Praktischerweise bestehen Boden und Streusel aus demselben Teig, weswegen der Kuchen ruckzuck gemacht ist. Na gut, das Entkernen der Kirschen dauert zugegebenermaßen ein bisschen, aber dafür schmecken frische Kirschen einfach so viel besser! Wenn ihr euch die Arbeit partout sparen wollt, geht es natürlich auch anders ;). Ich würde euch aber empfehlen, gefrorene Sauerkirschen statt Kirschen aus dem Glas zu verwenden, weil diese deutlich besser schmecken.

Als Ergänzung zu den Marzipanstreuseln habe ich noch etwas Tonkabohne in die Füllung gegeben. Da die Kirschen und der Saft an sich schon süß genug sind, kommt die Füllung ohne zusätzlichen Zucker aus.

Ich habe den Kuchen in einer recht kleinen Springform gebacken, sodass er relativ hoch wird. Ihr könnt natürlich auch eine größere Form verwenden und einen flacheren Kuchen backen oder aber das Rezept entsprechend umrechnen. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Kirschstreuselkuchen:

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Kirschstreuselkuchen

für eine Springform mit 20cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Teig und die Streusel:

• 200 g Marzipan
• 200 g kalte Butter
• 150 g Zucker
• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 1 kg Kirschen
• 250 ml Kirschsaft
• 20 g Speisestärke
• 1 Tonkabohne

Außerdem:

• 1 Ei

Anleitungen

• Für den Teig das Marzipan und die Butter grob würfeln und zusammen mit den anderen Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. ⅔ des Teiges gleichmäßig dünn ausrollen und eine Springform mit 20cm Ø damit auskleiden (dabei einen hohen Rand formen). Den restlichen Teig zwischen den Fingern zu Streuseln zerbröseln. Die Streusel und die Springform für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Die Kirschen waschen, entkernen und halbieren. Die Speisestärke in den Kirschaft rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und das Ganze unter Rühren aufkochen, bis es deutlich eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Kirschen sowie eine gemahlene Tonkabohne unterrühren. Abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 190°C Ober und Unterhitze vorheizen.
• Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten blindbacken. Das Ei verquirlen, den Boden damit bestreichen und weitere 10 Minuten vorbacken.
• Die Kirschfüllung auf den vorgebackenen Boden geben, glattsreichen und die Streusel darüber geben. Den Kuchen weitere 40-45 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Sollte er oben zu dunkel werden, mit einer Lage Alufolie abdecken.
• Den fertigen Kuchen vollständig abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Kleiner Gugel-Hack am Rande: ihr solltet dafür unbedingt gefrorene, ungezuckerte Sauerkirschen (im Sommer natürlich noch besser frische) und keine Kirschen aus dem Glas verwenden. Dazwischen liegen nämlich geschmackliche Welten und außerdem geben die TK-Kirschen eine schöne säuerliche Note, um die Süße der Creme auszugleichen.

Zusammen mit der Tonkabohne und dem Bittermandelaroma schmecken die Kirschen ein bisschen wie italienische Amarenakirschen, aber viel weniger süß.

Wenn ihr mögt, könnt ihr in die Mascarponecreme statt der Zitronenschale auch etwas abgeriebene Orangenschale geben – ebenfalls sehr lecker. Und jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für den Mini Gugelhupf:

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Mini Gugelhupf mit Mascarponecreme & Tonka-Kirschen

Servings 20 Gugelhupfe

Zutaten

Für den Rührteig:

• 185 g zimmerwarme Butter
• 315 g Mehl
• 180 g weiße Schokolade
• 7 g Backpulver
• 4 g Salz
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 125 g Zucker
• 4 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 120 g Milch
• 100 g Sahne

Für die Vanillecreme:

• 250 g Mascarpone
• 200 g Sahne
• 20 g Zucker
• 1 Prise gemahlene Vanille
• etwas abgeriebene Zitronenschale

Für die Tonka-Kirschen:

• 300 g Sauerkirschen (TK)
• 4 Tropfen Bittermandelaroma
• 1 Tonkabohne
• 1-2 EL Zucker
• 1 TL Speisestärke

Außerdem:

• Puderzucker

Anleitungen

• Den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Für den Rührteig die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Butter mit der Vanille zwei Minuten lang hellcremig aufschlagen. Den Zucker dazu geben und einige Minuten weiter schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jedes gut unterrühren, bevor das nächste hinzugegeben wird. Dann die flüssige Schokolade und das Vanilleextrakt unterrühren. Die trockenen Zutaten vermischen und die Milch mit der Sahne verrühren. Abwechseln die trockenen und flüssigen Zutaten hinzugeben und ebenfalls unterrühren.
• Den fertigen Teig in die eingefetteten Mini-Gugelhupf-Formen füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (Stäbchenprobe!). Die Mini Gugelhupfe abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
• Einige Kirschen für die Deko zurückbehalten. Die restlichen Kirschen zusammen mit dem Bittermandelaroma, der geriebenen Tonkabohne und 1-2 EL Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zu den Kirschen geben und nochmals aufkochen, bis die Flüssigkeit eindickt. Abkühlen lassen.
• Die Mascarpone mit dem Zucker und der Vanille glatt rühren. Die Sahne dazu gießen und solange aufschlagen, bis eine standfeste Creme entsteht. Mit etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle eurer Wahl füllen.
• Die Gugelhupfe mit Puderzucker bestäuben. Die Tonka-Kirschen in der Mitte der Gugelhupfe verteilen und je einen Tupfen Mascarponecreme darauf spritzen. Mit den übrigen Kirschen dekorieren.
• Guten Appetit!

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Und weil eine einfache vegane Version meiner Vanillekipferl ein bisschen langweilig wäre, habe ich das Rezept auch geschmacklich ein bisschen abgewandelt: Statt der Vanille kommt jede Menge Tonkabohne in den Teig und anschließend werden die Kipferl noch in leckerem Tonkazucker gewälzt.

Diese Version schmeckt garantiert auch Nicht-Veganern (von mir bereits erfolgreich getestet) und bringt ein bisschen geschmackliche Abwechslung in die Plätzchendosen!

Wie bei meinen „normalen“ Vanillekipferln, kann man auch bei der veganen Version den Teig wunderbar vorbereiten und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Hier geht’s zum Rezept für die veganen Tonkakipferl:

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Vegane Tonkakipferl

Servings 60 Stück

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g pflanzliche Butter oder Margarine
• 80 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Tonkabohne
• 100 g gemahlene Mandeln
• 250 g Mehl

Außerdem:

• 200 g feiner Zucker
• 1 Tonkabohne

Anleitungen

• Die Tonkabohne fein reiben. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit Puderzucker, Salz, Vanillemark, Tonkabohne, Mandeln und Mehl rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu drei gleich großen Rollen formen, diese in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.
• Die andere Tonkabohne ebenfalls fein reiben und mit dem Zucker vermischen. Über Nacht durchziehen lassen.
• Am nächsten Tag den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen, in etwa walnussgroße Stücke schneiden und zu Kipferl formen. Die fertigen Kipferl mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmal 10-15 Minuten kalt stellen.
• Die Kipferl auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldgelb backen. Etwas abkühlen lassen und noch warm in dem vorbereiteten Tonkazucker wenden.
• Die Tonkakipferl können in einer Blechdose mehrere Wochen aufbewahrt werden.

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Noch mehr Plätzcheninspiration gewünscht?

Sommerzeit ist Kirschenzeit – keine Frage. Als uns die liebe Elena gefragt hat, ob wir einen Gastbeitrag für ihren Blog schreiben wollten, konnten wir natürlich nicht Nein sagen. Irgendwie kam uns sofort der Gedanke, die letzten Tage der Kirschenzeit auszunutzen und etwas Leckeres damit zu zaubern. Nur was?

Das für uns absolut klassischste Gebäck mit Kirschen ist eine „Michigan Cherry Pie“. Wieso Michigan? Da waren wir zwar leider noch nicht, aber die Cherry Pie ist in Michigan so beliebt, dass sie dort seit dem frühen 20. Jahrhundert zur State Pie ernannt wurde. 

Die Cherry Pie wird in Michigan klassischerweise mit Sauerkirschen zubereitet. Aus Michigan stammen schließlich 75% aller in den Vereinigten Staaten angebauten Sauerkirschen. Aber ihr könnt auch gerne Süßkirschen dafür verwenden.

Und weil wir gerade mal wieder die 30°C Marke erreicht und den Sommer wiederhaben, gibt es noch ein leckeres Eis dazu: Ein weißes Schokoladeneis mit Schokostücken und Tonkabohne. Wie klingt das? 

Genug der Worte, so wird die Michigan Cherry Pie mit weißem Schokoladen-Tonkabohneneis gemacht:

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Michigan Cherry Pie mit weißem Schokoladen-Tonkabohneneis

Rezept von SavoryLens

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 430 g Mehl (Type 405)
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 140 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
• 140 g Pflanzenfett, in kleine Stücke geschnitten
• 140 ml Eiswasser
• 2 TL kalter Zitronensaft

Für die Füllung:

• 1 kg entsteinte Sauerkirschen
• 130 g Zucker
• 3 EL Maisstärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zitronensaft

Für das Eis:

• 250 g Sahne
• 300 ml Milch
• 250 g weiße Schokolade
• 1/2 Tonkabohne
• 5 Eigelbe
• 60 g Zucker

Außerdem:

• 1 Pie-Form mit 8 oder 9 inch (20 – 23cm) Durchmesser
• Crust-Shield oder Alufolie

Anleitungen

• Zubereitung Pie:

  Für den Teig Salz, Zucker und Mehl mischen. Die Butter und das Pflanzenfett dazugeben und mit einem Messer oder den Fingerspitzen grob einarbeiten. Das Wasser und den Zitronensaft dazugeben und alles schnell mit einer Gabel zu einem Teig verarbeiten.

  Anschließend mit den Händen zu einer Scheibe formen. Dabei ist wichtig, dass der Teig nur kurz verknetet wird, damit er nicht warm wird und das Fett darin noch als “Schliere” sichtbar ist (nur dann wird der Teig “flaky” oder blättrig).

  Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 2 Stunden (über Nacht geht auch) in den Kühlschrank legen.

  Die entsteinten Sauerkirschen mit dem Zucker, Maisstärke, Vanilleextrakt und Zitronensaft mischen.

  Den Teig in halbieren und die eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 4-5 mm dick ausrollen (etwas größer als den Durchmesser der Pie-Form). Die andere Hälfte des Teigs noch im Kühlschrank lassen.

  Die Pie-Form einfetten, mit dem ausgerollten Teig auslegen und den Rand begradigen. Der Teig darf ruhig ein wenig über den Rand hinausragen, weil er sich beim Backen zusammenzieht.

  Die Kirschfüllung auf dem Teig in der Pie-Form gleichmäßig verteilen.

  Die andere Teighälfte ebenfalls ca. 4-5 mm dick ausrollen und mit einem Teigrädchen in ca. 1,5 – 2 cm breite Streifen schneiden. In einem Gittermuster auf die Pie-Füllung legen, dabei die Streifen erst nach dem “Flechten” am Rand abschneiden.

  Die Teigstreifen und den Teigrand mit angefeuchteten Fingern leicht festdrücken, ggf. mit einer Gabel ein Muster eindrücken.

  Im vorgeheizten Ofen (200°C Umluft) zunächst ca. 20 min backen. Damit die Pie nicht zu dunkel wird, ein “Crust-Shield” (alternativ Alufolie mit ein paar kleinen Löchern, damit Dampf entweichen kann) über die Pie legen und die Temperatur auf 160°C reduzieren.

  Weitere 25-30 min backen, bis die Pie gold-gelb ist und die Füllung blubbert.
• Zubereitung Eis:

  Tonkabohne reiben und 50g der Schokolade in Stücke hacken. Schokolade beiseitestellen.

  Milch, Sahne und Tonkabohne in einem Topf erhitzen.

  Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.

  Topf mit der Sahne-Milch-Masse vom Herd nehmen und bei laufender Küchenmaschine in die Ei-Zucker-Mischung gießen.

  Alles kurz verrühren und gleich wieder zurück in den Topf geben und erhitzen. Dabei die Masse nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Eigelb.

  Die restlichen 200g Schokolade schmelzen und unter die Eismasse rühren.

  Zum Schluss alles in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

  Kurz bevor das Eis fest geworden ist noch die Schokostücke beimengen.

Video

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