Zugegeben – normaler Baiser sieht optisch etwas hübscher aus und lässt sich in wunderbare Muster spritzen, was leider mit den Nüssen nicht funktioniert, da die Baisermasse dadurch etwas von ihrer Standfestigkeit verliert, dafür erhält der Baiser so eine wunderbar knusprig-süße Oberfläche, die einen tollen Kontrast zu dem sauren Rhabarber darunter ergibt.

Eigentlich bin ich selbst kein großer Fan von Baiser, weil er mir in der Regel immer viel zu süß ist, aber in Kombination mit den Haselnüssen wird das Ganze einfach unschlagbar köstlich! Und weil die meiste Süße schon im Nussbaiser liegt, habe ich den Zucker im Teig etwas reduziert. Zusammen mit dem sauren Rhabarber ergibt sich so eine tolle Geschmackskombination.

Leider währt die Rhabarbersaison nicht allzu lange – aber gerade deswegen freue ich mich jedes Jahr umso mehr, wenn wieder die ersten roten Stangen in den Supermärkten liegen. Und deswegen heißt es die nächsten Wochen: Ran an den Rhabarber!

Hier geht’s zum Rezept für den Rhabarberkuchen mit Nussbaiser:

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Rhabarberkuchen mit Nussbaiser

für ein Blech

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Zutaten

Für den Rührteig:

• 265 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 6 Eigelb
• 375 g Mehl
• 12 g Backpulver
• 1 Prise Vanille
• 150 g Milch

Für den Belag:

• 1 kg Rhabarber

Für den Nussbaiser:

• 6 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gehobelte Haselnüsse

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 
• Für den Teig die Butter mit dem Zucker etwa 3-5 Minuten cremig rühren. Die Eier trennen und das Eiweiß in einem sauberen Gefäß beiseite stellen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Vanille vermischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf geben und glatt streichen (der Teig ist relativ fest, lässt sich mit einem Teigschaber oder einer Teigkarte aber gut verstreichen).
• Den Rhabarber schälen und in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden. Den Teig eng mit den Rhabarberstücken belegen (sie sollten möglichst nicht übereinander liegen).
• Für den Nussbaiser die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, die Masse weiter schlagen, bis sie steif ist. Dann die Haselnüsse vorsichtig unter die Baisermasse heben und das Ganze auf dem Rhabarber verteilen. Die gehobelten Nüsse darüber streuen.
• Den Kuchen auf der unteren Schiene des Backofens etwa 30-35 Minuten backen. Der Nussbaiser bleibt relativ feucht und wird nur an der Oberfläche fest. Den Kuchen am besten direkt am selben Tag essen, wenn die Oberfläche des Baisers noch schön knusprig ist und beim Anschneiden bricht.
• Fröhliches Naschen!

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Ich hätte da einen Vorschlag für euch: saure Johannisbeeren, umhüllt von feinem Teig unter einer süß-knusprigen Kokoshaube. Kurz: Johannisbeer-Kokos-Tartelettes. Na, wie klingt das?

Dieses Rezept gehört zu meinen absoluten Sommerfavoriten und wurde vor einigen Jahren von meiner Tante an mich herangetragen. Seither ist es zum Dauerbrenner in unserer Familie geworden und gehört zu den Highlights jeder sommerlichen Kaffeetafel. Eigentlich backe ich diese Tarte oder Tartelettes jeden Sommer mindestens einmal, aber dieses Jahr hätte ich es doch tatsächlich fast vergessen.

Bis ich vor ein paar Wochen mit Schrecken feststellen musste, dass sich die Beerensaison trotz der heißen Temperaturen mit rasender Geschwindigkeit dem Ende zuneigt. Also schnell in den nächsten Supermarkt gerannt, die letzten Johannisbeeren aus dem Regal gepflückt und sodann liebevoll auf Tarteletteteig gebettet. Ich bin mir sicher, dass auch ihr noch ein paar Beerchen zusammenbekommt, wenn ihr euch demnächst auf die Suche macht.

Nicht nur sämtliche Mitglieder meiner Familie können bezeugen, dass Kokosnuss und Johannisbeere in dieser Kombination ein Traumpaar abgeben. Aber vorsichtig: schon ein einmaliges Probieren kann süchtig machen…

Hier geht’s zum Rezept für die Johannisbeer-Kokos-Tartelettes:

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Johannisbeer-Kokos-Tartelettes

für 10 Tartelettes

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Zutaten

Für den Teig:

• 270 g Mehl
• 150 g Butter
• 1 Ei
• 80 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Vanille

Für die Füllung:

• 800 g Johannisbeeren

Für das Topping:

• 100 g Kokosraspel
• 100 g Butter
• 160 g Zucker

Anleitungen

• Alle Zutaten für den Teig mischen und schnell miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und die eingefetteten Tartelette-Formen damit auskleiden (keine Panik, der Teig ist deutlich weicher als normaler Mürbeteig). Die ausgekleideten Formen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Johannisbeeren waschen und vorsichtig von den Rispen zupfen.
• Für die Kokoshaube die Butter schmelzen und anschließend mit den Kokosraspeln und dem Zucker vermischen.
• Die Tartelette-Formen mit den Johannisbeeren füllen. Dann die Kokosmischung gleichmäßig auf den Beeren verteilen und die Tartelettes anschließend im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene ca. 35 Minuten backen. Sollte die Kokoshaube zu schnell bräunen, die Tartelettes mit einer Lage Alufolie abdecken.
• Nach dem Backen die Tartelettes vollständig auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und servieren.
• Fröhliches Naschen!

Video

Dieses Mal kommen die Eulen allerdings cake-pop-artig am Stiel daher, was den Vorteil hat, dass man sie ganz entspannt abknabbern und noch dazu als Eulen-Lollis hübsch verpackt verschenken kann. Sie sehen nämlich nicht nur süß aus, sondern schmecken auch noch unverschämt gut. Ich brauche ja ohnehin nicht viel mehr als knusprig gebackenen Mürbeteig zum Glücklichsein (am allerbesten sind die dunkelbraun gebackenen Ränder!) – deswegen hat ein nicht unerheblicher Teil der Eulen den Umzug in die Cellophan-Tüte gar nicht mehr überlebt. Ähm ja. 

Alles war ihr für die Zubereitung braucht ist etwas Rundes zum Ausstechen (etwa ein Dessertring), ein Messer und ein wenig Fingerspitzengefühl. That’s it! Auf dem Etsy Blog, wo das Originalrezept von Sprinkle Bakes herstammt, findet ihr übrigens eine sehr genaue Anleitung mit detaillierten Fotos für die Zubereitung der Plätzchen.

Hier geht’s ohne Umwege weiter zum Rezept für die Eulen Cookie Pops:

Zutaten (für ca. 20 Stück):

Für den Teig:

• 225 g Butter
• 225 g Zucker
• 360 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz 

Außerdem:

• 1 Handvoll Mandeln
• 1 Handvoll gestiftelte, geschälte Mandeln
• 1 Handvoll Schokodrops
• Kakaopulver
• Cake Pop Stiele

Zubereitung:

Für den Teig die Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker in einer Schüssel zügig verrühren, bis sich beides verbunden hat. Das Ei kurz unterrühren. Das Mehl mit dem Salz und der Vanille vermischen und ebenfalls unterrühren. Kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem rundem Ausstecher (z.B. ein Dessertring) Kreise ausstechen (nicht zu dünn ausrollen, da die Cake Pop Stiele hinterher noch hinein gesteckt werden müssen). Mit demselben Ausstechen an den Seiten die Flügel markieren und mit einem Messer kreuzförmig einritzen. Aus den Teigresten die Augen formen und je eine Schokolinse in die Mitte drücken. Eine Mandel als Schnabel dazwischenlegen und leicht andrücken.

Je drei Mandelstifte als Krallen vorsichtig in den Teig drücken. Die Flügel mit einem Pinsel mit Kakaopulver bestäuben und zuletzt die Cake Pop Stiele vorsichtig in den Teig stecken. Die Eulen im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene backen bis sie goldbraun sind. 

Guten Appetit!

Schokolade und Waldbeeren sind einfach eine unschlagbar köstliche Kombination, die hier in diesem Zirkustörtchen ihren ganz großen Auftritt hinlegt. Der intensive Schokoladengeschmack wird durch die säuerlichen Beeren aufgelockert und erhält dadurch zusätzlich eine erfrischende Note.

Anlass für diese Kreation war der Geburtstag einer sehr sehr guten Freundin von mir, die momentan wirklich ein bisschen Gold und Glitzer in ihrem Leben gebrauchen kann. Gekommen ist mir die Idee, als ich beim Einkaufen diese hübschen Papierstrohhalme sah. Damit das Papier nicht direkt mit der Torte in Berührung kommt, habe ich das untere Ende der Papierstrohhalme in ein Stück Plastikstrohhalm gesteckt, das man beim Servieren ganz einfach aus dem Kuchen ziehen kann.

Zugegeben, ein bisschen Zeit müsst ihr für die Zirkustorte schon einplanen und es ist vielleicht auch nicht das geeignetste Anfängermodell. Aber eigentlich sieht das Ganze komplizierter aus als es ist und mit ein bisschen Fingerspitzengefühl und Geduld gelingt sie euch ganz sicher. Wichtig ist vor allem, dass ihr die Kühlzeiten zwischendurch einhaltet, damit die Füllung sich nicht verselbstständigt, bevor die Vorstellung überhaupt angefangen hat!

Außerdem ist es eine ganz hervorragende Gelegenheit mal den heimischen Deko-Schrank zu plündern! Am besten plant ihr für die Vor- und Zubereitung der Zirkustorte zwei Tage ein (das heißt natürlich nicht, dass ihr zwei komplette Tage beschäftigt sein werdet!), sodass ihr die Torte zwischen den einzelnen Schritten über Nacht kühl stellen könnt. Ich habe sie dann erst am eigentlichen Geburtstag, als sie auch gegessen werden sollte, fertig dekoriert. Auch wenn sie nicht so groß ist, reicht es völlig aus, kleine Stücke zu servieren, denn die geballte Schoko-Brownie-Dröhnung genießt man am besten in kleinen Dosen. Es werden also locker 10-12 Personen davon satt.

Unten im Rezeptteil habe ich euch eine kleine Videoanleitung zur Verfügung gestellt, in der ich zeige, wie die Torte gefüllt und zusammengesetzt wird. Leider ist die Qualität ziemlich grottig (beim Filmen habe ich eindeutig noch ein bisschen Übungsbedarf!) – aber ich denke es wird trotzdem deutlich, was genau zu tun ist. Jetzt wünsche ich euch viel Spaß bei eurer eigenen Zirkustorte und wenn ihr die Torte nachmacht, freue ich mich sehr über eine Verlinkung bei Instagram oder Facebook – oder direkt hier in den Kommentaren – damit ich mir eure Kreation auch ansehen kann.

Hier geht’s zum Rezept mit einer kleinen Videoanleitung:

Zutaten (für eine doppelstöckige Zirkustorte à 15 und 18 cm Durchmesser):

Für den Brownieboden:

• 100 g dunkle Kuvertüre
• 150 g Butter
• 170 g Zucker
• 2 Eier
• 75 g Mehl
• 130 g gehackte geröstete Mandeln

Für den Schokoladenbiskuit (2x):

• 70 g gemahlene Mandeln
• 70 g Puderzucker
• 2 Eier
• 3 Eiweiß
• 45 g Zucker
• 55 g Mehl
• 20 g Kakao
• 25 g flüssige Butter

Für die Waldbeermousse:

• 120 g Waldbeeren
• 3 Blatt Gelatine
• 1 Eigelb
• 20 g Zucker
• 220 ml Sahne

Für die Schokoladencreme:

• 230 ml Sahne
• 15 g Honig
• 170 g dunkle Kuvertüre
• 55 g Vollmilch Schokolade

Für die Ganache:

• 250 g Sahne
• 400 g Zartbitter Schokolade
• 100 g Vollmilch Schokolade

Außerdem:

• 100 g Zartbitter Schokolade
• 100 g Waldbeeren (TK oder frisch)
• etwas Cassislikör oder -sirup

• 1 Springform/ Tortenring 15 cm Durchmesser
• 1 Springform/ Tortenring 18 cm Durchmesser
• 1 Einwegspritzbeutel

Für die Dekoration:

• 1 Handvoll frische Himbeeren
• essbarer Goldpuder
• 2 Ballerinas
• 9 bunte Papierstrohhalme
• 4-5 dicke durchsichtige Plastikstrohhalme
• 9 Zahnstocher
• weiße Kordel
• Maskintape
• buntes Papierdekoband

Zubereitung der Zirkustorte:

Tag 1:

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Biskuit in zwei Portionen zubereiten. Dafür jeweils 2 Eier mit 70 g Puderzucker und 70 g Mandeln dickcremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und auf die Eiermasse geben. Das Mehl mit dem Kakao vermischen und darüber sieben. Alles vorsichtig unterheben. Zum Schluss die flüssige, abgekühlte Butter vorsichtig unterziehen. Den Biskuit in eine Springform (oder Tortenring) mit 18 cm und eine mit 15 cm Durchmesser füllen und im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen.

Anschließend die zweite Portion genauso zubereiten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und für 10-12 Minuten in den Backofen geben. Alle Biskuitböden vollständig auskühlen lassen und anschließend in Frischhaltefolie wickeln, damit sie bis zur Verwendung am nächsten Tag nicht austrocknen.

Für die Brownieböden den Backofen auf 170°C Umluft herunterschalten. Dann die Butter mit der Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen. Den Zucker mit den Eiern verrühren und unter die warme Schokomasse ziehen. Zum Schluss die Mandeln mit dem Mehl vermischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und 12-18 Minuten backen. Ebenfalls komplett auskühlen lassen und anschließend in Frischhaltefolie wickeln.

Für die Ganache die Sahne in einem Topf aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die klein gehackte Schokolade hinein geben. Für eine Minute stehen lassen und anschließend gut verrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Die Ganache über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden lassen.

100 g (aufgetaute) Waldbeeren mit einem Schuss Cassislikör oder -sirup vermischen und über Nacht marinieren lassen.

Tag 2:

Zunächst aus der vorbereiteten Brownieplatte mithilfe eines Tortenrings zwei Böden im Durchmesser von 18 cm und 15 cm ausstechen und zwei Springformen (oder Tortenringe) damit auslegen. Den übrigen Brownieteig verwahren. Die vorbereitete Biskuitplatte in mehrere 8 cm breite Streifen unterteilen und die Ränder der beiden Springformen damit auslegen.

Für die Schokocreme die Sahne mit dem Honig in einen Topf geben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die kleingehackte Schokolade hinein geben und für eine Minute stehen lassen. Anschließend zu einer homogenen Masse verrühren. Die Schokoladencreme auf die beiden Springformen verteilen und auf die Brownieböden gießen. Die marinierten Beeren gleichmäßig darauf verteilen und beide Formen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, sodass die Creme festwerden kann.

Die Zwischenzeit zum Aufräumen nutzen und anschließend die Waldbeermousse zubereiten. Dafür die Gelatineblätter einzeln in kaltem Wasser einlegen. Die Waldbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Sahne dickcremig aufschlagen. In einer weiteren Schüssel das Eigelb mit dem Zucker ebenfalls dickcremig aufschlagen. 1/3 des Beerenpürees in einen Topf geben und erwärmen (es darf nicht kochen!). Die Gelatine gut ausdrücken und in dem warmen Püree auflösen. Zunächst die Eimasse, dann die Sahne und das restliche Püree unterheben.

Die beiden Springformen aus dem Kühlschrank holen. Die Reste von der Brownie- und Biskuitplatte zerbröseln und über die inzwischen feste Schokoladencreme streuen wie einen zweiten Boden. Anschließend die Waldbeermousse auf die zwei Formen aufteilen und vorsichtig darüber geben. Glatt streichen und mit den beiden Biskuitböden belegen (die Böden eventuell vorher auf die richtige Form zuschneiden). Die beiden Torten erneut für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben, sodass die Füllung fest werden kann.

Die durchgefühlten Torten aus dem Kühlschrank nehmen. Eventuell abstehende Ränder mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Torten aus der Form lösen und rundherum mit der vorbereiteten Ganache einstreichen. Glatt streichen und erneut für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die übrigen 100 g Zartbitter Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, in einen Einwegspritzbeutel füllen und auf zwei Backpapierstreifen (diese müssen dem Umfang der beiden Torten entsprechen) mit kreisenden Bewegungen ein Muster aufspritzen. Die Schokolade anziehen aber nicht ganz fest werden lassen: sie darf nicht mehr glänzen, muss aber noch so flexibel sein, dass man sie ohne Probleme biegen kann. Die abgekühlten Torten vorsichtig übereinander setzen und die beiden Backpapierstreifen mit der Schokolade nach innen darum legen. Eventuell überstehende Reste vorsichtig abschneiden. Die Torte mit dem Backpapier in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade ganz fest geworden ist. Anschließend das Backpapier sehr vorsichtig entfernen.

Für die Dekoration zunächst die Plastikstrohhalme dritteln. In der Mitte der oberen Torte mit dem Goldpuder eine runde Manege aufzeichnen. In die Mitte der Manege ein Drittel Plastikstrohhalm stecken, sodass es nicht mehr zu sehen ist und einen Papierstrohhalm als Hauptmast hinein stecken. Auf der unteren Torte in gleichmäßigem Abstand acht gedrittelte Plastikstrohhalme eindrücken und je einen halben Papierstrohhalm hineinstecken. Mit der Kordel die halben Strohhalme mit dem langen in der Mitte der oberen Torte verbinden und die Kordel anschließend mit dem Papierband umwickeln. Aus den Zahnstochern und dem Maskentape Fähnchen basteln und je eines in jeden Papierstrohhalm stecken. Die beiden Ballerinas auf der „Manege“ drapieren und die Torte mit den Himbeeren und dem Goldpuder dekorieren. Fertig!

Zustande kam dieses Rezept nach einem Ausflug zum Wochenmarkt im Wohnort meiner Oma, auf dem jedes Wochenende ein mittlerweile familienbekannter Obstbauer seine Früchte unter die Leute bringt. Besagter Obststand ist berühmt berüchtigt für seine unverschämt leckeren, knallorangenen Aprikosen. Sämtliche selbst gekochten Aprikosenmarmeladenbestände in der Verwandtschaft sind vermutlich auf diesen einen Obststand zurückzuführen.

Und weil meine Mama einen ausgesprochenen Faible für „Aprikosenriemchen“ hat – ein  flacher, typisch rheinischer Aprikosenkuchen aus Hefeteig, der traditionell mit einem Teiggitter belegt wird – verlassen wir den Markt  nie ohne das ein oder andere Pfund Aprikosen. Dieses Mal wollte ich etwas Neues ausprobieren und weil der Kombination Steinobst und Mürbeteig in Sachen Köstlichkeit nur schwer das Wasser zu reichen ist, wurde der Hefeteig im Originalrezept kurzerhand durch selbigen ersetzt.

Zu den Aprikosen für die Füllung kam noch ein bisschen frischer Ingwer, ein paar Zweige Thymian, einige gehackte Mandeln und voilà: fertig ist eine erfrischende, leichte Sommertarte, die für etwas Abwechslung auf dem Kuchenbuffet sorgt. Wird nächsten Sommer bestimmt noch einmal gebacken und wer weiß, vielleicht könnt ihr ja tatsächlich noch irgendwo Aprikosen auftreiben!

Für den Fall der Fälle geht es hier weiter zum Rezept für die Aprikosentarte:

Zutaten für die Aprikosentarte:

Für den Teig:

• 450 gr Mehl
• 1 Ei (Größe L)
• 300 gr kalte Butter
• 150 gr Zucker
• 1/2 EL gemahlene Vanille
• 1 EL Schlagsahne
• abgeriebene Schale einer Zitrone

Für die Füllung:

• 1 kg Aprikosen
• 100 gr Mandeln
• 1 Zitrone
• 2 EL Speisestärke
• 30 gr brauner Zucker
• 30 gr frischer Ingwer
• eine Handvoll frischer Thymian

Zubereitung der Aprikosentarte:

Mehl, Zucker, Vanille und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Dann das Ei und die Butter in Stücken dazu geben und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, noch einen Esslöffel Sahne dazu geben.

Anschließend den Teig in drei gleich große Teile teilen. Den ersten Teil ausrollen und den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (28 cm Durchmesser) damit auskleiden. Aus dem zweiten Teil eine Rolle formen und an den Rändern der Springform festdrücken. Den dritten Teil für das Teiggitter zurückbehalten und alles für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Ihr könnt den Teig übrigens auch wunderbar am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.

Den Backofen auf 180°C Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Anschließend die Form mit einem Backpapier auslegen und mit trockenen Hülsenfrüchten (Reis, Linsen o.Ä.) befüllen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten blindbacken.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Aprikosen waschen, achteln und in einer Schüssel mit dem braunen Zucker und der Speisestärke vermischen. Den Ingwer schälen und in feine Stücke schneiden. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Die Mandeln grob hacken. Alles zu den Aprikosen geben und vorsichtig vermischen. Die Füllung auf den vorgebackenen Teigboden geben und gleichmäßig verteilen.

Den Backofen auf 200°C hochschalten. Das übrige Teigdrittel gleichmäßig in der Größe der Kuchen- oder Springform ausrollen und daraus ein Teiggitter ausstechen oder selbst legen und vorsichtig auf der Tarte drapieren. Die Teigreste nach Belieben für die Dekoration verwenden.

Die Aprikosentarte auf der unteren Schiene für 40-45 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.

Zuletzt die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und mit halbsteif geschlagener Sahne servieren.

Guten Appetit!