Die drei Komponenten für diese Tarte werden einzeln zubereitet und erst am Ende zusammengesetzt: der Tarteboden wird ungefüllt komplett fertig gebacken und nach dem Abkühlen mit der vorbereiteten (ebenfalls abgekühlten) Crème Pâtissière gefüllt. Zum Schluss werden die Rhabarberstücke auf der Creme drapiert, die vorher separat im Ofen geröstet wurden, sodass sie weich sind, aber noch Biss haben.

Um zu verhindern, dass der Boden durch die Creme und den Rhabarber aufweicht, wird er nach der Hälfte der Backzeit mit Eigelb eingestrichen, um den Teig zu versiegeln. Trotzdem solltet ihr die Rhabarber-Vanille-Tarte nach dem Zusammensetzen möglichst zeitnah servieren und aufessen, sobald sie angeschnitten ist – dann schmeckt sie am allerbesten. Sowohl der Boden als auch die Crème Pâtissière und der Ofen-Rhabarber können aber jeweils vorbereitet und erst später zusammengesetzt werden, sodass sich die Tarte trotzdem gut vorbereiten lässt.

Übrigens: damit der Rhabarber auch nach dem Backen seine schöne rötliche Färbung behält, verarbeite ich meinen Rhabarber inzwischen fast immer ungeschält. Das geht vor allem zu Beginn der Saison gut, wenn die Stangen noch jung sind und die Schale vergleichsweise dünn. Die Blätter sollten aufgrund der enthaltenen Oxalsäure aber unbedingt entfernt werden! Später in der Saison sollte man aus dem gleichen Grund auch die Stangen lieber komplett schälen – die Schalen müssen aber nicht entsorgt werden, sondern lassen sich wunderbar zu einem aromatischen Sirup weiterverarbeiten. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Rhabarber-Vanille-Tarte:

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Rhabarber-Vanille-Tarte

für eine Tarteform à 35x10cm

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 70 g kalte Butter
• 45 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 140 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille

Für die Crème Pâtissière:

• 40 g Eigelb
• 60 g Zucker
• 10 g Weizenmehl (Type 405)
• 10 g Speisestärke
• 250 g Milch
• 1 Vanilleschote

Für den Ofen-Rhabarber:

• 700 g Rhabarber (5 mittelgroße Stangen)
• 80 g Zucker
• 2 Orangen
• 1 Prise Vanille

Außerdem:

• essbare Blüten für die Deko

Anleitungen

• Für die Crème Pâtissière das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Dann Mehl und Speisestärke unterrühren. Die Vanilleschote auskratzten und die leere Schote zusammen mit dem Mark und der Milch in einen Topf geben und erhitzen, bis die Milch fast kocht. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die warme Milch unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Die Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren erneut erwärmen, bis die Masse eindickt. In eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
• Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche gleichmäßig dünn ausrollen und eine rechteckige Tarteform damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden und die Form für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden, die so breit sind wie die Tarteform. Die Rhabarberstücke mit dem Zucker, dem Saft von zwei Orangen und der Vanille vermischen und in eine flache Auflaufform geben, sodass die Stücke nicht übereinander liegen. Auf der mittleren Schiene für 10-20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben, bis der Rhabarber weich ist, aber noch Biss hat. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze herunterschalten.
• Den gekühlten Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten blindbacken. In der Zwischenzeit für die Eistreiche das Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen. Die Tarte aus dem Ofen holen und gründlich mit der Eistreiche bestreichen. Dann weitere 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Tarteboden vorsichtig aus der Form lösen. Die Crème Pâtissière glatt rühren, auf den Boden geben und glatt streichen. Dann die Rhabarberstücke auf die Creme setzen und mit etwas Sirup aus der Auflaufform bestreichen. Nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren und bis zum Servieren kaltstellen.
• Fröhliches Naschen!

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Stimmt aber! Die einfachsten Dinge sind eben doch meistens die besten. Bei den wenigen Zutaten sollte man aber unbedingt auf beste Qualität achten und vor allem an der Butter und der Schokolade nicht sparen! Die Qualität der Zutaten macht hier nämlich später auch die Qualität und den Geschmack der Tarte aus. Ich verwende neben einer hochwertigen Butter am liebsten eine dunkle Kuvertüre der Belgischen Firma „Callebaut“ mit einem Kakaoanteil von 70 Prozent. Diese ist leider nicht im normalen Supermarkt erhältlich, aber ihr könnt sie zum Beispiel hier* online bestellen.

Beim Backen solltet ihr darauf achten, dass ihr die Schokoladentarte nur solange im Ofen lasst, bis sie in der Mitte noch ganz leicht wabbelig ist. Nach dem Abkühlen wird sie noch etwas fester und bleibt so hinterher schön saftig und nicht zu trocken. Am allerbesten schmeckt die Gâteau au Chocolat übrigens, wenn man sie nach dem Backen noch einen Tag ruhen lässt.  

Ich nehme sie daher gerne als Mitbringsel zu Parties mit oder wenn ich irgendwo zum Essen eingeladen bin – Schokolade mag ja schließlich (fast) jeder! Übrigens: falls ihr keine Tarteform zuhause habt, könnt ihr die Gâteau au Chocolat auch einfach in einer mit Backpapier ausgelegten Springform backen.

Bereit für puren Schokoladengenuss? Hier geht’s zum Rezept für die Gâteau au Chocolat:

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Gâteau au Chocolat

für eine Tarte mit 28cm Ø

Servings 0

Zutaten

• 200 g Butter
• 200 g Dunkle Kuvertüre 70% Kakaoanteil (ich verwende diese* Werbelink)
• 200 g Zucker
• 4 Eier (M)
• 1 EL Mehl
• 1 Vanilleschote

Anleitungen

• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Schokolade mit der Butter über dem warmen Wasserbad schmelzen.
• Danach die flüssige Mischung in eine Schüssel geben und den Zucker mit dem Mark der ausgekratzten Vanilleschote gut unterrühren. Anschließend die Eier einzeln unterrühren. Zum Schluss das Mehl hinzugeben und kurz unterrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind (Insgesamt sollte die Masse nicht zu lange gerührt werden – nur solange, bis alle Zutaten sich gut miteinander verbunden haben). 
• Zuletzt die Masse in eine gefettete Tarteform mit 28cm geben (etwa 3 cm hoch) und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen – aber nur solange, bis die Tarte in der Mitte noch ganz leicht wabbelig ist.
• Fröhliches Naschen!

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*Als Affiliate-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Käufen. Werbelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte. 

Klassischerweise wird sie mit Äpfeln gebacken, im Grunde eignet sich für dieses Rezept aber so ziemlich jedes Stein- oder Kernobst – egal ob Apfel, Birne, Pfirsich, Aprikose, Pflaumen oder eben Quitte. Die Tarte Tatin wird umgedreht gebacken, also mit dem Belag nach unten, und dann nach dem Backen gestürzt.

Da Quitten sehr fest sind und eine deutlich längere Garzeit haben als beispielsweise Äpfel oder Birnen, müssen sie vor dem Backen vorgekocht werden, bis sie weich sind. Je nach Größe und Reifegrad der verwendeten Früchte kann das länger dauern oder aber ganz schnell gehen, daher die Früchte zwischendurch immer mal wieder kontrollieren, damit sie nicht matschig werden.

Ich benutze für eine Tarte Tatin am liebsten meine gusseiserne Pfanne, weil ich den Karamell direkt darin vorbereiten und dann später die komplette Pfanne in den Ofen schieben kann. Alternativ könnt ihr aber natürlich auch eine normale Auflauf- oder Backform verwenden und den Karamell hineingießen. Achtet aber darauf, dass die Form oder Pfanne gut eingefettet ist, damit sich die Tarte hinterher problemlos stürzen lässt und nichts kleben bleibt. Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!

Hier geht’s zum Rezept für die Quitten Tarte Tatin:

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Quitten Tarte Tatin

für eine Tarte mit 24cm Ø

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Zucker
• 100 g kalte Butter
• 1 Prise Salz
• 2-3 EL eiskaltes Wasser

Außerdem:

• 125 g Zucker
• 1 Prise Vanille
• 1 kg Quitten
• Butter für die Form

Anleitungen

• Für den Teig das Mehl, den Zucker, 1 Prise Salz und die kalte Butter in Flöckchen in Rührschüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. 2-3 EL eiskaltes Wasser hinzugeben und den Teig schnell zu einer glatten Kugel verkneten und diese etwas flach drücken (es sollten noch Butterschlieren im Teig sichtbar sein). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Die Quitten gründlich waschen und den Flaum an der Schale abreiben. Die Früchte vierteln und entkernen. Die Quittenviertel in einem Topf mit Wasser bedecken und köcheln, bis die Früchte weich sind, aber noch Biss haben (ca. 10-15 Minuten je nach Reifegrad und Größe der Früchte). Die Quitten aus dem Wasser holen und abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Quittenviertel nochmals längs dritteln.
• Den Zucker in eine ofenfeste Pfanne mit 24cm Ø geben und bei mittlerer Temperatur karamellisieren (alternativ kann man auch eine runde Auflaufform verwenden und den Karamell hineingießen). Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist, die Quittenspalten fächerförmig in die Pfanne schichten und noch ein paar Minuten weiter karamellisieren lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.
• Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Oberfläche etwas größer als die Pfanne rund ausrollen und auf die Quitten legen. An den Rändern den Teig bis zum Boden der Form vorsichtig herunterdrücken.
• Die Tarte Tatin auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Die Tarte ca. 35-45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
• Die Form aus dem Ofen nehmen und die Tarte etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf einen Teller stürzen und mit halbsteifer Schlagsahne servieren.
• Fröhliches Naschen!

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Mir geht das grau-kalte Wetter und die Dunkelheit momentan mächtig auf den Keks (die klassische Post-Weihnachts-Depression) und daher ist jede Menge Soulfood gefragt, mit dem man sich die Winterabende versüßen kann. Das Schöne an dieser Apfeltarte ist, dass man nur Grundzutaten benötigt, die man in der Regel immer im Haus hat.

Außerdem könnt ihr eure Aprikosenmarmeladenvorräte vom letzten Sommer zum Einsatz bringen. Ich habe immer ein paar selbst gekochte Gläser auf Vorrat im Schrank, weil ich die Marmelade oft zum Backen benutze und dabei von wärmeren Tagen träume. Zur französischen Apfeltarte passt eine Portion halbsteif geschlagene Sahne ganz vorzüglich und zusätzlich lässt sie sich gerne mit etwas frischem Lavendel bestreuen (falls gerade Lavendel-Saison sein sollte, versteht sich).

Ich bastel übrigens momentan fleißig an einem neuen Blog-Design, bei dem unter anderem die Rezeptanleitungen etwas übersichtlicher werden sollen, sodass man sie als PDF speichern oder direkt ausdrucken kann. Seid also gespannt, es werden einige Neuerungen kommen!

Hier geht’s zum Rezept für die Französische Apfeltarte:

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Französische Apfeltarte

Servings 0

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl
• 25 g Zucker
• 1 Eigelb
• 125 g kalte Butter
• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 750 g Äpfel
• 150 g Aprikosenkonfitüre (ohne Stücke)

Anleitungen

• Mehl, Zucker, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stücken darüber geben und alles miteinander zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
• Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Teig gleichmäßig ausrollen und einen Kreis von 30 cm Ø daraus ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Teigreste wieder zusammenkneten, zu einer langen Wurst rollen und als Rand außen auf den Teigboden legen. Den Rand mit einer Gabel festdrücken, sodass ein hübsches Muster entsteht. Dann den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Die Äpfel waschen, entkernen und in sehr dünne Spalten schneiden oder hobeln. Anschließend den Teigboden fächerförmig überlappend von außen nach innen mit den Apfelspalten belegen.
• Die Tarte auf der untersten Schiene für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend weitere 5 Minuten auf der obersten Schiene des Backofens backen, sodass die Apfelränder leicht dunkel werden (Achtung, das geht sehr schnell!).
• In der Zwischenzeit die Aprikosenkonfitüre erhitzen und glatt rühren. Sollte sie Fruchtstücke enthalten, eventuell anschließend durch ein Sieb streichen oder pürieren. Die Apfeltarte direkt nach dem Backen mit der heißen Konfitüre bestreichen und abkühlen lassen. 
• Fröhliches Naschen!

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Ich hätte da einen Vorschlag für euch: saure Johannisbeeren, umhüllt von feinem Teig unter einer süß-knusprigen Kokoshaube. Kurz: Johannisbeer-Kokos-Tartelettes. Na, wie klingt das?

Dieses Rezept gehört zu meinen absoluten Sommerfavoriten und wurde vor einigen Jahren von meiner Tante an mich herangetragen. Seither ist es zum Dauerbrenner in unserer Familie geworden und gehört zu den Highlights jeder sommerlichen Kaffeetafel. Eigentlich backe ich diese Tarte oder Tartelettes jeden Sommer mindestens einmal, aber dieses Jahr hätte ich es doch tatsächlich fast vergessen.

Bis ich vor ein paar Wochen mit Schrecken feststellen musste, dass sich die Beerensaison trotz der heißen Temperaturen mit rasender Geschwindigkeit dem Ende zuneigt. Also schnell in den nächsten Supermarkt gerannt, die letzten Johannisbeeren aus dem Regal gepflückt und sodann liebevoll auf Tarteletteteig gebettet. Ich bin mir sicher, dass auch ihr noch ein paar Beerchen zusammenbekommt, wenn ihr euch demnächst auf die Suche macht.

Nicht nur sämtliche Mitglieder meiner Familie können bezeugen, dass Kokosnuss und Johannisbeere in dieser Kombination ein Traumpaar abgeben. Aber vorsichtig: schon ein einmaliges Probieren kann süchtig machen…

Hier geht’s zum Rezept für die Johannisbeer-Kokos-Tartelettes:

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Johannisbeer-Kokos-Tartelettes

für 10 Tartelettes

Servings 0

Zutaten

Für den Teig:

• 270 g Mehl
• 150 g Butter
• 1 Ei
• 80 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Vanille

Für die Füllung:

• 800 g Johannisbeeren

Für das Topping:

• 100 g Kokosraspel
• 100 g Butter
• 160 g Zucker

Anleitungen

• Alle Zutaten für den Teig mischen und schnell miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und die eingefetteten Tartelette-Formen damit auskleiden (keine Panik, der Teig ist deutlich weicher als normaler Mürbeteig). Die ausgekleideten Formen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Johannisbeeren waschen und vorsichtig von den Rispen zupfen.
• Für die Kokoshaube die Butter schmelzen und anschließend mit den Kokosraspeln und dem Zucker vermischen.
• Die Tartelette-Formen mit den Johannisbeeren füllen. Dann die Kokosmischung gleichmäßig auf den Beeren verteilen und die Tartelettes anschließend im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene ca. 35 Minuten backen. Sollte die Kokoshaube zu schnell bräunen, die Tartelettes mit einer Lage Alufolie abdecken.
• Nach dem Backen die Tartelettes vollständig auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und servieren.
• Fröhliches Naschen!

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