Neben den klassischen Zutaten wie Eier, Mascarpone, Löffelbiskuits und Espresso enthält das Rezept auch eine Geheimzutat: Die Eiweiße werden nämlich mit einem Tropfen Aceto balsamico steif geschlagen! Und wie für eigentlich alle meine Rezepte gilt für dieses hier ganz besonders: die Qualität der Zutaten ist entscheidend für das Endergebnis. Kauft also nicht die billigste Mascarpone und die Löffelbiskuits vom Discounter, sondern greift zu hochwertigen italienischen Produkten, dann wird auch das Tiramisu schmecken, als würdet ihr gerade auf einer toskanischen Finca in die Sonne blinzeln!

Guia, so heißt die Urheberin dieses Rezepts, hat mir bei unserer Kochsession außerdem eine Regel immer wieder eingetrichtert: Es sei enorm wichtig, immer in die gleiche Richtung zu rühren, nämlich im Uhrzeigersinn, sonst würde das Tiramisu am Ende nicht gelingen. Ob dem wirklich so ist, habe ich mich noch nicht getraut auszuprobieren, aber da ich das Rezept ohnehin nicht mehr per Hand, sondern mit der Küchenmaschine zubereite, umgehe ich diese Gefahr ganz einfach ;).

Da Tiramisu bekanntlich mit frischen Eiern zubereitet wird, steht hier natürlich die Hygiene am Arbeitsplatz an erster Stelle und ihr solltet darauf achten, dass ihr möglichst frische Eier verwendet und die Kühlkette des Tiramisus stetig eingehalten wird, sprich das Dessert und die einzelnen Zutaten so wenig Zeit außerhalb des Kühlschrank verbringen, wie möglich. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachmachen dieser Königin aller Desserts und natürlich fröhliches Naschen!

Hier geht’s zum Tiramisu Originalrezept:

Print

Tiramisu Originalrezept

für 4 Portionen

Servings 0

Zutaten

• 2 frische Eier
• 1 Prise Salz
• 3 EL Zucker
• 1 Tropfen Aceto balsamico
• 250 g Mascarpone
• 100 g Sahne
• 100-150 g Löffelbiskuits
• Espresso zum Tränken
• ungesüßtes Kakaopulver zum Bestäuben

Anleitungen

• Die Eier trennen. Die Eigelbe mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zucker hellcremig aufschlagen. Dann die Mascarpone unterrühren.
• Die Eiweiße mit einem Tropfen Aceto balsamico steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
• Die Sahne steif schlagen.
• Den Einschnee unter die Mascarponemasse heben, dann die Sahne unterheben.
• Ein paar Löffelbiskuits in den Espresso dippen und in die gewünschte Form legen. Dann etwas Mascarponecreme darauf geben, glatt streichen und wieder eine Lage getränkter Löffelbiskuits darauf geben. So weiter schichten, bis die Formen oder Gläser voll sind und mit Mascarponecreme abschließen.
• Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Tupfen auf jeden Glas aufspritzen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und die Gläser vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben.
• Fröhliches Naschen!

Video

Das Rezept habe ich 2018 von Guia, einer italienischen Köchin in Florenz, bekommen und es ist seither mein absolutes Lieblingsrezept für Tiramisu. In dieser Sommervariante treffen fluffige Mascarponecreme, ordentlich Espresso und luftige Löffelbiskuits auf frische Erdbeeren.

Wie bei allen italienischen Rezepten ist es auch bei diesem super wichtig, dass ihr bei den Zutaten auf beste Qualität achtet, denn nur so erhaltet ihr ein perfektes Endergebnis. Hochwertige Mascarpone, Löffelbiskuits und ein aromatischer Espresso machen den kleinen aber feinen geschmacklichen Unterschied. Laut Guia ist es außerdem sehr wichtig, dass man die Creme immer nur in EINE Richtung, also entweder mit oder gegen den Uhrzeigersinn rührt.

Da Tiramisu bekanntlich rohes Ei enthält, solltet ihr darauf achten, dass das Dessert immer gut gekühlt bleibt und auf jeden Fall möglichst frische Eier verwenden. Ich wünsche euch viel Freude beim Schichten und Vernaschen!

Hier geht’s zu dem Rezept für das Erdbeer-Tiramisu:

Print

Erdbeer-Tiramisu

für 4 große oder 6 kleine Portionen

Servings 0

Zutaten

• 100 g Löffelbiskuits
• 2 frische Eier
• 1 Prise Salz
• 30 g Zucker
• 1 Tropfen roter Balsamico
• Espresso zum Tränken
• 250 g Mascarpone
• 100 g Sahne
• 300 g frische Erdbeeren
• ungesüßtes Kakaopulver

Anleitungen

• Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Salz und dem Zucker cremig aufschlagen. Dann den Mascarpone unterrühren.
• Die Eiweiße mit einem Tropfen Balsamico steif schlagen.
• Die Sahne ebenfalls steif schlagen.
• Zunächst den Eischnee, dann die Sahne unter die Mascarponemasse heben.
• Die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien. 100g fein pürieren und die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden.
• Einige Löffelbiskuits in den abgekühlten Espresso tunken und als unterste Schicht in die Gläser oder Formen legen. Dann etwas Mascarponecreme darauf geben und eine Lage Erdbeerscheiben mit etwas Erdbeerpüree darauf verteilen. So weiter schichten, bis die Gläser voll sind und mit Mascarponecreme abschließen. Eine dicke Schicht Kakaopulver über jedes Glas sieben und mit Erdbeeren und Minzeblättern dekorieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
• Fröhliches Naschen!

Video

Seit Wochen habe ich dieses Rezept schon im Kopf und nun kam endlich die Gelegenheit, es auszuprobieren. Das Tolle ist, dass man es wunderbar am Abend zuvor zubereiten kann, denn gut durchgezogen ist das Tiramisu am leckersten. Dazu kommt diese Version übrigens ganz ohne Alkohol aus!

Ich bin eigentlich kein großer Tiramisu-Fan, weil es mir meistens zu schwer und zu mächtig ist, aber diese Variante hat sogar mich voll und ganz überzeugt. Durch den Rhabarber bekommt das Ganze nämlich eine herrlich fruchtige Note, die super zu der süßen Mascarpone-Creme passt. Wem das Rezept trotzdem noch zu gehaltvoll ist, kann die Hälfte der Mascarpone einfach durch Quark ersetzen.

Ob das jetzt erstmal der letzte Rhabarber-Streich war? Man darf gespannt sein…

Hier geht’s zum Rezept:

Zutaten für das Rhabarber-Tiramisu (für 8 Personen):

• 750 gr Rhabarber (nach dem Schälen gewogen)
• 200 gr Löffelbiskuits
• 500 gr Mascarpone
• 100 gr + 50 gr Zucker
• 3 sehr frische Eigelbe
• 100 ml frisch gepresster Orangensaft
• 100 ml Rhabarbersaft
• 1/2 Orange
• 50 ml Rhabarbersirup
• 1 Prise gemahlene Vanille
• Kakaopulver

Zubereitung:

Den Rhabarber schälen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Zusammen mit 50 ml Rhabarbersirup (oder alternativ Wasser) in einen Topf geben und solange kochen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch Biss hat. {Das Rezept für den selbst gemachten Rhabarber-Sirup findet ihr hier}. Den Rhabarber je nach Geschmack mit Zucker abschmecken (ich habe etwa 50 gr hinzugegeben). Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker etwa 4 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Um Salmonellen vorzubeugen, schlage ich rohe Eier immer über dem heißen Wasserbad auf – das ist zwar etwas aufwendiger, aber man ist auf der sicheren Seite. Die Mascarpone nach und nach unterrühren. Die Masse mit dem Saft einer halben Orange und etwas gemahlener Vanille abschmecken.

Nun beginnt das eigentliche Schichten. Den Rhabarbersaft mit dem Orangensaft vermischen. Die Löffelbiskuits einzeln jeweils kurz in den Saft tauchen und anschließend den Boden einer ausreichend großen Form damit belegen. Die Hälfte des Rhabarbers darauf verteilen und anschließend die Hälfte der Mascarpone-Creme darüber streichen. Das Ganze wiederholen, sodass von allem je zwei Schichten vorhanden sind. Das Tiramisu für einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen und… bon appétit!