aus dem Ofen holen und kopfüber vollständig abkühlen lassen (da die Form nicht eingefettet wurde, sollte er nicht herausfallen). Die Seiten des abgekühlten Chiffon Cakes mit einem scharfen Messer vorsichtig von der Form lösen und den Boden aus der Form stürzen. Den Boden in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Für den Himbeer-Curd die Beeren in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis sie zerfallen. Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft, den Zucker, die Vanille und das Salz hinzugeben und verrühren. Dann die Speisestärke und anschließend das Ei unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt.
• Vom Herd nehmen, die kalte Butter in Stücken hinzugeben und ebenfalls unterrühren, bis sich alles miteinander verbunden hat. Den Beeren Curd in ein keimfreies Glas oder einen Spritzbeutel füllen und auskühlen lassen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Tag 2:

• Alle Zutaten für die Mascarpone-Creme in eine große Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe einige Minuten lang aufschlagen, bis die Masse standfeste Spitzen bildet. Die fertige Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
• Den vorbereiteten Biskuitboden aus dem Kühlschrank holen und waagerecht zweimal durchschneiden, sodass insgesamt drei Böden entstehen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit etwas Mascarpone-Creme bestreichen. Dann an der Außenkante ein Herz aus Mascarpone-Creme aufspritzen und mit etwas Abstand ein zweites kleineres Herz in der Mitte. Die Zwischenräume mit dem vorbereiteten Himbeer-Curd füllen und den zweiten Boden auflegen und vorsichtig festdrücken. So weiter schichten, bis alle Böden verbraucht sind.
• Die Torte rundherum mit der restlichen Mascarpone-Creme einstreichen und glatt streichen. Die Torte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit die Swiss Meringue Buttercreme vorbereiten: Das Eiweiß mit dem Salz und dem Zucker in eine große Metallschüssel geben (am besten die der Küchenmaschine). Einen etwas kleineren Topf etwa zwei Fingerbreit mit Wasser füllen und die Schüssel so darauf setzen, dass die Unterseite das Wasser nicht berührt. Den Herd auf mittlere Temperatur stellen und die Eiweißmasse unter ständigem Rühren auf 65°C erwärmen.
• Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und in die Küchenmaschine stellen. Das Eiweiß mit dem Schneebesenaufsatz einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis der Eischnee steife Spitzen bildet und die Schüssel von außen Zimmertemperatur erreicht hat, d.h. sich nicht mehr warm anfühlt. Je nach Jahreszeit kann das auch schon mal 15 Minuten oder länger dauern.
• Dann die Geschwindigkeit etwas herunterschalten und die weiche Butter esslöffelweise hinzugeben. Nach Zugabe der Butter fällt der Eischnee direkt in sich zusammen, die Masse sieht zunächst sehr flüssig aus und gerinnt dann scheinbar. Davon nicht beirren lassen, sondern einfach weiter schlagen, bis die ganze Butter hinzugegeben wurde.
• Dann die Vanille hinzugeben und die Buttercreme auf höchster Stufe noch einige Minuten weiter aufschlagen. Sie sollte nun sehr cremig und glatt sein.
• Da die fertige Swiss Meringue Buttercreme extrem luftig ist, bilden sich beim Einstreichen der Torte häufig kleine Luftkammern, die unschöne Löcher im Einstrich hinterlassen. Um das zu vermeiden, rühre ich die Buttercreme mit dem Flachrührer noch weitere 10 Minuten bei niedrigster Stufe, um die Luftblasen zu entfernen.
• Zweimal ⅕ der Buttercreme abnehmen und einzeln beiseite stellen. Die übrige Buttercreme in einem dunklen Pink einfärben und die beiden kleineren Portionen in zwei helleren Pinktönen. Die gekühlte Torte mit der dunklen Buttercreme einstreichen und rundherum glatt streichen. Die übrigen Buttercremes in Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen füllen und die Torte nach Belieben damit dekorieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
• Fröhliches Naschen!

• Für die Ganache die Schokolade klein hacken und die Sahne erhitzen, bis sich am Topfrand kleine Bläschen bilden und sie beinahe (!) beginnt zu kochen. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und zwei Minuten stehen lassen. Dann alles verrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entstanden ist. Die Ganache direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Schoko-Biskuit die Eier mit dem Zucker ca. 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Anschließend das Mehl mit der Speisestärke, dem Kakaopulver und ggf. mit dem Lebkuchengewürz mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse unterheben und dann die flüssige Butter zügig unterarbeiten. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
• Für die Glühweinkirschen alle Zutaten bis auf die Sauerkirschen in einen Topf geben und aufkochen lassen, die Kirschen hineingeben und in dem heißen Sud vollständig abkühlen lassen.
• Für die Mascarpone-Creme alle Zutaten in eine Schüssel abwiegen und mit dem Schneebesen der Küchenmaschine einige Minuten lang aufschlagen, bis die Masse standfeste Spitzen bildet. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
• Den abgekühlten Biskuit in drei Streifen à 8×24 cm, einen Streifen à 6×24 cm, einen Streifen à 4x24cm und einen Streifen à 2×24 cm schneiden.
• Die Kirschen durch ein Sieb abgießen, den Sud dabei auffangen.
• Einen der drei großen Biskuitstreifen auf eine Tortenplatte legen und mit etwas von dem Kirschsud tränken. Etwas Mascarponecreme darauf streichen und dann mithilfe des Spritzbeutels rundherum einen Cremerand aufspritzen. Eine Portion Glühweinkirschen in die Mitte geben und eventuelle Hohlräume mit Creme auffüllen. Etwas glattstreichen und den nächsten Boden auflegen. So der Größe nach weiter schichten (vom größten zum kleinsten Biskuitstreifen), bis alle Biskuitstreifen verbraucht sind. Dann die Torte mit der restlichen Creme von außen glatt streichen, sodass die Torte die Grundform eines Hauses annimmt.
• Die Ganache in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und rund um die Torte Linien für die Wände aufspritzen (nur bis zur Dachkante). Anschließend die Winterhäuschen Torte kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache fest wird.
• Die weiße Kuvertüre grob hacken, in einen Spritzbeutel füllen und in eine Schale mit warmen Wasser legen, bis sie flüssig geworden ist. Auf die Lebkuchen bzw. Kekse für Fenster und Türen nach Belieben Muster aufspritzen und im Kühlschrank fest werden lassen.
• Die "Fenster", "Türen" und Lebkuchen-Dachziegel bzw. Mini-Butterkekse mit der restlichen Ganache auf die Torte kleben. Das Dach mit Puderzucker bestäuben und die Winterhäuschen Torte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Fröhliches Naschen!

• Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Backform mit 20cm Ø mit Backpapier auslegen, die Wände der Form nicht einfetten!
• Für den Chiffon Cake die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 TL Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis sich Bläschen bilden und das Eiweiß etwa die Konsistenz von Bierschaum hat. Dann 50g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis das Eiweiß steif ist. Beiseite stellen.
• Die Eigelbe mit der Milch, dem Öl, der Vanille und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Die trockenen Zutaten vermischen und dazugeben. Nur so lange unterrühren, bis sich alles gerade miteinander verbunden hat. Den Eischnee auf die Mischung geben und unterheben, bis eine glatte seidige Masse entstanden ist.
• Den Teig in die vorbereitete Backform geben und auf der zweite Schiene von unten im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175°C hochschalten und den Boden weitere 10 Minuten backen.
• Den Kuchenboden aus dem Ofen holen und kopfüber vollständig abkühlen lassen (da die Form nicht eingefettet wurde, sollte er nicht herausfallen).
• Für das Rhabarberkompott den Rhabarber waschen, eventuell schälen und die Enden abschneiden. In 3cm lange Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker, dem Saft ½ Zitrone und dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben und alles gut vermischen. 30 Minuten ziehen lassen und dann bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Vollständig abkühlen lassen.
• Die Seiten des abgekühlten Chiffon Cakes mit einem scharfen Messer vorsichtig von der Form lösen und den Boden aus der Form stürzen. Den Boden auf eine Tortenplatte setzen.
• Die Sahne mit der Vanille und dem Zucker steif schlagen. ⅔ des abgekühlten Rhabarberkompotts zu der Sahne geben und nur grob einarbeiten, sodass noch Schlieren vom Kompott in der Sahne sichtbar sind. Das restliche Rhabarberkompott auf den Boden geben und glatt streichen. Dann die Rhabarber-Sahne darauf geben und mit einem Löffel grob verteilen. Nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren.
• Fröhliches Naschen!

• Für die Ganache die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und kurz bevor sie zu kochen beginnt vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. Zwei Minuten stehen lassen. Dann verrühren, bis eine glatte glänzende Masse entstanden ist. Die Ganache direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Für die Haselnuss-Praliné den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten rösten, bis sie duften. Aus dem Ofen nehmen und sofort in ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch zusammenwickeln und die Haselnüsse darin 5-10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Nüsse in dem Tuch solange über die Arbeitsfläche rubbeln, bis die braunen Häute abgehen. Die gerösteten gehäuteten Haselnüsse in eine Schüssel geben. 
• Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und karamellisieren. Weiter erhitzen, bis die Masse 110°C erreicht hat, dann die gerösteten Haselnüsse, das Salz und die Vanille unterrühren (der Zucker kristallisiert dabei wieder leicht). Weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Nüsse von einer goldbraunen Karamellschicht umhült sind. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auskühlen lassen.Die abgekühlte Haselnuss-Karamell-Masse in grobe Stücke brechen und in einen Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) geben und einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis eine glatte, fast flüssige Nusscreme entstanden ist. Abkühlen lassen und in ein luftdichtes Gefäß füllen.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Eier mit dem Zucker ca. 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Anschließend das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakaopulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse unterheben und dann die flüssige Butter zügig unterarbeiten. Den Teig in drei vorbereitete Springformen mit 15cm Ø füllen und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Vollständig abkühlen lassen.
• Für die pochierten Birnen die Birnen schälen. Einen Topf mit Wasser füllen, die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und das Mark eine Vanilleschote hineingeben und aufkochen. Die Birnen hineingeben und bei mittlerer Temperatur 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind, aber noch Biss haben. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen und vollständig auskühlen lassen.
• Für die Baumrinde die Schokolade fein hacken und über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade gleichmäßig dünn auf eine Lage Backpapier aufstreichen. Eine Lage Frischhaltefolie darauflegen und vorsichtig festdrücken. Das Backpapier zu einer Rolle mit etwa 5cm Ø zusammenrollen und die Schokolade so im Kühlschrank fest werden lassen. Dann vorsichtig aufrollen, die Frischhaltefolie ablösen und die Schokolade vom Backpapier lösen. Bis zum Verwenden kühl stellen.
• Die gekühlte Ganache aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die abgekühlten Birnen entkernen und in grobe Würfel schneiden.
• Die Böden begradigen und je einmal halbieren. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwas Milch tränken. eine dünne Schicht Ganache darauf verstreichen und außen einen Ring Ganache aufpritzen. Einige Birnen innerhalb des Ring verteilen und etwas Haselnuss-Praliné darauf geben. Den zweiten Boden auflegen und so weiter Schichten, bis alle Böden verbraucht sind. Die Torte rundherum dünn mit Ganache einstreichen und die vorbereitete Schokoladen-Baumrinde rundherum an die Torte kleben. Mit Tannenzapfen, Eichhörnchen usw. dekorieren und vor dem Servieren mindestens eine Stunde kühlen.
• Fröhliches Naschen!

• Für die Pfannkuchen Milch, Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl gut unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Die flüssige Butter unterrühren und in einer gut beschichteten (!) Pfanne etwas Butter auslassen und jeweils eine Kelle Teig hineingeben. Den Teig durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen und nach einigen Minuten wenden. Auf diese ca. 15 dünne Pfannkuchen ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen vollständig auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Sahne mit 2 EL Zucker und der Vanille steif schlagen. Die Himbeeren mit 4 EL Zucker (nach Geschmack) vermischen und mit einer Gabel grob zerdrücken.
• Zum Zusammensetzen einen Pfannkuchen auf eine Tortenplatte legen. 1-2 EL Sahne darauf geben und gleichmäßig verstreichen. 1 EL Himbeeren auf die Sahne geben und vorsichtig verteilen. Den nächsten Pfannkuchen darauf legen und so weiter stapeln, bis alle Pfannkuchen verbraucht sind. Mit Himbeeren und essbaren Blüten dekorieren und die Torte am besten vor dem Servieren kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
• Guten Appetit!